Saumon poêlé orge champignons

Un saumon poêlé à peau croustillante servi sur un lit d’orge perlé aux champignons et artichauts est mon idée d’un dîner simple mais raffiné à partager. Cette recette réconfortante équilibre à la perfection les textures de céréales tendres, de légumes savoureux et de poisson doré.

Je l’ai souvent cuisinée lors de grandes tablées familiales où chacun se régale et demande la prochaine fois où je compte la refaire. J’ai découvert cette recette lors d’un dîner hivernal où j’avais besoin d’un plat nourrissant mais léger. Depuis, je la ressors dès que je veux faire plaisir sans passer la journée en cuisine.

Ingrédients

• Orge perlé : L’orge perlé apporte une texture moelleuse et un goût de noisette. Il est nutritif et facile à trouver en épicerie. Privilégiez un orge à grains entiers non abîmés.
• Champignons blancs : Leur saveur boisée enrichit la garniture. Choisissez des champignons fermes de belle couleur blanche.
• Huile d’olive : Permet de bien rôtir légumes et saumon. Pour une note plus fruitée, cherchez une huile extra vierge de première pression.
• Oignons verts : Ajoutent de la fraîcheur et une note légèrement piquante. Sélectionnez-les fermes avec des tiges bien vertes.
• Artichauts en conserve : Ils apportent un fondant original. Si possible vérifiez qu’ils sont bien fermes et stockés dans l’eau sans excès de sel.
• Sel et poivre : Relèvent toutes les saveurs. Utilisez du poivre fraîchement moulu et du sel marin pour un assaisonnement délicat.
• Saumon frais : Un poisson riche et moelleux. Le choix du saumon influence tout le plat. Achetez un pavé épais bien coloré.
• Huile d’olive : Encore pour la cuisson du saumon. Préférez une huile résistante à la chaleur.
• Sel et poivre : Pour finir et sublimer la croustillance du poisson.

Instructions détaillées

Cuire l’orge :

Verser l’orge perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire environ trente minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter l’orge puis rincer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Réserver l’orge dans un bol.

Rôtir les champignons :

Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Verser les champignons coupés en quartiers et les laisser dorer sans bouger plusieurs minutes pour qu’ils caramélisent. Remuer pour cuire de tous les côtés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter les oignons verts et les artichauts :

Ajouter les oignons verts émincés dans la poêle avec les champignons. Laisser suer une minute pour libérer les arômes puis incorporer les cœurs d’artichauts coupés en quartiers. Mélanger doucement pour ne pas écraser les artichauts.

Finir la garniture :

Ajouter l’orge précuit à la poêle. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit chaud. Goûter puis assaisonner de sel et de poivre. Ajuster pour équilibrer chaque ingrédient.

Cuire le saumon :

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Placer les pavés de saumon côté peau si présente et cuire cinq minutes pour rendre la peau bien croustillante. Assaisonner le dessus de sel et de poivre. Retourner le saumon délicatement et terminer la cuisson selon la cuisson désirée.

Dresser et servir :

Disposer l’orge aux champignons bien chaud sur les assiettes. Réserver chaque pavé de saumon sur le dessus et servir immédiatement pour profiter de la croustillance du poisson.

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Je raffole du mélange orge et artichaut, leur texture fondante me rappelle la table de mon enfance où l’orge trônait souvent dans les plats mijotés. C’est maintenant un incontournable à ma table pour les repas conviviaux où chacun se sert à sa guise.

Conservation et astuces

Ce plat se conserve très bien jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez l’orge à feu doux et saisissez rapidement le saumon pour retrouver sa texture. Une fois le saumon cuit, évitez de le congeler pour préserver la qualité de la chair.

Substitutions ingrédient

Vous pouvez remplacer l’orge par du riz complet ou du petit épeautre si besoin. Pour un repas sans poisson, le saumon peut être échangé contre des filets de truite ou même des cubes de tofu marinés. Côté légumes, adaptez selon la saison : les asperges ou épinards sont excellents aussi.

Comment servir

Je conseille de présenter ce plat dans de grandes assiettes creuses en répartissant généreusement la garniture d’orge et en déposant le saumon dessus. Servez avec une touche d’huile d’olive extra vierge fraîchement versée et éventuellement des herbes comme de l’aneth ou du persil.

Petite histoire

Ce type de plat trouve ses racines dans la cuisine rustique du nord de l’Europe où l’on mariait céréales locales et poissons frais. Ici, le twist des artichauts en fait une recette contemporaine parfaite pour les amateurs de produits bruts rehaussés de simplicité.

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Goûtez chaque étape en ajustant assaisonnement et textures avant de servir. Ce plat est un vrai plaisir à partager, simple à préparer et qui impressionne toujours.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre la peau du saumon bien croustillante ?

Déposez le saumon côté peau dans une poêle chaude avec un peu d’huile, puis laissez cuire à feu moyen sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée.

→ Peut-on remplacer l’orge perlé par une autre céréale ?

Oui, le quinoa ou le riz complet peuvent parfaitement remplacer l’orge selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

→ Faut-il émincer les champignons finement ?

Il est conseillé de couper les champignons en quartiers pour qu’ils restent légèrement fermes après cuisson et conservent leurs saveurs.

→ Comment préparer les artichauts en conserve ?

Égouttez puis rincez les artichauts avant de les couper en quartiers pour les incorporer à l’orge aux légumes.

→ Le plat peut-il être servi froid ?

Oui, l’orge et les légumes peuvent se déguster froids en salade, tandis que le saumon se consommera de préférence tiède.