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Ce plat réconfortant d'églefin fumé repose sur un lit d'épinards beurrés et se trouve sublimé par une onctueuse sauce à la moutarde. La combinaison des saveurs délicates du poisson fumé avec la fraîcheur des épinards et le piquant subtil de la moutarde en fait un repas élégant et savoureux.
Je prépare ce plat chaque fois que nous recevons des invités de dernière minute. La première fois que je l'ai cuisiné, c'était pour un dîner impromptu avec des amis, et ils m'ont tous demandé la recette avant même de quitter la table.
- 4 filets d'églefin fumé: préférez des filets épais et fermes pour un meilleur résultat
- 450 g d'épinards frais: les jeunes pousses sont particulièrement tendres
- 2 cuillères à soupe de beurre doux: utilisez du beurre de qualité pour plus de saveur
- 1 échalote finement hachée: choisissez une échalote ferme sans germes
- 2 gousses d'ail émincées: l'ail frais apporte plus d'arôme que l'ail en pot
- 240 ml de crème liquide entière: la crème entière donne une sauce plus riche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: optez pour une moutarde authentique pour plus de caractère
- Sel et poivre selon le goût: un sel de mer fin est idéal pour ce plat
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four:
- Préchauffez votre four à 190°C. Pendant que le four monte en température, graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ou du beurre fondu pour éviter que le poisson n'attache.
- Cuisson de l'églefin:
- Disposez délicatement les filets d'églefin fumé dans le plat préparé en les espaçant légèrement. Assaisonnez légèrement de sel fin et de poivre fraîchement moulu. Placez au four pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il s'effrite facilement à la fourchette mais reste encore juteux.
- Préparation des épinards:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote finement hachée et l'ail émincé, puis faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Veillez à ne pas brûler l'ail qui deviendrait amer.
- Cuisson des épinards:
- Ajoutez progressivement les épinards frais dans la poêle, en remuant constamment pour les enrober de beurre. Ils vont réduire considérablement en volume en cuisant. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les épinards soient parfaitement fondus, environ 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
- Préparation de la sauce:
- Dans une casserole séparée, versez la crème liquide et chauffez à feu doux sans laisser bouillir. Lorsque la crème est chaude, incorporez la moutarde de Dijon en fouettant délicatement. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressage du plat:
- Répartissez généreusement les épinards au beurre au centre de chaque assiette chaude. Déposez délicatement un filet d'églefin fumé sur le lit d'épinards. Nappez élégamment de sauce à la moutarde, en veillant à ce que le poisson soit bien recouvert. Servez immédiatement.
J'ai un faible particulier pour la moutarde de Dijon dans cette recette. Mon grand-père était bourguignon et m'a transmis son amour pour cette moutarde authentique. Quand je prépare ce plat, je me souviens toujours de lui me disant que la bonne moutarde ne doit jamais être négligée dans une sauce.
Conservation
Les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez le tout dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et réchauffez à 160°C pendant environ 10 minutes. La sauce peut avoir tendance à se séparer légèrement lors du réchauffage, mais un léger fouettage la remettra en état.
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Alternatives et Substitutions
Si vous ne trouvez pas d'églefin fumé, le cabillaud fumé ou le haddock non fumé fonctionnent également très bien. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème légère ou un mélange de crème légère et de bouillon de poisson réduit. Les épinards peuvent être remplacés par des blettes ou du chou kale tendre pour varier les saveurs et les textures.
Accompagnements Parfaits
Ce plat se marie merveilleusement avec des pommes de terre vapeur parsemées de persil frais ou un riz basmati délicat. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez d'une salade de fenouil finement émincé avec quelques segments d'orange et un filet d'huile d'olive. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement ce repas.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un autre poisson que l'églefin fumé ?
Oui, vous pouvez remplacer l'églefin fumé par du cabillaud, du haddock ou même du saumon fumé pour une alternative savoureuse.
- → Comment rendre ce plat plus léger ?
Remplacez la crème liquide entière par de la crème légère ou du lait de coco pour une version moins riche.
- → Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
- → Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, des champignons sautés ou des tomates cerises peuvent être ajoutés pour plus de variété.