Tarte Automne Courge Chèvre Noisettes

Cette tarte automnale célèbre tout ce que j’aime dans la cuisine de saison : la douceur de la courge butternut associée à la profondeur des lardons fumés, au fondant du chèvre et au croquant des noisettes. Cette recette s’est imposée chez moi lors d’une fraîche soirée d’octobre, un repas réconfortant en toute simplicité, parfaite à partager autour d’une grande tablée.

J’ai confectionné cette tarte pour la première fois un dimanche où tout le monde réclamait du « comfort food ». Aujourd’hui, elle ouvre tous nos repas d’automne et chacun se régale.

Ingrédients

• Pâte brisée : apporte la base croustillante, choisissez une pâte maison pour une texture plus rustique ou une version du commerce de bonne qualité avec beurre
• Courge butternut : source de douceur, coupe uniformément pour une cuisson homogène, privilégie une courge lourde à la chair bien orangée, signe de maturité
• Lardons fumés : renforcent le goût, opte pour des lardons à la coupe ou issus d’une charcuterie artisanale pour moins de gras
• Fromage de chèvre frais : apporte le fondant, sa fraîcheur équilibre le salé des lardons, choisis-le crémeux et non trop sec
• Noisettes concassées : ajoutent du croquant, torréfie-les quelques minutes à sec pour exalter leur parfum
• Oignon doux : compagne tous les arômes, choisis-le ferme à la peau brillante, signe de fraîcheur
• Œufs : servent de liant, préférez-les bio ou fermiers pour une belle couleur et une saveur authentique
• Crème fraîche épaisse : parfaire l’onctuosité, sélectionne-la riche et en provenance locale si possible
• Huile d’olive : pour la cuisson, donne une note fruitée, prends-en une extra vierge pour plus de saveur
• Herbes de Provence ou thym frais : parfument délicatement, choisis les herbes séchées bien conservées ou du thym fraîchement cueilli
• Sel et poivre noir : relèvent l’ensemble, utilise du bon poivre fraîchement moulu pour le caractère

Instructions détaillées

Cuire les légumes et les lardons :

Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les cubes de butternut, laisse cuire doucement dix minutes, remue jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et tendres. Sale légèrement puis réserve dans une assiette. Dans la même poêle, cuis les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, égoutte-les sur du papier absorbant. Pour terminer, verse l’oignon finement émincé dans la poêle, baisse le feu et laisse-le suer cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Préparer l’appareil à tarte :

Dans un grand saladier, bats les œufs avec la crème épaisse, les herbes de Provence, un soupçon de sel (attention aux lardons déjà salés) et du poivre, fouette jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Cette étape garantira la texture légère et crémeuse de la garniture.

Monter la tarte :

Place la pâte brisée dans un moule à tarte, pique le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Répartis les dés de courge, les lardons et l’oignon sur la pâte. Émiette le fromage de chèvre sur la garniture. Verse ensuite l’appareil œuf-crème uniformément. Termine en parsemant la surface de noisettes concassées qui grilleront délicieusement au four.

Cuisson :

Enfourne dans le four préchauffé à 180 degrés pour trente à trente-cinq minutes. La tarte doit être bien dorée sur les bords et légèrement gonflée au centre. Laisse tiédir quelques minutes avant de couper pour que la garniture se tienne bien. Ce temps de repos rehausse les saveurs.

J’adore retrouver dans cette tarte les noisettes croquantes qui me rappellent les balades en forêt avec mes enfants à ramasser ces fruits à la coque. La courge butternut a aussi une histoire familiale : chaque automne elle redevient la vedette de notre table.

Astuces de conservation

La tarte se conserve trois jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffe-la doucement à four doux pour retrouver tout son croustillant. Le congélateur est idéal pour garder quelques portions d’avance : je les emballe soigneusement dans du papier cuisson avant de mettre en sac.

Idées de substitutions

Pour une version végétarienne, retire simplement les lardons et ajoute un peu de feta pour plus de caractère. Les amateurs de saveurs corsées pourront remplacer le chèvre par du bleu ou du reblochon. Les noisettes peuvent être remplacées par des noix ou des amandes selon ce que tu as sous la main.

Suggestions de service

Servez cette tarte encore tiède accompagnée d’une salade de jeunes pousses et d’une vinaigrette au miel. Cela crée un bel équilibre entre le croquant de la salade et le moelleux de la tarte. Un verre de cidre brut ou un vin blanc sec sera parfaitement accordé.

L’origine de la recette

La tarte salée de saison fait partie de la tradition culinaire française où l’on accommode les légumes du moment. Ici, le mélange butternut, fromage de chèvre et noisettes symbolise toute l’abondance automnale rencontrée sur nos marchés. Ce plat rend hommage aux cueillettes et aux saveurs du terroir.

Cette tarte apporte vraiment l’esprit chaleureux de l’automne à table. Essayez-la une fois, et elle deviendra sans doute un classique chez vous aussi.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer la courge butternut ?

Oui, le potimarron ou une autre courge douce conviennent parfaitement.

→ Faut-il faire précuire la pâte ?

Ce n’est pas indispensable, mais la précuisson peut assurer plus de croustillant.

→ Quel type de chèvre utiliser ?

Le chèvre frais est idéal, mais une bûche de chèvre doux fonctionne aussi.

→ Par quoi remplacer les lardons ?

Essayez les allumettes de jambon ou du tofu fumé pour une version végétarienne.

→ Comment conserver la tarte ?

Au réfrigérateur, couverte, elle se garde 2 à 3 jours et se réchauffe au four.