bûche de noël au café

Cette recette de bûche de Noël au café transforme un simple gâteau roulé en un dessert de fête bluffant magnifiquement parfumé au café. Moelleuse, légère et décorée d’un crémeux irrésistible, elle fait sans conteste sensation pour clore le repas du réveillon en beauté.

Je prépare cette bûche chaque année et elle est toujours attendue avec impatience à la table familiale. J’ai découvert cette bûche lors d’un atelier pâtisserie il y a des années et c’est devenu ma tradition incontournable chaque Noël. Chaque bouchée me rappelle les éclats de rire et l’odeur du café dans la maison pendant les fêtes.

Ingrédients

• Œufs frais : Ils donnent la texture légère essentielle au biscuit et à la crème
• Sucre blanc : Préférez un sucre de bonne qualité pour un goût plus pur dans le biscuit et la meringue
• Farine tamisée : Elle permet d’obtenir une génoise aérienne choisissez-la extra-fine si possible
• Extrait de café : Privilégiez un extrait concentré pour révéler toute la puissance aromatique
• Beurre doux : Utilisez un beurre très mou de qualité pour une crème lisse et savoureuse
• Sucre glace : Indispensable à la crème au beurre il apporte douceur et finesse
• Sucre glace en finition : Optionnel pour un effet neige et une présentation élégante

Instructions détaillées

Prendre soin de choisir des produits ultra frais :

Surtout pour les œufs cela fait toute la différence en texture et en goût.

Préparer le biscuit roulé :

Dans un bol fouettez les œufs entiers avec les jaunes le sucre et l’extrait de café jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume cela va garantir un biscuit aérien

Ajouter la farine :

Incorporez la farine délicatement pendant que les couteaux tournent pour éviter de casser la mousse

Monter les blancs :

Fouettez les blancs restants jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis ajoutez le sucre en continuant de battre pour obtenir une texture presque ferme cette étape stabilise le biscuit

Mélanger les appareils :

Versez la préparation aux œufs sur les blancs et mélangez tout en douceur avec une spatule pour garder toute la légèreté

Cuisson du biscuit :

Étalez la pâte uniformément sur une plaque puis enfournez dix minutes à deux cents degrés pour conserver le moelleux

Rouler le biscuit :

Laissez tiédir puis roulez la génoise dans un torchon propre ce geste évite qu’elle ne casse et prépare la mise en forme

Préparer la crème au beurre :

Mélangez au robot beurre pommade et sucre glace pour obtenir une texture homogène puis ajoutez œufs et extrait de café mixez longuement pour une crème bien lisse

Refroidir et garnir :

Laissez refroidir la crème puis déroulez le biscuit étalez la moitié de la crème sur toute la surface puis roulez de nouveau

Repos et finition :

Enveloppez la bûche dans un film et laissez-la plusieurs heures au froid ce repos est très important pour la tenue

Décorer :

Badigeonnez la bûche du reste de crème tracez des stries à la fourchette pour imiter l’écorce et saupoudrez éventuellement de sucre glace pour décorer

Déguster :

Taillez les extrémités pour une jolie présentation et servez bien frais la bûche se tient parfaitement pour des parts nettes

Je suis personnellement fan de l’extrait de café que j’utilise aussi dans la crème et le biscuit pour renforcer le parfum. Un souvenir très cher reste la première fois où mes enfants ont aidé à réaliser la décoration finale avec le sucre glace il y avait de la neige partout sur le plan de travail mais aussi beaucoup de fierté sur leurs visages.

Conservation optimale

Conservez la bûche dans son film alimentaire au frigo jusqu’à trois jours elle reste aussi moelleuse même le surlendemain. Laissez-la à température ambiante quinze minutes avant service pour réveiller tous les arômes du beurre et du café. Idéale à préparer la veille voire deux jours avant sans perdre en gourmandise.

Substitutions pour innover

Remplacez l’extrait de café par de la vanille ou de la fève tonka pour changer radicalement l’identité du dessert. Pour une touche chocolatée ajoutez des copeaux de chocolat noir dans la crème. La crème au beurre peut aussi se décliner avec une pointe de praliné pour une version plus festive.

Astuces de service

Décorez la bûche avec quelques grains de café chocolatés pour souligner le thème. Un décor de mini champignons en meringue ajoute une touche féérique. Proposez en accompagnement une crème anglaise maison ou une boule de glace pour sublimer la dégustation.

Origine et tradition

La bûche de Noël symbolise la fin de l’année et ses rassemblements gourmands. Ce dessert trouve ses racines dans la tradition occidentale où l’on brûlait une vraie bûche pour célébrer le solstice d’hiver aujourd’hui revisitée avec gourmandise à la table de fête française. C’est un rituel transmission et partage qui pérennise la magie de Noël à chaque génération.

Préparez cette bûche à l’avance et laissez la magie opérer au moment de la dégustation. Chaque part émerveille autant les yeux que les papilles !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une génoise roulée bien souple ?

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement, ne surcuisez pas la génoise pour garder son moelleux.

→ Quelle astuce pour une crème au beurre légère ?

Travaillez un beurre bien mou et fouettez longuement avec le sucre glace pour une texture aérienne. Ajoutez l’extrait de café pour l’aromatiser subtilement.

→ Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, réalisez-la la veille et laissez-la reposer au froid pour des tranches nettes et une meilleure saveur.

→ Comment bien rouler la génoise sans la casser ?

Roulez la génoise encore tiède dans un torchon propre pour lui donner la forme, puis laissez refroidir avant de garnir.

→ Faut-il utiliser un moule particulier ?

Un moule Flexipat ou plaque à rebord facilite le démoulage et donne une épaisseur idéale à la génoise.