Feuilleté courgettes et burrata

Cette délicieuse tarte feuilletée aux courgettes est parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner léger. La combinaison de légumes frais, de pesto parfumé et de burrata crémeuse transforme une simple pâte feuilletée en un plat élégant qui impressionnera vos invités.

Je prépare ce feuilleté chaque été quand mes courgettes du jardin sont abondantes. La première fois que je l'ai servi à ma belle-famille, ils ont tous demandé la recette avant même la fin du repas.

Ingrédients

• Une pâte feuilletée: prête à dérouler, idéalement pur beurre pour plus de saveur
• Un filet d'huile d'olive vierge extra: pour faire revenir les légumes avec élégance
• Une grosse gousse d'ail: qui apporte un fond aromatique essentiel
• Un petit oignon doux: pour une base savoureuse
• 500g de courgettes fraîches: choisissez des petites courgettes fermes pour moins d'eau
• Une cuillère à soupe d'herbes de Provence: pour une touche méditerranéenne authentique
• Une cuillère à soupe de thym frais: si possible pour un arôme plus intense
• Une pincée de piment d'Espelette: qui apporte une chaleur subtile sans dominer
• Quatre cuillères à soupe de pesto de basilic: préférablement fait maison pour plus de fraîcheur
• 100g de mozzarella râpée: qui fond délicieusement dans la garniture
• Une burrata de 150g: au cœur crémeux qui ajoute une richesse incomparable
• Une poignée de graines de sésame: pour une finition croustillante et dorée
• Un jaune d'œuf: pour obtenir un feuilletage brillant et doré

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes:

Émincez finement l'ail et l'oignon. Coupez les courgettes en fines rondelles ou en dés selon votre préférence. Cette coupe fine permet une cuisson homogène et rapide des légumes.

Cuisson de la garniture:

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés et faites suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les courgettes avec le thym, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Laissez cuire environ 20 minutes à feu vif en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n'attachent. Les courgettes doivent rendre leur eau, puis légèrement dorer.

Assemblage du feuilleté:

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant son papier d'origine. Étalez généreusement le pesto au centre de la pâte en laissant environ 5 cm de bordure tout autour. Disposez ensuite la préparation aux courgettes refroidie sur le pesto. Parsemez uniformément de mozzarella râpée puis émiettez délicatement la burrata par dessus pour créer des poches de crémeux.

Façonnage et finition:

Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur statique. Avec un couteau, coupez des lanières d'environ 2 cm de large sur les bords de la pâte. Rabattez ces lanières alternativement par dessus la garniture en les croisant légèrement pour créer un effet tressé. Badigeonnez soigneusement toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf puis parsemez généreusement de graines de sésame.

Cuisson parfaite:

Enfournez le feuilleté pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier selon votre four. La pâte doit être gonflée et d'une belle couleur ambrée.

La première fois que j'ai créé cette recette, c'était pour utiliser les courgettes surabondantes de mon potager. J'adore particulièrement la façon dont le pesto se marie avec la douceur des courgettes cuites et le côté crémeux de la burrata qui fond légèrement à la cuisson.

Conservation et Réchauffage

Ce feuilleté se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C pour retrouver son croustillant. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, vous pouvez cuire la garniture aux courgettes la veille et l'assembler juste avant la cuisson.

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Variations Savoureuses

N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts ou les produits de saison. Vous pouvez ajouter des tomates séchées coupées en petits morceaux pour une note acidulée ou des pignons de pin légèrement torréfiés pour un côté croquant. En automne, remplacez les courgettes par un mélange de champignons poêlés avec du thym et un peu d'ail. Pour une version plus rustique, incorporez quelques lardons fumés préalablement dorés à la préparation de courgettes.

Service et Accompagnements

Servez ce feuilleté comme plat principal accompagné d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron. Pour un repas plus complet, ajoutez une soupe froide de concombre en été ou un velouté de potimarron en hiver. Ce feuilleté peut également être coupé en portions individuelles pour un apéritif dînatoire élégant. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un rosé de Provence s'accordera parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de ce plat.

Astuces de Pro

• Laissez refroidir légèrement la garniture aux courgettes avant de l'étaler sur la pâte pour éviter que celle-ci ne devienne humide
• Pour un feuilletage encore plus croustillant, piquez légèrement le fond de pâte avec une fourchette avant d'appliquer le pesto
• Si votre burrata est très humide, égouttez-la sur du papier absorbant pendant 15 minutes avant de l'émietter sur le feuilleté

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer la burrata dans cette préparation ?

Oui, si vous n'avez pas de burrata, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella fraîche pour un résultat tout aussi savoureux.

→ Quelle alternative au Pesto peut-on utiliser ?

Vous pouvez remplacer le pesto de basilic par un pesto de roquette ou de coriandre, selon vos préférences.

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Badigeonnez généreusement le feuilleté avec du jaune d'œuf avant de l’enfourner, et surveillez la cuisson pour un résultat parfait.

→ Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Vous pouvez préparer la garniture à l'avance, mais il est préférable de cuire le feuilleté juste avant de le servir pour conserver son croustillant.

→ Avec quel accompagnement servir ce feuilleté ?

Ce feuilleté s'accorde parfaitement avec une salade verte croquante ou des légumes grillés pour un repas complet et équilibré.