Fenouil au cari et crevettes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fenouil braisé

01 - 398 ml de lait de coco
02 - 112 g de pâte de cari rouge
03 - 15 ml de cassonade
04 - 1 bulbe de fenouil, coupé en 6 quartiers

→ Crevettes grillées

05 - 450 g de grosses crevettes, non décortiquées et déveinées
06 - 1 poivron rouge, épépiné et émincé finement
07 - 1 petit oignon rouge, émincé finement
08 - 2 branches de fenouil, émincées
09 - 10 g de feuilles de coriandre
10 - 10 g de feuilles de basilic thaï
11 - Feuillage de fenouil
12 - Piment coréen moulu ou piment d’Espelette (facultatif)
13 - 40 g d’arachides grillées, concassées
14 - 1 lime, coupée en quartiers

# Instructions:

01 - Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait de coco, le cari rouge et la cassonade. Laisser mijoter 1 minute, puis retirer du feu.
02 - Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Au centre, déposer les quartiers de fenouil et les enrober de 75 ml de la sauce au cari. Saler et poivrer. Refermer la papillote hermétiquement.
03 - Dans un bol, enrober les crevettes de 45 ml de la sauce au cari. Réserver le reste de la sauce au chaud. Laisser macérer 15 minutes. Saler et poivrer. Égoutter.
04 - Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Déposer la papillote de fenouil sur une section non huilée de la grille et cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Réserver sur une assiette.
05 - Huiler une section de la grille du barbecue. Griller les crevettes sur cette section jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
06 - Dans des assiettes, répartir les crevettes et le fenouil. Garnir avec le poivron, l’oignon, le fenouil émincé, les herbes et le feuillage de fenouil. Parsemer de piment et d’arachides. Servir avec des quartiers de lime et le reste de la sauce. Délicieux avec du riz au jasmin.

# Notes:

01 - Attention à l’intensité du cari rouge, qui peut varier d’une marque à l’autre. Ajoutez-le graduellement selon votre tolérance aux épices.
02 - Choisissez des crevettes non décortiquées pour une chair plus juteuse.

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