Filet Mignon et Reblochon

Ce filet mignon au Reblochon marie la tendreté d’une viande fine avec le fondant puissant du fromage savoyard. C’est le plat que je sers quand je veux vraiment faire plaisir à mes invités sans passer des heures en cuisine. Je l’ai découvert lors d’un dîner de famille dans les Alpes et depuis il a le pouvoir magique de créer une ambiance chaleureuse à table.

Je me souviens du premier essai un soir d’hiver chez mes parents nous avions tous été bluffés par la générosité de la sauce au Reblochon et la tendreté fondante de la viande. Une recette qui donne envie de ressortir la nappe à carreaux et d’ouvrir une bonne bouteille.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : pour la base moelleuse de la recette prenez-le de bonne origine et bien persillé pour qu’il reste juteux à la cuisson
• Reblochon : fromage au lait cru qui donne une douceur unique et une note crémeuse choisissez un reblochon fermier
• Échalote et ail : subliment la sauce et parfument sans masquer préférez l’échalote rosée pour la douceur
• Crème fraîche épaisse : adoucit et lie l’ensemble choisissez une crème fleurette épaisse pour l’onctuosité
• Vin blanc sec : relève subtilement le goût préférez un vin de Savoie ou un blanc sec fruité
• Huile d’olive et beurre : pour la saisie parfaite et la gourmandise
• Sel, poivre noir fraîchement moulu, muscade : pour relever et donner chaleur
• Persil plat : pour la finition, choisissez-le bien vert et frais
• Baies roses ou poivre rose : touche élégante et légère note florale en décoration

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Sortez les filets mignons du réfrigérateur au moins vingt minutes avant de commencer pour assurer une cuisson plus homogène. Séchez-les bien avec du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement toutes les faces pour fixer la croûte et développer les arômes.

Saisir le filet mignon :

Chauffez un mélange de beurre et d’huile d’olive dans une poêle large à feu soutenu. Quand le beurre mousse, déposez les filets mignons. Laissez-les saisir trois à quatre minutes sur chaque face pour obtenir une croûte dorée. Réservez sur une assiette.

Préparer la sauce au Reblochon :

Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez les échalotes finement ciselées et l’ail haché. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche. Émulsionnez puis incorporez le reblochon en morceaux (avec croûte). Remuez sur feu doux pour une sauce bien liée.

Cuire la viande dans la sauce :

Remettez les filets mignons dans la poêle. Nappez-les de sauce puis couvrez et laissez mijoter à feu doux quinze minutes. Arrosez régulièrement avec la sauce.

Servir :

Sortez la viande de la sauce et tranchez-la en médaillons de deux à trois centimètres. Replacez les morceaux dans la sauce. Ajoutez du persil frais ciselé et parsemez de baies roses. Servez bien chaud à table.

La croûte du Reblochon est mon péché mignon elle se mélange divinement à la sauce et donne une vraie personnalité au plat. Je revois mes enfants se disputer la dernière cuillère de sauce à la fin du repas c’est leur plat doudou des premiers froids.

Conseils de conservation

Réfrigérez votre filet mignon au Reblochon dans un plat hermétique il se conserve sans problème deux à trois jours. Pour redonner toute sa gourmandise réchauffez doucement à la casserole avec une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez aussi le congeler en tranches dans un sachet.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Reblochon, testez avec une raclette ou un bon coulommiers. Pour varier, ajoutez un peu de moutarde ancienne dans la sauce. En cas d’intolérance au lait, remplacez la crème par une alternative végétale épaisse.

Suggestions de présentation

Servez ce plat avec des pommes de terre sautées ou une purée maison, ou pour plus de légèreté, des haricots verts croquants. Une salade verte bien relevée et un vin blanc de Savoie compléteront à merveille le repas.

Petite histoire du plat

Le filet mignon au Reblochon vient de la tradition des plats de montagne où le fromage règne en maître. C’est une manière raffinée de revisiter la tartiflette et de créer des souvenirs lors des grandes tablées hivernales.

C’est le genre de plat dont on se souvient par sa générosité et la convivialité partagée autour de la table. À tester sans hésiter pour les repas d’hiver réussis.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la cuisson du filet mignon ?

Saisir toutes les faces à feu vif puis mijoter à feu doux garantit une viande tendre et juteuse.

→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Le vin blanc apporte une touche d’acidité mais peut être remplacé par un bouillon léger si besoin.

→ Faut-il enlever la croûte du Reblochon ?

Gardez une partie de la croûte, elle donne plus de goût et fond parfaitement dans la sauce.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Un gratin de pommes de terre, une purée ou des légumes de saison mettent en valeur la sauce.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce se prépare à l’avance et peut être réchauffée doucement avant de napper la viande tranchée.

→ Comment apporter une touche raffinée à la présentation ?

Ajoutez du persil frais ciselé et quelques baies roses pour sublimer l’assiette.