Pin it
Dans mon bistrot végétarien ma butternut farcie au Petit Épeautre du Velay fait sensation depuis des années. Les morilles séchées lui donnent ce goût automnal si particulier qui me rappelle mes balades en forêt. Cette recette est devenue ma signature pour les soirs où je veux créer un moment spécial autour de ma table. La douceur de la courge et les notes boisées des champignons se marient à merveille pour un plat qui sent bon le terroir.
Le Mariage des Saveurs du Terroir
Le Petit Épeautre du Velay est une vraie pépite nutritive que j'ai découverte lors d'un voyage dans la région. Sa texture unique se marie divinement avec la chair fondante de la butternut pendant que les morilles apportent leur parfum des sous-bois. Je suis toujours émue quand mes convives découvrent ces saveurs authentiques qui racontent l'histoire de nos terroirs.
Le Secret dans les Détails
- Morilles séchées : Je choisis 30 g des plus belles que je réhydrate patiemment pour capturer leur essence.
- Courge butternut : Une belle pièce bien ferme que je coupe avec soin pour créer deux jolies barquettes.
- Huile d'olive : Un filet de ma meilleure huile qui sublime la courge.
- Échalotes : 3 petites que je ciselle finement pour leur douceur parfumée.
- Beurre : Une noix dorée qui fait chanter les échalotes.
- Petit Épeautre du Velay : 300 g de ce trésor local qui apporte caractère et nutrition.
- Parmesan : 30 g râpés plus quelques copeaux qui apportent leur touche italienne.
- Graines : Mes graines de courge et de tournesol torréfiées pour le croquant.
- Roquette : Une poignée fraîche qui pique juste ce qu'il faut.
Pin it
La Magie de la Préparation
- L'Éveil des Morilles
- Je plonge mes morilles dans une eau frémissante et les regarde reprendre vie pendant 20 minutes. Leur eau précieuse devient un trésor pour la suite.
- La Courge qui Se Révèle
- Ma butternut se pare d'huile d'olive avant de partir au four à 180°C où elle va doucement révéler sa tendresse.
- L'Épeautre qui Danse
- Mes échalotes fondent dans le beurre puis vient le tour de l'épeautre qui se gorge des saveurs du bouillon aux morilles. Une danse de 12 minutes où les parfums s'entremêlent.
- L'Union des Saveurs
- Le parmesan se fond dans l'épeautre pendant que la chair de butternut rejoint la fête en petits dés gourmands.
- Le Final en Beauté
- Je compose mes assiettes comme des tableaux parmesan en copeaux graines dorées et roquette fraîche viennent couronner l'œuvre.
Les Variations Selon l'Inspiration
Dans ma cuisine j'aime faire voyager cette recette. Pour mes amis végans je remplace le parmesan par de la levure maltée dorée et le beurre par une huile parfumée. Les herbes changent au fil des saisons tantôt du thym tantôt de la sauge. Chaque version raconte une nouvelle histoire qui enchante mes convives.
Questions fréquentes
- → Comment bien réhydrater les morilles ?
Utilisez de l'eau bien chaude et laissez tremper 15-20 minutes. Conservez le jus de trempage qui apportera du goût à la cuisson de l'épeautre.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance et les assembler au dernier moment. Réchauffez la courge et la garniture séparément avant de servir.
- → Comment choisir une bonne butternut ?
Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau mate et sans taches. Elle doit être ferme au toucher, particulièrement au niveau du pédoncule.
- → Peut-on remplacer le petit épeautre ?
L'épeautre peut être remplacé par du quinoa ou du riz complet, en adaptant le temps de cuisson. La texture sera différente mais le plat restera savoureux.
- → Le plat peut-il être congelé ?
La butternut farcie se congèle bien, sans la garniture de roquette et de graines. Ajoutez ces éléments frais après réchauffage.