Lasagne cacciatore poulet pancetta

Les lasagnes cacciatore réchauffent tous les dimanches quand ma famille est réunie et que je veux retrouver facilement les parfums rustiques de la campagne italienne. C’est un plat à couches riche, garni de poulet savoureux, de sauce tomate mijotée, de béchamel onctueuse au parmesan et d’une note fumée grâce à la pancetta. Chacune de ses bouchées mêle le fondant du fromage, des champignons juteux, le parfum du persil et la douceur de la pâte, pour un repas généreux à préparer autant pour soi que pour sa tablée préférée.

J’ai découvert cette version lors d’un voyage en Toscane et depuis je ne peux plus m’en passer aux repas familiaux du week-end. Le mariage du poulet bien mijoté et de la béchamel dense fait toujours sensation auprès de mes invités.

Ingrédients

• Pâtes à lasagne: Les pâtes à lasagne de bonne qualité gardent leur tenue après la cuisson. Choisissez-les épaisses mais souples après cuisson al dente.
• Hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau: Le haut de cuisse offre plus de saveur et reste tendre même après un long mijotage.
• Champignons blancs: Bien fermes et tranchés, ils apportent une texture irrésistible et un goût terreux.
• Pancetta finement émincée: Ajoute cette profondeur fumée que l’on attend d’un vrai cacciatore. Préférez une pancetta artisanale bien rosée.
• Oignon et ail: Ces aromates suent dans le beurre pour lancer toutes les saveurs.
• Vin blanc: Un blanc sec enrichit la sauce tout en la rendant plus légère. Évitez les vins sucrés.
• Tomates en dés: De préférence une conserve de tomates italiennes pour obtenir une sauce riche.
• Persil plat frais: Il apporte fraîcheur et vivacité en fin de cuisson.
• Beurre: Il sert à la cuisson des ingrédients et à la préparation de la béchamel.
• Farine tout usage: Pour épaissir la béchamel. Elle doit être non blanchie pour un goût plus franc.
• Lait: Lait entier de préférence, il garantit une béchamel crèmeuse.
• Parmigiano reggiano râpé: Ce fromage noble ajoute une saveur profonde et une texture fondante à la béchamel.
• Fromage mozzarella râpé: Pour une couche finale dorée et filante. Utilisez un mozzarella de bonne qualité.
• Muscade moulue: Une pincée donne un parfum subtil sans masquer les autres saveurs.
• Sel et poivre à votre goût: Privilégiez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.

Instructions détaillées

Préparer la sauce au poulet:

Faire revenir l’oignon haché dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le poulet et l’ail puis saisir à feu vif jusqu’à ce que le poulet prenne une belle coloration. Assaisonner et réserver le tout dans un saladier.

Saisir les champignons et la pancetta:

Dans la même poêle, dorer les tranches de champignons et la pancetta. Ajouter un peu de beurre si nécessaire. Ils doivent rendre leur eau et légèrement caraméliser. Saler et poivrer.

Déglacer et mijoter:

Verser le vin blanc dans la poêle pour décoller les sucs, puis ajouter le mélange de poulet et la boîte de tomates. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Effilocher et assaisonner:

Effilocher le poulet dans la sauce à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande dans la sauce puis incorporer le persil frais. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparer la béchamel au parmesan:

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un roux. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans cesse. Porter à ébullition puis faire épaissir une minute. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et la muscade. Saler et poivrer à votre goût. Réserver.

Monter les lasagnes:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat de cuisson. Étaler d’abord un fond de sauce au poulet. Recouvrir d’une couche de pâtes. Répéter en alternant la moitié de la sauce puis des pâtes. Verser la sauce béchamel sur la deuxième couche et remettre des pâtes. Finir par le reste de sauce au poulet et parsemer toute la mozzarella râpée sur le dessus.

Enfourner et gratiner:

Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus bouillonne. Passer sous le grill du four pour dorer le fromage. Laisser reposer 10 minutes avant de découper, ainsi les couches ne s’effondreront pas.

Je trouve que la touche de muscade dans la béchamel fait toute la différence, c’est le petit secret de ma grand-mère qui appelait sa béchamel or blanc. Pour moi, une part de ces lasagnes signifie toujours un retour à la maison même quand les enfants sont partis vivre loin.

Conseils de conservation

Conservez la lasagne montée crue au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, bien couvert. Si vous la cuisez froide, prolongez la cuisson de quinze minutes. La lasagne déjà cuite se conserve aussi super bien et le goût devient même plus profond.

Remplacement d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pancetta, utilisez du bacon doux ou des lardons nature. Pour les intolérants au lactose, il existe des laits et fromages alternatifs adaptés. Les champignons de Paris ou bruns remplacent très bien les champignons blancs.

Avec quoi servir

Cette lasagne cacciatore s’accompagne à merveille d’une salade verte croquante ou de légumes grillés. Les amateurs de vins blancs secs peuvent prolonger l’accord avec celui utilisé pour la sauce.

Petite histoire et esprit d’Italie

Le terme cacciatore signifie chasseur en italien, c’est une cuisine qui évoque la simplicité des plats mijotés avec des ingrédients locaux. Ce mélange poulet champignons pancetta vient des zones rurales de l’Italie du Nord et reproduit un esprit convivial autour de la table.

Une lasagne cacciatore bien réussie rassemble la famille autour du goût et du partage. Bonne dégustation et voyagez en Italie à chaque bouchée !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet bien tendre dans la lasagne cacciatore ?

Faites dorer le poulet puis laissez-le mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette.

→ Peut-on remplacer la pancetta dans ce plat ?

Oui, vous pouvez utiliser du jambon cru ou du bacon pour personnaliser la saveur selon vos préférences.

→ Quelle est la meilleure méthode pour réussir la béchamel au parmesan ?

Mélangez la farine au beurre fondu, ajoutez le lait progressivement et incorporez le parmesan hors du feu pour une texture lisse.

→ Comment éviter que la lasagne soit sèche après cuisson ?

Veillez à bien napper chaque couche de pâtes de sauce et couvrez le plat lors du passage au four si nécessaire.

→ Puis-je préparer la lasagne cacciatore à l'avance ?

Oui, il est possible de monter la lasagne, la conserver au frais puis de la cuire ou réchauffer selon vos besoins.

→ Quel fromage utiliser pour une garniture fondante ?

La mozzarella râpée apporte un beau gratin, associée au parmesan pour plus de goût.