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Cette tarte crémeuse au fromage et au miel est un joyau de la cuisine grecque traditionnelle, alliant la douceur du miel à l'onctuosité de la ricotta pour un dessert élégant sans pâte.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage dans les îles grecques et depuis, elle est devenue mon dessert de prédilection quand je reçois des amis. Sa simplicité cache une saveur extraordinaire qui surprend toujours mes invités.
Ingrédients
- Ricotta fraîche: 600 g bien égouttée pour une texture parfaite
- Miel de fleurs ou de thym: 100 ml pour une touche authentiquement méditerranéenne
- Œufs: 3 à température ambiante pour une meilleure incorporation
- Maïzena: 1 cuillère à soupe qui aide à stabiliser la structure
- Extrait de vanille: 1 cuillère à soupe pour sublimer les saveurs sucrées
- Miel liquide: 60 ml pour le nappage final
- Cannelle moulue: 1 cuillère à soupe pour la touche épicée caractéristique
Instructions Pas à Pas
- Préparation initiale:
- Préchauffez votre four à 180°C. Huilez soigneusement un moule à charnière de 20 cm de diamètre en insistant bien sur les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.
- Mélange des ingrédients:
- Dans un grand bol, fouettez énergiquement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Prenez votre temps pour éliminer tous les grumeaux potentiels de la ricotta.
- Cuisson:
- Versez délicatement la préparation dans le moule préparé. Enfournez pendant 45 à 50 minutes. La melopita est cuite lorsque le dessus est joliment doré et que le centre ne tremble plus quand vous secouez légèrement le moule.
- Refroidissement:
- Après cuisson, laissez reposer la melopita dans son moule pendant 5 minutes. Démoulez ensuite avec précaution et laissez refroidir complètement sur une grille. La texture va continuer à se raffermir pendant le refroidissement.
- Finition gourmande:
- Une fois la tarte totalement refroidie, nappez généreusement sa surface avec le miel supplémentaire puis saupoudrez uniformément de cannelle moulue pour créer ce contraste caractéristique.
La ricotta est véritablement le cœur de cette recette. Je recommande toujours de choisir une ricotta fraîche et de qualité, idéalement artisanale. Ce petit détail fait toute la différence dans la texture finale de votre melopita.
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Conservation et Service
La melopita se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours environ. Couvrez-la simplement avec du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Pour la servir, sortez-la du réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, ce qui révélera davantage ses arômes.
Variations Possibles
Vous pouvez personnaliser votre melopita selon vos goûts. Essayez d'ajouter un zeste de citron ou d'orange pour une touche d'agrumes rafraîchissante. Certaines versions incorporent une pincée de mastiha, cette résine aromatique typiquement grecque, pour un parfum vraiment authentique. Si vous préférez, remplacez la ricotta par du Mizithra grec frais ou du fromage blanc bien égoutté.
Histoire et Tradition
La melopita trouve ses origines sur l'île de Sifnos dans les Cyclades, où elle est traditionnellement préparée pour les célébrations familiales. Son nom vient de "meli" (miel) et "pita" (tarte). Historiquement, les bergers grecs utilisaient le fromage frais produit avec le lait de leurs chèvres et le miel sauvage local pour créer ce dessert rustique mais élégant qui traversa les siècles pour devenir un classique de la pâtisserie hellénique.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle est la particularité de la Melopita ?
La Melopita est une tarte grecque sans croûte, mettant en valeur la douceur du miel et la texture légère du fromage frais comme la ricotta.
- → Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser un fromage frais similaire, comme la brousse ou le fromage blanc épais, pour des résultats proches.
- → Quel type de miel est préférable pour cette tarte ?
Un miel floral, comme le miel de thym ou de fleurs d'oranger, se marie bien avec la douceur de la tarte. Cependant, tout miel que vous appréciez peut être utilisé.
- → Comment savoir si la tarte est cuite ?
La tarte est prête lorsque le dessus est doré et que le centre ne tremble plus. Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
- → Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, la Melopita peut être préparée à l'avance. Laissez-la refroidir complètement puis conservez-la au réfrigérateur. Ajoutez le miel et la cannelle juste avant de servir.