Courgettes yaourt et noix (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la préparation

01 - 2 courgettes moyennes (environ 400 grammes après râpage)
02 - 3,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
03 - 2 ou 3 gousses d'ail
04 - 300 grammes de yaourt à la grecque
05 - 1 citron non traité
06 - 10 tiges de persil (environ 10 grammes)
07 - 5 tiges de menthe (environ 5 grammes) + feuilles entières pour garnir
08 - 1 cuillerée à café de menthe séchée
09 - 60 grammes de cerneaux de noix
10 - 1/4 de cuillerée à café de paprika doux fumé
11 - Sel
12 - Poivre noir du moulin

# Instructions:

01 - Faites griller les noix environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive en surveillant. Laissez refroidir.
02 - Lavez et essuyez les courgettes, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Vous obtiendrez environ 400 grammes.
03 - Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Versez les courgettes, ajoutez 1/4 de cuillerée à café de sel et du poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes ramollissent et colorent légèrement, environ 7 minutes.
04 - Pelez, dégermez l’ail et pressez-le. Ajoutez-le aux courgettes et laissez cuire encore une minute.
05 - Transférez les courgettes cuites dans un grand plat creux, peu profond, et laissez refroidir complètement.
06 - Écrasez les noix torréfiées. Râpez le zeste du citron pour obtenir 1 cuillerée à café et pressez-le partiellement pour obtenir 1,5 cuillerée à soupe de jus. Ciselez le persil et la menthe fraîche.
07 - Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe fraîche et séchée, les noix concassées et 1/2 cuillerée à café de sel.
08 - Incorporez le mélange de yaourt aux courgettes refroidies. Lissez la surface et creusez un puits au centre.
09 - Faites chauffer l'huile restante (1,5 cuillerée à soupe) dans une petite casserole à feu moyen-vif. Hors du feu, incorporez le paprika fumé et versez dans le puits des courgettes au yaourt.
10 - Garnissez le plat de quelques feuilles de menthe et servez.

# Notes:

01 - Pour un goût optimal, assurez-vous de bien refroidir les courgettes avant d'ajouter le mélange de yaourt.

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