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Mon Penne Arrabbiata est ce petit plat réconfortant que je prépare quand je veux du goût et de la rapidité. Cette recette tout droit venue des trattorias romaines combine des pâtes al dente avec une sauce tomate joliment relevée. Le meilleur c'est qu'avec quelques ingrédients de base vous pouvez créer ce festin italien en un rien de temps.
Un Régal Express à l'Italienne
Chaque fois que l'envie de pâtes me prend je me tourne vers cette recette qui ne me déçoit jamais. Le piquant de la sauce réveille les papilles sans être excessif. C'est mon sauveur des soirs pressés et mon secret pour improviser un repas qui en jette quand des amis débarquent à l'improviste.
Dans Mon Panier de Chef
- Huile d'olive extra vierge: 1/4 tasse de ma Nocellara préférée bien fruité et douce au palais.
- Ail frais: 2 à 4 belles gousses bien fermes légèrement écrasées.
- Piment rouge: 1/2 cuillère à café de flocons à ajuster selon votre goût.
- Tomates: 800g de belles tomates entières en conserve que j'écrase à la main.
- Persil plat: 1/4 tasse fraîchement ciselé juste avant de servir.
- Pennes: 400g de bonnes pâtes qui accrochent bien la sauce.
- Fromage: Du Pecorino ou du Parmesan bien affiné fraîchement râpé.
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L'Art de la Sauce Arrabbiata
- Le Secret de ma Sauce
- Je fais chauffer mon huile d'olive doucement avec l'ail écrasé je laisse les arômes se développer sans coloration. J'ajoute mes flocons de piment puis mes tomates écrasées. Je laisse mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que ma sauce épaississe. Une pincée de sel du persil frais et le tour est joué.
La Cuisson des Pâtes Parfaites
Pendant que ma sauce mijote je plonge mes pennes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Je les garde bien al dente en les cuisant une minute de moins que le temps indiqué. Je garde toujours un peu d'eau de cuisson précieuse pour ma sauce.
Le Mariage des Saveurs
J'adore ce moment où mes pâtes rejoignent la sauce. Je les transfère directement avec ma pince laissant un peu d'eau s'écouler naturellement. Un coup de cuillère en bois quelques minutes de cuisson supplémentaires et la magie opère mes pâtes s'imprègnent de toutes ces saveurs.
Le Moment de Dégustation
Je sers mes pennes bien chaudes avec un peu de sauce supplémentaire et une généreuse dose de fromage râpé. Un bon pain croustillant à côté et le bonheur est total.
Mes Petites Touches Perso
J'aime surprendre mes invités en ajoutant parfois une burrata crémeuse ou du basilic frais à la place du persil. Pour les gourmands un peu de pancetta grillée fait des merveilles. Et quand je veux encore plus de caractère j'ajoute des olives des câpres ou même des cèpes séchés qui donnent une profondeur incroyable à la sauce.
Questions fréquentes
- → Comment doser le piment?
Commencez avec 1/2 cuillère à café de piment et ajustez selon votre goût. La sauce doit être relevée mais ne doit pas masquer la saveur des tomates.
- → Pourquoi garder l'eau de cuisson des pâtes?
L'eau de cuisson contient de l'amidon qui aide à lier la sauce et à la faire adhérer aux pâtes. Elle permet aussi d'ajuster la consistance.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance?
Oui, la sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffez-la doucement avant d'y ajouter les pâtes.
- → Quelles pâtes utiliser?
Les pennes sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser d'autres pâtes courtes comme les rigatoni ou les fusilli qui retiennent bien la sauce.
- → Le fromage est-il nécessaire?
Le pecorino ou le parmesan sont optionnels. Certains puristes évitent le fromage sur les pâtes aux fruits de mer ou très piquantes.