Macaroni fromage bacon croustillant

Ce macaroni au fromage richement crémeux garni d’un crumble de bacon croustillant est ma solution préférée pour les soirées fraîches où l’on cherche du réconfort dans chaque bouchée Un plat familial à la fois simple et généreux sans artifices ni étapes inutiles mais débordant de saveur et de textures crousti-fondantes Rien ne rassemble mieux petits et grands qu’un gratin doré sortant du four accompagné de la fameuse garniture au bacon maison ce plat fait toujours sensation à la table

Je me souviens l’avoir servi lors d’un dimanche pluvieux entre amis il a réchauffé l’ambiance et tout le monde a demandé la recette depuis c’est devenu un incontournable réclamé par mes enfants comme par les adultes

Ingrédients

• Bacon fumé : il ajoute profondeur et gourmandise choisissez-en un de qualité artisanal si possible
• Gousses d’ail : pour un parfum subtil évitez un ail trop sec ou germé
• Échalote française : sa douceur équilibre le sel du bacon optez pour une échalote ferme et lustrée
• Croûtons de pain baguette : ils donnent du croustillant utilisez du pain rassis ou grillé pour encore plus de goût
• Persil plat : fraîcheur et jolie touche verte choisissez-le bien frais à feuilles larges
• Macaronis de blé dur : tiennent bien la cuisson et gardent leur texture regardez que la couleur soit dorée et non pâle
• Fécule de maïs : permet d’obtenir une sauce onctueuse vérifiez qu’elle soit sans grumeaux
• Lait évaporé ou lait entier : crémeux et neutre préférez le lait évaporé pour un résultat encore plus velouté
• Paprika doux : apporte profondeur choisissez-le vif en couleur et bien parfumé
• Moutarde en poudre : relève la sauce sans l’emporter choisissez une boîte bien fermée pour garder sa puissance
• Poudre d’ail : accentue la saveur évitez une poudre compacte signe qu’elle a pris l’humidité
• Beurre : pour la base de la sauce choisissez-le doux de bonne qualité
• Farine tout usage non blanchie : structure la sauce vérifiez sa fraîcheur
• Fromage cheddar fort râpé : la vedette du plat prenez un cheddar vieilli râpé maison pour le maximum d’arômes
• Sauce de type Tabasco : une pointe de piquant dosez selon votre goût et testez la force en gouttant
• Sel et poivre frais : relevés à la fin à ajuster selon le bacon choisi

Instructions détaillées

Préparer le crumble de bacon :

Faites revenir les morceaux de bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés Égouttez dans un tamis au dessus d’un bol Conservez le gras dans le bol pour la suite Puis dans la même poêle ajoutez l’ail l’échalote et les croûtons Ajoutez du gras réservé si la poêle en manque Laissez dorer deux minutes en remuant Retirez du feu Ajoutez le bacon réservé puis le persil Bien mélanger Réservez au chaud dans un bol recouvert

Cuire les macaronis :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée Plongez les macaronis et cuisez jusqu’à une texture tendre bien moelleuse pas al dente Prévoyez de prélever une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter afin d’ajuster la sauce plus tard Égouttez entièrement les pâtes

Préparer la liaison pour la sauce :

Pendant la cuisson des pâtes dans un bol mélangez la fécule et un peu de lait Ajoutez paprika moutarde et poudre d’ail Mélangez bien La préparation doit être bien homogène sans grumeaux Réservez à portée de main

Réaliser la béchamel au cheddar :

Dans une grande casserole faites fondre le beurre sur feu moyen Ajoutez la farine Fouettez une minute pour obtenir un roux Versez petit à petit le mélange lait épicé puis le reste du lait tout en fouettant Laissez chauffer jusqu’à ébullition baissez le feu Laissez épaissir une minute sans cesser de remuer Retirez du feu Ajoutez le cheddar râpé Versez une pointe de Tabasco Salez et poivrez Mélangez pour obtenir une sauce lisse et bien fondue

Mélanger pâtes et sauce :

Incorporez aussitôt les macaronis égouttés à la sauce Mélangez longuement pour bien les enrober Si la sauce est trop épaisse allongez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à consistance idéale Réchauffez doucement si nécessaire mais évitez de faire bouillir la sauce

Servir et garnir :

Dressez le macaroni chaud dans des bols ou un plat à gratin Parsemez généreusement du crumble de bacon à la dernière minute pour préserver son croustillant Servez aussitôt ce plat se savoure tout chaud

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Chez nous on discute toujours de qui aura droit à la dernière cuillère du crumble de bacon c’est vraiment la touche préférée de la famille Il m’arrive d’en préparer le double car les enfants aiment même en grignoter à part Ce contraste entre le fondant du fromage et le croquant du bacon est devenu le rite du dimanche soir

Conservation et réchauffage

Ce macaroni au fromage se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur Mettez-le dans un contenant hermétique Pour retrouver une bonne texture lors du réchauffage ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait et réchauffez à feu doux ou au micro-ondes en mélangeant à mi-cuisson Vous pouvez aussi congeler le plat complet sans la garniture croustillante qui sera ajoutée après réchauffage maintenez les saveurs et le crémeux Originalité la garniture bacon croûton se garde à part dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder le croustillant

Substituts d’ingrédients

La recette accepte facilement des variantes Si vous souhaitez éviter la viande essayez des lardons végétariens ou du tempeh fumé Pour le fromage mélangez d’autres variétés fondantes comme du gruyère du mozzarella ou même un reste de raclette Pour les allergies au blé choisissez des macaronis sans gluten Pour la touche épicée remplacez le Tabasco par du piment d’Espelette

À table comment le déguster

Accompagnez ce macaroni d’une salade verte vinaigrée ou de quelques crudités pour équilibrer le repas Parfait également aux côtés d’un bol de soupe rustique pour un menu de buffet Répartissez dans des petits ramequins individuels pour une présentation chic lors d’un brunch ou d’un buffet festif Chez moi on aime le servir les soirs de match ou devant un bon film car il plait à tout le monde

Petit détour historique

Le macaroni and cheese puise ses origines en Europe vierge de toute sophistication industrielle Les premières versions remontent à l’époque de la Renaissance importées par Thomas Jefferson aux États-Unis Il s’est depuis ancré comme plat culte sur les deux continents On retrouve ce gratin lors des grandes occasions du dimanche dans beaucoup de familles québécoises modernisé ici par le crumble gourmand

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Ce plat replongera tous les gourmands en enfance et fera l’unanimité auprès de vos convives Testez cette recette une fois elle deviendra vite votre classique préféré

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un macaroni bien crémeux ?

Il est conseillé de cuire les pâtes un peu plus longtemps et d’ajouter suffisamment de lait évaporé pour une sauce onctueuse.

→ Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?

Oui, le gouda, le comté ou un mélange de fromages s’incorporent parfaitement dans la sauce fondue.

→ Comment préparer un crumble de bacon croustillant ?

Faites dorer le bacon, puis mélangez-le à l’ail, échalote, croûtons et persil pour une touche croquante.

→ Est-il possible d’alléger le plat ?

Utilisez du lait demi-écrémé, moins de beurre et optez pour des croûtons maison afin de réduire la matière grasse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez la sauce et les pâtes à l’avance. Réchauffez doucement et ajoutez la garniture juste avant de servir.

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat ?

Une salade verte acidulée ou des légumes poêlés apportent fraîcheur et équilibre à ce plat riche.