Escalopes de poulet croustillantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Escalopes

01 - 450 g de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 morceaux)
02 - 2 oeufs
03 - 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
04 - 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé
05 - 15 ml (1 c. à soupe) d'épices à steak de Montréal
06 - 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
07 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
08 - 80 g (1 tasse) de chapelure panko
09 - 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

→ Garniture

10 - 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
11 - Le zeste finement râpé de 1 citron
12 - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
13 - 10 g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
14 - 30 g (1/4 tasse) de copeaux de parmesan
15 - 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon ciselé
16 - 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)

# Instructions:

01 - Couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur afin d'obtenir 4 escalopes.
02 - Dans une assiette creuse, battre légèrement les oeufs. Dans une autre assiette, mélanger la farine avec l'estragon, les épices à steak, le cari et la poudre d'ail. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
03 - Tremper les escalopes dans les oeufs battus, les égoutter légèrement, puis les enrober dans le mélange de farine en retirant l'excédent. Tremper de nouveau dans les oeufs battus et presser dans la chapelure sur les deux faces.
04 - Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les escalopes dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
05 - Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron ainsi que 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette. Saler et poivrer. Dans un autre bol, mélanger délicatement le parmesan avec l'estragon et le reste de la ciboulette.
06 - Répartir les escalopes dans des assiettes. Garnir avec le mélange de parmesan. Ajouter la mayonnaise au citron et les quartiers de citron à côté. Servir avec une salade verte en accompagnement, si désiré.

# Notes:

01 - Les escalopes panées sont également délicieuses servies en sandwich avec la mayonnaise au citron dans un pain.

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