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Je suis ravie de partager avec vous une de mes recettes fétiches le filet mignon en persillade. C'est un plat qui me rappelle les repas de famille où la simplicité des saveurs fait toute la différence. J'adore comment le bacon doré enrobe délicatement la viande pendant que la persillade parfume chaque bouchée.
Une Recette Parfaite pour Tous
Ce que j'aime particulièrement dans cette recette c'est qu'elle est accessible à tous les niveaux en cuisine. Le filet mignon reste toujours tendre la persillade apporte sa fraîcheur et le bacon son petit goût fumé irrésistible. Ma cocotte fait le reste du travail en gardant la viande bien juteuse.
Mes Ingrédients Préférés
- Filet mignon de porc : Je choisis un beau morceau de 500 g chez mon boucher local.
- Ail : 2 belles gousses que je hache menu pour parfumer la viande.
- Persil : Un gros bouquet bien frais du jardin finement ciselé.
- Moutarde : Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour le grain.
- Bacon : 12 fines tranches que je prends légèrement fumées.
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe pour la dorure.
- Eau : 10 cl qui vont garder ma viande moelleuse.
- Poivre : Du moulin selon mon envie.
Ma Technique Pas à Pas
- La persillade
- Je commence par hacher finement mon ail et mon persil frais que je mélange avec ma moutarde à l'ancienne dans un petit bol.
- La préparation du filet
- J'ouvre délicatement mon filet mignon en portefeuille sans le couper complètement puis je le garnis généreusement de ma persillade.
- L'habillage
- J'enroule ma viande de tranches de bacon qui se chevauchent légèrement puis je ficelle le tout pour que rien ne bouge à la cuisson.
- La cuisson
- Je fais chauffer mon huile dans ma cocotte préférée. Je dore doucement mon filet sur toutes ses faces je poivre j'ajoute mon eau puis je laisse mijoter 20 minutes à couvert.
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Mes Petits Plus
Je glisse parfois quelques brins de thym ou de romarin dans ma cocotte pendant la cuisson. Ça parfume délicatement la viande.
J'aime servir ce filet mignon avec des légumes de saison sautés ou ma purée maison qui absorbe si bien les sucs de cuisson.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si mon filet mignon est bien cuit ?
La viande doit être légèrement rosée à cœur. Utilisez un thermomètre à viande, la température à cœur doit atteindre 65°C pour une cuisson parfaite.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la farce et barder la viande quelques heures avant. Conservez au frais et sortez 30 minutes avant la cuisson.
- → Comment empêcher la persillade de trop sécher ?
L'ajout d'eau dans la cocotte et la cuisson couverte permettent de garder l'humidité. Le bacon protège également la viande et la farce.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties s'accordent parfaitement. Des légumes verts comme des haricots ou des petits pois complètent bien le plat.
- → Comment bien ficeler le filet mignon ?
Faites des nœuds espacés de 3-4 cm. La ficelle doit maintenir le bacon sans trop serrer pour ne pas que la farce s'échappe pendant la cuisson.