Filet mignon en croûte (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 filet mignon de porc (600 g).
02 - 10 cl de cognac.
03 - 1 pâte feuilletée.
04 - 50 g de foie gras mi-cuit.
05 - 1 jaune d'œuf.
06 - Huile ou graisse d'oie.
07 - Fleur de sel.
08 - Moulin 5 baies.
09 - 150 g de morilles fraîches (ou 25 g séchées).
10 - 30 g de foie gras mi-cuit.
11 - 1 échalote.
12 - 25 cl de fond de veau.
13 - 5 cl de crème liquide.
14 - 1 cuillère à soupe de cognac.
15 - Beurre.
16 - Sel et poivre.

# Préparation:

01 - Assaisonnez le filet mignon de sel et poivre.
02 - Faites-le dorer dans l'huile ou la graisse d'oie.
03 - Flambez au cognac.
04 - Laissez refroidir et réservez au frais.
05 - Préchauffez le four à 180°C.
06 - Étalez la pâte feuilletée.
07 - Placez le filet au centre.
08 - Disposez les tranches de foie gras dessus.
09 - Poivrez au moulin 5 baies.
10 - Repliez la pâte en scellant bien les bords.
11 - Retournez pour mettre les pliures dessous.
12 - Badigeonnez de jaune d'œuf.
13 - Créez trois cheminées en aluminium.
14 - Enfournez 30-35 minutes.
15 - Nettoyez et préparez les morilles.
16 - Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre.
17 - Ajoutez les morilles.
18 - Déglacez au cognac.
19 - Ajoutez le fond de veau et le foie gras mixé.
20 - Laissez réduire.
21 - Incorporez la crème hors du feu.
22 - Assaisonnez.

# Notes:

01 - Ce plat d'exception combine la tendreté du filet mignon au raffinement du foie gras, sublimé par une sauce aux morilles. Idéal pour les repas de fête.

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