Bostocks parfumés à la rhubarbe

Cette tarte rustique à la rhubarbe et aux fraises est devenue mon dessert signature pour célébrer l'arrivée du printemps. Les saveurs acidulées de la rhubarbe se marient parfaitement avec la douceur des fraises pour créer un dessert qui évoque la nostalgie des premiers jours ensoleillés.

J'ai découvert les bostocks lors d'un voyage à Paris et j'ai immédiatement voulu créer ma propre version avec des saveurs québécoises. Cette recette est maintenant demandée à chaque brunch familial.

Ingrédients

• Pour la compotée de rhubarbe:
• 520 g de rhubarbe rouge fraîche ou surgelée: Coupée en cubes, la rhubarbe rouge donne une belle couleur naturelle au dessert
• 210 g de sucre: Équilibre parfaitement l'acidité naturelle de la rhubarbe
• 15 ml de jus de citron: Rehausse les saveurs et aide à préserver la belle couleur

• Pour le sirop:
• 60 ml d'eau:
• 30 ml de sirop d'érable: Utilisez un sirop d'érable ambré pour un goût plus prononcé

• Pour le montage:
• 8 tranches de pain brioché: D'environ 2,5 cm d'épaisseur, choisissez une brioche artisanale si possible
• 200 g de pâte d'amandes 45%: Coupée en morceaux, ce pourcentage offre la texture idéale
• 2 œufs: De calibre gros à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 55 g de graines de citrouille: Apportent un croquant délicieux et une touche nutritive

Instructions Étape par Étape

Préparation de la compotée:

Mélangez tous les ingrédients de la compotée dans une casserole. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la rhubarbe devienne translucide et que le liquide épaississe. La consistance devrait être celle d'une confiture légère. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation du sirop:

Combinez simplement l'eau et le sirop d'érable dans un petit bol. Mélangez bien pour obtenir un sirop homogène. Cette étape peut sembler simple mais ce mélange va imbiber le pain et lui donner une douceur subtile qui complète parfaitement l'acidité de la rhubarbe.

Préparation des bostocks:

Préchauffez votre four à 190°C avec la grille au centre. Disposez les tranches de brioche sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Faites cuire pendant 5 minutes pour légèrement toaster le pain. Cette précuisson est essentielle pour que le pain puisse absorber les saveurs sans devenir pâteux.

Préparation de la crème d'amandes:

Au robot culinaire, réduisez la pâte d'amandes en purée lisse. Ajoutez les œufs un à la fois en mélangeant bien après chaque addition. La texture doit être crémeuse et homogène comme une crème pâtissière épaisse. N'hésitez pas à racler les parois du robot plusieurs fois pour assurer un mélange uniforme.

Assemblage final:

Badigeonnez généreusement chaque tranche de pain avec le sirop d'érable. Répartissez la compotée de rhubarbe sur toute la surface. Ajoutez environ 30 ml de crème d'amandes par tranche en l'étalant légèrement. Parsemez de graines de citrouille sur le dessus pour ajouter du croquant et une touche visuelle attrayante.

Cuisson finale:

Enfournez pendant 12 minutes jusqu'à ce que la crème d'amandes soit bien dorée. Le dessus doit être légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux. Laissez tiédir avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

À Savoir Absolument

• Cette recette est parfaite pour utiliser la rhubarbe printanière
• Se conserve bien pendant 2 jours dans un contenant hermétique
• Peut être réchauffée rapidement au four pour retrouver son croustillant

La pâte d'amandes est vraiment l'ingrédient secret de cette recette. Sa texture unique et son goût délicat transforment de simples tranches de brioche en un dessert sophistiqué. Ma grand-mère utilisait toujours des amandes dans ses desserts à la rhubarbe et cette combinaison me rappelle les weekends passés dans sa cuisine.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Les bostocks se conservent parfaitement bien jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur texture croustillante, réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C. La compotée de rhubarbe peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, ce qui fait de cette recette une option pratique pour vos brunches.

Variantes Possibles

Si vous n'aimez pas la rhubarbe, vous pouvez facilement la remplacer par des fraises, des framboises ou un mélange de fruits rouges. La version aux poires et cardamome fonctionne également merveilleusement bien en automne. Pour une version sans gluten, utilisez du pain brioché sans gluten et vérifiez que votre pâte d'amandes ne contient pas de traces de gluten.

Accompagnements Suggérés

Servez ces bostocks tièdes avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid délicieux. Une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée ou un filet de crème anglaise à la vanille complètent parfaitement ce dessert. Pour le brunch, accompagnez-les d'un café corsé ou d'un thé à la bergamote pour équilibrer la douceur.

Origine et Tradition

Le bostock est originaire de France, où il était initialement une façon d'utiliser la brioche rassis. Traditionnellement préparé avec du sirop de sucre et de la frangipane, ce dessert est souvent servi au petit déjeuner ou au goûter. Cette version québécoise avec sirop d'érable et rhubarbe apporte une touche nord-américaine à ce classique français tout en respectant son essence.

Astuces de Pro

• Utilisez de la brioche légèrement rassis d'un jour pour une meilleure absorption des saveurs.
• Si votre rhubarbe est verte, ajoutez deux sachets de thé à l'hibiscus pendant la cuisson de la compotée pour obtenir une belle couleur rouge.
• Coupez votre rhubarbe en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme et une texture parfaite.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, la rhubarbe surgelée peut tout à fait être utilisée. Assurez-vous simplement de bien la couper en cubes pour une cuisson homogène.

→ Comment obtenir une compotée de rhubarbe rouge intense ?

Si votre rhubarbe est verte, ajoutez deux sachets de thé hibiscus lors de la cuisson et retirez-les après. Cela apportera une belle couleur rouge éclatante.

→ Quel type de brioche utiliser ?

Il est recommandé de choisir une brioche moelleuse et épaisse, coupée en tranches d'environ 2,5 cm pour une texture parfaite après cuisson.

→ Peut-on remplacer la pâte d’amandes ?

La pâte d’amandes apporte une texture et une saveur uniques, mais vous pouvez la remplacer par une confiture d'amandes maison selon vos préférences.

→ Est-il possible d'ajouter des fruits ?

Oui, des fruits tels que des tranches de fraises ou de pommes peuvent être ajoutés pour plus de saveurs. Ajoutez-les avant cuisson pour qu'ils caramélisent légèrement.