Filet Mignon au Reblochon (Version imprimable)

Porc savoureux, sauce crémeuse au Reblochon et vin blanc, touche de persil et baies roses.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le filet mignon et la sauce

01 - 2 filets mignons de porc, environ 500 g chacun
02 - 1/2 Reblochon, environ 250 g
03 - 2 échalotes, finement émincées
04 - 2 gousses d’ail, hachées
05 - 20 cl de crème fraîche épaisse
06 - 10 cl de vin blanc sec
07 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
08 - 20 g de beurre
09 - Sel fin
10 - Poivre noir du moulin
11 - 1 pincée de noix de muscade

→ Pour la finition

12 - Quelques brins de persil plat, ciselés
13 - Baies roses ou poivre rose, pour décorer

# Étapes de la recette:

01 - Sortir les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour les porter à température ambiante. Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
02 - Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et le beurre. Saisir les filets mignons sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée. Déposer la viande sur une assiette et réserver.
03 - Dans la même poêle, faire revenir doucement les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche puis les morceaux de Reblochon avec la croûte. Laisser fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saupoudrer de noix de muscade si souhaité.
04 - Placer à nouveau les filets mignons dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en arrosant la viande régulièrement. Vérifier la cuisson ; la chair doit rester légèrement rosée et juteuse.
05 - Trancher les filets mignons en médaillons épais de 2 à 3 cm. Napper chaque portion de sauce au Reblochon, parsemer de persil ciselé et décorer avec quelques baies roses.

# Informations à noter:

01 - Pour une sauce encore plus savoureuse, choisissez un Reblochon fermier et ne retirez pas totalement la croûte avant l’ajout en cuisson.

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