Escalope de porc sauce moutarde (Version imprimable)

Porc tendre et sauce moutarde onctueuse aux herbes, accompagné au choix de riz, pommes de terre ou légumes

# Liste des ingrédients:

→ Escalopes de porc

01 - 4 escalopes de porc fines et régulières (environ 600 g au total)
02 - Sel fin, quantité selon goût
03 - Poivre noir fraîchement moulu, quantité selon goût
04 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
05 - 25 g de beurre doux

→ Sauce moutarde aux herbes

06 - 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
07 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte ou de Dijon
08 - 2 cl d’eau ou de bouillon léger
09 - 20 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
10 - 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé (ou ciboulette, ou persil)
11 - Sel fin, quantité selon goût
12 - Poivre noir moulu, quantité selon goût

→ Accompagnements (optionnel)

13 - 200 g de riz complet ou basmati ou 200 g de pommes de terre nouvelles ou 180 g de pâtes courtes par personne
14 - Légumes verts vapeur au choix : haricots verts, brocolis ou épinards

# Étapes de la recette:

01 - Sortir les escalopes de porc du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’elles atteignent la température ambiante. Éponger chaque escalope avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
02 - Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque le mélange mousses légèrement, disposer les escalopes sans les superposer. Cuire chaque face environ 4 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Réserver les escalopes sur une assiette et couvrir pour maintenir au chaud.
03 - Réduire le feu à moyen. Déglacer la poêle avec 2 cl d’eau ou de bouillon en raclant les sucs à l’aide d’une spatule. Laisser réduire 1 minute. Ajouter les deux moutardes, mélanger pour homogénéiser, puis incorporer progressivement la crème liquide. Laisser frémir 2 minutes pour obtenir une sauce souple et légèrement épaisse. Hors du feu, incorporer l’estragon ciselé. Ajuster l’assaisonnement.
04 - Déposer les escalopes dans la sauce, bien napper chaque morceau. Laisser mijoter 2 minutes sur feu doux pour imprégner la viande. Couvrir, couper le feu et laisser reposer 3 minutes.
05 - Pour le riz : rincer 150-200 g par personne, cuire dans trois volumes d’eau salée, 12 minutes pour du basmati ou 30-35 minutes pour du riz complet. Égoutter et laisser couvert 5 minutes hors du feu. Pour les pommes de terre nouvelles : laver, couper en deux si besoin, cuire 15-20 minutes dans l’eau bouillante salée. Pour les pâtes courtes : cuire al dente selon les indications du paquet. Maintenir au chaud jusqu’au service.

# Informations à noter:

01 - L’adjonction d’estragon frais, incorporé hors du feu, apporte un parfum caractéristique sans dominer la sauce.

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