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Dans mon carnet de recettes les feuilletés au saumon sont un véritable coup de cœur. J'adore leur côté croustillant qui révèle une garniture fondante au fromage frais. Le saumon apporte cette touche raffinée qui fait toute la différence. C'est ma recette fétiche pour les apéros entre amis car elle est aussi simple à réaliser qu'élégante à présenter.
Une recette simple et savoureuse
Ce que j'aime avec ces feuilletés c'est leur côté pratique et polyvalent. Je jongle entre saumon frais et fumé selon mes envies et j'adapte le fromage en fonction de ce que j'ai dans mon frigo. Parfois j'utilise du Philadelphia d'autres fois du fromage frais de chèvre. Un brin d'herbes par ci par là et la magie opère à chaque fois.
Ingrédients nécessaires
Pour mes feuilletés je prends une belle pâte feuilletée bien fraiche elle fait toute la différence pour le croustillant. Je choisis 200g de saumon de qualité coupé finement 100g de fromage frais bien crémeux une bonne poignée d'aneth frais qui parfume délicatement. J'ajoute un œuf pour la dorure et bien sûr sel et poivre du moulin. La qualité des ingrédients fait la différence dans cette recette toute simple.
Préparation des feuilletés
Je commence par préchauffer mon four à 200°C pendant que je découpe ma pâte en six beaux carrés. Dans un bol je mélange mon fromage avec l'aneth ciselée sel et poivre. Je dépose une belle cuillère de ce mélange au centre de chaque carré puis un morceau de saumon. Je replie les coins vers le centre en pinçant bien les bords. Je fais quelques petites entailles sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Un coup de pinceau avec l'œuf battu et hop au four pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Idéals pour l'apéritif
Dans mes soirées ces petits feuilletés font toujours sensation. Leur taille est parfaite pour l'apéro et on peut les manger sans assiette. Je les sers souvent pour un buffet ou même en entrée avec une petite salade verte. Le plus c'est qu'ils sont aussi bons chauds que tièdes.
Adaptables selon vos envies
Dans ma cuisine j'aime jouer avec les saveurs. Parfois j'ajoute un peu de paprika qui donne une jolie couleur et un goût légèrement relevé. D'autres fois je glisse des petits légumes grillés ou une fine tranche de comté qui fond pendant la cuisson. C'est le genre de recette qui se réinvente à l'infini tout en restant d'une simplicité déconcertante.
Questions fréquentes
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Vous pouvez les assembler quelques heures avant et les conserver au frais. Appliquez la dorure juste avant la cuisson pour un meilleur résultat.
- → Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Veillez à bien égoutter le saumon s'il est frais. Pour le saumon fumé, tamponnez-le avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- → Peut-on les congeler ?
Ces feuilletés se congèlent très bien crus. Congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation et cuisez-les directement sortis du congélateur.
- → Quelle herbe choisir ?
L'aneth se marie particulièrement bien avec le saumon, mais la ciboulette apporte une saveur plus douce. Les deux fonctionnent très bien.
- → Comment obtenir une belle dorure ?
Battez bien l'œuf et appliquez la dorure en fine couche uniforme. Évitez les accumulations qui pourraient couler pendant la cuisson.