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Dans mon carnet de recettes les plus demandées cette bûche salée est une véritable star des fêtes. J'aime surprendre mes invités avec cette entrée qui marie délicatement les épinards et le saumon fumé. La génoise verte toute moelleuse enroulée autour du saumon crée un effet vraiment spectaculaire à table. C'est le genre de recette qui impressionne alors qu'elle est simple à réaliser.
Une entrée élégante et savoureuse
Je craque pour l'alliance des couleurs dans cette bûche. Le vert tendre des épinards qui contraste avec le rose du saumon c'est un vrai régal pour les yeux. J'apprécie particulièrement qu'elle soit à la fois légère avec ses épinards et gourmande grâce au saumon fumé. Le plus pratique c'est que je peux la préparer la veille ce qui me laisse tout le temps de profiter de mes invités.
Ingrédients pour la bûche
Pour ma bûche festive je prévois 6 œufs bien frais à température ambiante, 200g d'épinards frais que je mixe finement, 120g de farine que je tamise toujours, une pincée de sel et de poivre. Pour la garniture il me faut 300g de saumon fumé en tranches fines, 200g de fromage frais type Philadelphia, un bouquet d'aneth frais et le jus d'un citron. J'ajoute parfois des câpres pour une touche d'acidité qui réveille les saveurs.
Étapes de préparation détaillées
Je commence par préchauffer mon four à 180°C. Je sépare les blancs des jaunes d'œufs et je monte les blancs en neige bien ferme. Dans un saladier je mélange les jaunes avec la purée d'épinards puis j'incorpore délicatement la farine tamisée. J'ajoute les blancs en neige en plusieurs fois pour garder l'air dans la pâte. J'étale cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et je fais cuire 12 minutes. Dès la sortie du four je roule la génoise dans un torchon humide pour qu'elle prenne la forme. Une fois refroidie je la garnis de fromage frais mélangé à l'aneth et au citron puis je dispose les tranches de saumon. Je roule à nouveau en serrant bien et je laisse reposer au frais plusieurs heures.
Astuces pour une bûche parfaite
Dans mon restaurant je ne fais jamais l'impasse sur le tamisage de la farine qui donne cette texture aérienne que mes clients adorent. Si l'aneth n'est pas votre tasse de thé la ciboulette apporte une touche plus subtile tout aussi délicieuse. Mon secret pour une bûche bien maintenue c'est de la serrer fermement en roulant et de la laisser au moins 4 heures au frais avant de la servir.
Vos questions sur cette recette
- → Puis-je préparer la bûche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu'à 24 heures à l'avance. Elle doit de toute façon reposer au minimum 4 heures au frais pour bien se tenir.
- → Comment éviter que la génoise ne casse en la roulant ?
La clé est de la rouler encore chaude dans un torchon humide dès la sortie du four. Laissez-la refroidir ainsi pour qu'elle prenne la forme, puis déroulez délicatement.
- → Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Vous pouvez utiliser de la truite fumée ou du thon fumé. Pour une version végétarienne, des légumes grillés marinés fonctionnent très bien.
- → La génoise aux épinards a-t-elle un goût prononcé ?
Le goût des épinards est subtil et s'accorde parfaitement avec la garniture. Les herbes et le saumon restent les saveurs dominantes.
- → Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Sortez la bûche 10 minutes avant de la servir.