Filet Mignon Porc Boursin Lard (Version imprimable)

Filet mignon fondant au Boursin, enveloppé de lard avec légumes rôtis et sauce crémeuse aux herbes.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 2 filets mignons de porc, environ 800 g chacun, parés
02 - 200 g de lard fumé, fines tranches

→ Produits laitiers

03 - 300 g de fromage Boursin ail et fines herbes
04 - 50 g de beurre doux
05 - 150 ml de crème liquide entière

→ Assaisonnements et condiments

06 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
07 - 2 gousses d’ail finement hachées
08 - 2 échalotes émincées
09 - 2 branches de thym frais
10 - 1 branche de romarin
11 - 150 ml de vin blanc sec
12 - Sel fin
13 - Poivre noir moulu

→ Légumes d’accompagnement

14 - 6 grosses pommes de terre
15 - 2 carottes
16 - 1 courgette
17 - Quelques brins de persil plat

# Étapes de la recette:

01 - Parer soigneusement les filets mignons de porc en retirant les éventuelles membranes.
02 - Pratiquer une incision sur toute la longueur de chaque filet afin de créer une poche pour la farce.
03 - Malaxer le fromage Boursin jusqu'à obtenir une texture souple puis garnir les poches des filets avec la préparation.
04 - Enrouler chaque filet farci dans les tranches de lard fumé en veillant à une répartition homogène.
05 - Maintenir l’ensemble à l’aide de ficelle alimentaire ou de piques en bois.
06 - Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
07 - Saisir les filets sur toutes les faces pour obtenir une coloration dorée régulière.
08 - Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
09 - Retirer les filets de la poêle et les disposer dans un plat allant au four.
10 - Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à légère coloration.
11 - Déglacer avec le vin blanc sec puis laisser réduire de moitié sur feu vif.
12 - Ajouter le thym, le romarin et incorporer la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
13 - Verser la sauce sur les filets, enfourner pour environ 35 minutes.
14 - Éplucher, tailler les pommes de terre, carottes et courgette. Mélanger avec de l’huile d’olive, sel et poivre. Rôtir au four 30 à 35 minutes.
15 - Sortir les filets du four, les couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
16 - Trancher les filets en belles portions, dresser sur assiette chaude avec les légumes rôtis, parsemer de persil plat ciselé.

# Informations à noter:

01 - Ne pas trop cuire la viande pour préserver son moelleux ; la température à cœur idéale est 65°C.

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