Fenouil grillé et boulgour frais

Cette salade de fenouil grillé au boulgour et tahin offre un mélange parfait de saveurs méditerranéennes avec des ingrédients simples pour un repas léger et nourrissant.

Je prépare cette recette dès que je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. La première fois que je l'ai servie lors d'un dîner improvisé, tous ont réclamé la recette.

Ingrédients

• Un fenouil: Coupé en lamelles assez fines apporte une touche anisée et une texture qui devient douce à la cuisson
• 120 grammes de boulgour: Céréale complète qui apporte du croquant et une bonne base nutritive
• Persil et menthe frais: Environ dix branches de persil et deux ou trois de menthe pour la fraîcheur aromatique
• Un yaourt grec: Pour une sauce crémeuse et légèrement acidulée, choisissez le plus épais possible
• Deux cuillères à café de pâte de sésame (tahin): Qui ajoute une richesse et une profondeur de goût incomparable
• Un citron bio: Pour son zeste parfumé et le jus qui réveille toutes les saveurs
• Sel, poivre et piment d'Espelette: Pour assaisonner selon votre goût
• Huile d'olive de bonne qualité et vinaigre: Pour parfumer et lier les ingrédients
• Quelques pistaches: Pour apporter du croquant et une note gourmande

Instructions Étape par Étape

Préparation du boulgour:

Faire chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition puis y verser le boulgour et cuire environ 14 minutes selon les indications du paquet. Bien égoutter et laisser refroidir complètement avant d'utiliser. Incorporer ensuite les herbes fraîchement hachées et assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

Cuisson du fenouil:

Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le fenouil en lamelles pas trop fines pour qu'il garde du croquant. Disposer sur une plaque de cuisson, arroser généreusement d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. Enfourner jusqu'à ce que le fenouil soit légèrement doré et tendre, environ 20 minutes.

Préparation de la sauce au tahin:

Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la pâte de sésame, le jus d'un demi-citron et son zeste. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée généreuse de piment d'Espelette pour relever le tout. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

Assemblage final:

Dans une assiette creuse ou un bol, commencer par étaler la sauce au yaourt et tahin. Ajouter par dessus le boulgour aux herbes puis terminer avec les lamelles de fenouil grillées. Parsemer de pistaches grossièrement écrasées juste avant de servir pour préserver leur croustillant.

Le fenouil grillé est, selon moi, l'ingrédient qui transforme complètement cette recette. Sa douceur après cuisson contraste parfaitement avec le côté croquant du boulgour et des pistaches. Ma famille, qui n'aimait pas le fenouil cru, a été totalement conquise par cette préparation.

Conservation et Préparation à l'Avance

Le boulgour aux herbes peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce au tahin se conserve également très bien pendant 2 à 3 jours. Pour un résultat optimal, je vous conseille de griller le fenouil peu de temps avant de servir ou de le réchauffer légèrement au four si vous l'avez préparé à l'avance.

Variantes Possibles

Cette recette s'adapte merveilleusement aux saisons et à ce que vous avez sous la main. En été, vous pouvez remplacer le fenouil par des courgettes grillées. L'hiver, essayez avec des carottes rôties au four. Le boulgour peut être remplacé par du quinoa pour une version sans gluten ou par du farro si vous préférez une céréale plus rustique. La sauce fonctionne aussi très bien avec un yaourt végétal pour une version 100% végétalienne.

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Accompagnements Idéaux

Ce plat constitue un repas complet en soi mais peut également être servi comme accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Pour un buffet, il s'apparente parfaitement avec d'autres salades méditerranéennes comme un taboulé ou une salade grecque. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complète harmonieusement les saveurs de ce plat.

Astuces de Pro

Toujours zester le citron avant de le presser, cela facilite grandement l'opération.

Ne rincez pas le boulgour après cuisson, cela lui ferait perdre sa texture parfaite et ses saveurs.

Pour un fenouil encore plus savoureux, ajoutez quelques graines de fenouil écrasées avant la cuisson au four.

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire le boulgour pour cette préparation ?

Faites bouillir une casserole d’eau, puis ajoutez le boulgour. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 14 minutes). Égouttez, séchez et laissez refroidir avant d’ajouter les herbes, l’huile et le vinaigre.

→ Comment préparer le fenouil grillé ?

Coupez le fenouil en tranches fines, arrosez-le d’huile d’olive, assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites-le rôtir au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.

→ Quelle est la recette de la sauce au tahin et citron ?

Mélangez du yaourt grec, du tahin, le zeste d’un citron et le jus d’un demi-citron. Ajoutez du sel, du poivre et, si vous aimez, une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.

→ Peut-on remplacer les pistaches dans cette préparation ?

Oui, vous pouvez remplacer les pistaches par d'autres fruits à coque comme des amandes effilées ou des noix légèrement torréfiées pour apporter une touche croquante.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le boulgour et le fenouil à l’avance. Assemblez le plat au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients et pour ajouter les pistaches juste avant de servir.