Filet mignon en croûte (Version imprimable)
Un filet mignon en croûte de pâte feuilletée, enrichi de foie gras et accompagné d'une sauce aux morilles. Un plat raffiné pour les occasions spéciales.
# Liste des ingrédients:
01 -
1 filet mignon de porc (600 g).
02 -
10 cl de cognac.
03 -
1 pâte feuilletée.
04 -
50 g de foie gras mi-cuit.
05 -
1 jaune d'œuf.
06 -
Huile ou graisse d'oie.
07 -
Fleur de sel.
08 -
Moulin 5 baies.
09 -
150 g de morilles fraîches (ou 25 g séchées).
10 -
30 g de foie gras mi-cuit.
11 -
1 échalote.
12 -
25 cl de fond de veau.
13 -
5 cl de crème liquide.
14 -
1 cuillère à soupe de cognac.
15 -
Beurre.
16 -
Sel et poivre.
# Étapes de la recette:
01 -
Assaisonnez le filet mignon de sel et poivre.
02 -
Faites-le dorer dans l'huile ou la graisse d'oie.
03 -
Flambez au cognac.
04 -
Laissez refroidir et réservez au frais.
05 -
Préchauffez le four à 180°C.
06 -
Étalez la pâte feuilletée.
07 -
Placez le filet au centre.
08 -
Disposez les tranches de foie gras dessus.
09 -
Poivrez au moulin 5 baies.
10 -
Repliez la pâte en scellant bien les bords.
11 -
Retournez pour mettre les pliures dessous.
12 -
Badigeonnez de jaune d'œuf.
13 -
Créez trois cheminées en aluminium.
14 -
Enfournez 30-35 minutes.
15 -
Nettoyez et préparez les morilles.
16 -
Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre.
17 -
Ajoutez les morilles.
18 -
Déglacez au cognac.
19 -
Ajoutez le fond de veau et le foie gras mixé.
20 -
Laissez réduire.
21 -
Incorporez la crème hors du feu.
22 -
Assaisonnez.
# Informations à noter:
01 -
Ce plat d'exception combine la tendreté du filet mignon au raffinement du foie gras, sublimé par une sauce aux morilles. Idéal pour les repas de fête.