Filet de sole mayonnaise citron (Version imprimable)
Filet de sole doré, sauce citron-anchois, brocolis et tomates cerises en accompagnement.
# Liste des ingrédients:
→ Sauce
01 -
60 ml de mayonnaise
02 -
15 ml de jus de citron frais
03 -
5 ml de pâte d'anchois
→ Légumes
04 -
2 brocolis, tiges pelées et coupés en bouquets
→ Poisson
05 -
60 ml de farine tout usage non blanchie
06 -
675 g de filets de sole frais ou surgelés, décongelés
07 -
45 ml d'huile d'olive
→ Finition
08 -
12 tomates cerises, coupées en deux
09 -
Zeste râpé d’un demi citron
# Étapes de la recette:
01 -
Dans un bol, émulsionner la mayonnaise, le jus de citron et la pâte d'anchois. Garder au frais.
02 -
Cuire les bouquets de brocolis dans une étuveuse placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante jusqu'à texture al dente.
03 -
Fariner les filets de sole de chaque côté puis retirer l'excédent.
04 -
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu vif et dorer les filets de sole 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.
05 -
Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile d'olive et dorer doucement les brocolis afin de terminer leur cuisson.
06 -
Disposer les filets de sole et les brocolis dans les assiettes, napper de sauce, garnir de quartiers de tomates cerises et parsemer de zestes de citron.
# Informations à noter:
01 -
Le brocoli se consomme entièrement, de la tige à la fleur. Terminer la cuisson à la poêle rehausse sa saveur et sa texture.