Courgettes et haricots crémeux (Version imprimable)

Parfait mélange de courgettes, haricots et crème légère aux herbes.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le service
02 - 2 courgettes, 1 râpée grossièrement, 1 coupée en rondelles (environ 1 cm d'épaisseur)
03 - 2 gousses d'ail, râpées
04 - Le zeste d'un demi-citron, plus des quartiers pour le service
05 - 1 bocal de haricots blancs bio / haricots cannellini avec leur jus
06 - 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche ou alternative végétalienne
07 - 50 g de parmesan (ou alternative végétalienne), plus un supplément pour le service
08 - 15 g de feuilles de persil finement hachées
09 - Une bonne poignée de feuilles de basilic frais
10 - Une poignée de pignons de pin ou de graines de tournesol (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Égouttez autant de liquide que possible des courgettes râpées. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes avec une pincée de sel et faites cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et l'ail, et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Râpez le zeste d'un demi-citron dans la poêle.
03 - Incorporez les haricots avec leur jus (ou remplacez par du bouillon de légumes) et mélangez le tout. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu. Comme les haricots blancs sont déjà bien assaisonnés, goûtez avant d'ajouter du sel.
04 - Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche et le parmesan. Ne laissez pas la crème se décomposer. Ajoutez le persil haché et déchirez la majorité des feuilles de basilic dans la préparation, en conservant quelques feuilles pour la garniture. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût et ajoutez le jus d'un demi-citron.
05 - Disposez les haricots dans des bols. Râpez un peu plus de zeste de citron et de parmesan par-dessus. Parsemez des pignons de pin grillés, des feuilles de basilic restantes et ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.

# Informations à noter:

01 - Pressez bien les courgettes râpées pour éviter un excès d'humidité dans la préparation.

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