Endives braisées jambon vin blanc (Version imprimable)
Endives dorées et jambon réunis, cuits au vin blanc pour une alliance douce et savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
6 endives moyennes
→ Charcuterie
02 -
4 tranches de jambon blanc découenné
→ Matières grasses
03 -
40 g de beurre doux
04 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Liquides
05 -
150 ml de vin blanc sec
06 -
150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
→ Assaisonnement
07 -
1 cuillère à café de sucre en poudre
08 -
1 pincée de sel fin
09 -
1 pincée de poivre noir moulu
10 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
11 -
1 pincée de noix de muscade râpée
12 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
# Étapes de la recette:
01 -
Retirer les feuilles externes abîmées des endives, couper la base puis entailler légèrement le cœur afin d’en retirer l’amertume si nécessaire.
02 -
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Déposer les endives, saupoudrer de sucre et faire revenir entre 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à légère coloration.
03 -
Ajouter le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres mais gardent un léger croquant.
04 -
Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporer le jus de citron pour équilibrer l’amertume.
05 -
Découper les tranches de jambon en bandes ou en rectangles, adaptés à l’enroulement des endives.
06 -
Égoutter délicatement les endives cuites et les envelopper soigneusement dans les bandes de jambon.
07 -
Disposer les endives roulées sur un plat de service, napper de jus de cuisson réduit, puis parsemer de persil frais avant de servir chaud.
# Informations à noter:
01 -
Pour limiter l’amertume, retirer délicatement la base du cœur des endives avant cuisson.