Escalopes poulet patate douce olives (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes et huiles
01 -
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
02 -
45 ml d’huile d’olive
→ Légumes et épices
03 -
300 g de patate douce pelée et coupée en gros dés
04 -
1 oignon rouge, haché
05 -
2 gousses d’ail, hachées
06 -
2,5 ml de cumin moulu
07 -
2,5 ml de paprika doux
→ Liquides et conserves
08 -
1 boîte de 398 ml de tomates en dés
09 -
375 ml de bouillon de poulet
→ Autres
10 -
30 ml d’olives noires séchées dénoyautées et hachées
11 -
200 g de couscous
12 -
Feuilles de persil, au goût
# Instructions:
01 -
Couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 escalopes.
02 -
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois dans l’huile d’un côté seulement. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, attendrir la patate douce et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
04 -
Ajouter les tomates, 125 ml du bouillon et les olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Remettre la viande dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à cuisson du poulet. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire la sauce légèrement.
05 -
Dans une petite casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
06 -
Répartir le couscous, les escalopes et les légumes dans des assiettes creuses. Verser la sauce et parsemer de feuilles de persil. Servir immédiatement.
# Notes:
01 -
Faire ses escalopes soi-même en coupant les demi-poitrines de poulet en deux est une astuce économique à retenir.