Crispy Chicken Caesar Sandwich (Version imprimable)

Poulet croustillant, croissant doré, salade césar riche et panko doré se marient en toute gourmandise.

# Liste des ingrédients:

→ Croissants et garniture

01 - 4 croissants, tranchés et légèrement grillés
02 - 3 tasses (environ 180 g) de laitue romaine, finement coupée
03 - 120 g de parmesan, coupé en copeaux
04 - Huile de canola, pour la friture

→ Marinade pour le poulet

05 - 4 à 5 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
06 - 1 gros œuf
07 - 2 cuillères à soupe de farine
08 - 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
09 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
10 - 1 cuillère à café d'huile de sésame
11 - 1 cuillère à café d'ail émincé ou en purée
12 - 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
13 - 1/4 cuillère à café de sel
14 - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

→ Sauce César

15 - 1 gros œuf
16 - 120 ml d'huile d'olive
17 - 60 g de parmesan, coupé en copeaux
18 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
19 - 3 filets d'anchois
20 - 1 cuillère à soupe d'ail émincé
21 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
22 - 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
23 - 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
24 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
25 - Sel, ajusté selon le goût

→ Chapelure panko grillée

26 - 100 g de chapelure panko
27 - 60 g de beurre doux
28 - Une pincée de sel

# Étapes de la recette:

01 - Dans un grand saladier, mélanger les hauts de cuisse de poulet avec l'œuf, la farine, la fécule de maïs, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène autour du poulet. Couvrir et laisser mariner au moins 20 minutes.
02 - Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter la chapelure panko et une pincée de sel, puis remuer constamment jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, environ 3 à 4 minutes. Réserver et laisser refroidir.
03 - Déposer tous les ingrédients de la sauce César dans un blender ou un récipient haut adapté au mixeur plongeant. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Réserver au frais.
04 - Chauffer un grand volume d'huile de canola à 175°C. Plonger délicatement les morceaux de poulet marinés dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 8 à 10 minutes. Égoutter sur une grille.
05 - Dans un grand saladier, mélanger la laitue romaine coupée, la sauce César, la chapelure panko grillée et la moitié du parmesan en copeaux. Mélanger délicatement pour bien enrober.
06 - Étaler une couche généreuse de sauce César sur la base des croissants grillés. Ajouter un morceau de poulet croustillant sur chaque base, puis recouvrir d'une portion généreuse de salade César, de copeaux de parmesan et, si désiré, d'un supplément de sauce. Refermer avec le dessus des croissants.
07 - Servir immédiatement tant que le poulet et les croissants sont chauds afin de préserver le contraste de textures. Déguster sans attendre.

# Informations à noter:

01 - Si possible, préparer la sauce César et la chapelure panko à l'avance pour un assemblage rapide au moment du service.