Hamburger steak gremolata brocoli

Ce hamburger steak nappé d'une sauce savoureuse au marsala, accompagné d'une gremolata de brocoli aux petits pois, revisite le classique familial tout en y apportant des légumes printaniers. C'est le genre de plat généreux qui rassemble et séduit petits et grands autour de la table.

La première fois que j'ai préparé ce plat, c'était pour réconforter un proche fatigué par l'hiver. Depuis, je le sers pour toutes les occasions où l'on a besoin d'un dîner généreux et chaleureux.

Ingrédients

• Bœuf haché maigre : Choisir une viande de bonne qualité pour un résultat tendre et savoureux
• Bouillon de bœuf : Un fond riche qui va soutenir toute la sauce. Veillez à le goûter avant pour éviter trop de sel
• Farine grillée foncée : Cette farine torréfiée donne à la sauce une couleur profonde et un goût unique. Si introuvable, faites griller de la farine blanche à sec à la poêle
• Poivre noir concassé : Pour relever la viande et équilibrer la douceur du marsala
• Beurre : Pour faire dorer les galettes et donner du moelleux aux légumes
• Oignon émincé : Un incontournable pour la base aromatique, doré doucement il parfume la sauce
• Marsala : Vin doux italien qui caramélise et apporte une acidité subtile à la sauce
• Brocoli : Prendre une tête bien verte et serrée pour plus de goût
• Petits pois surgelés : Ils adoucissent la gremolata et apportent de la couleur. Choisissez-les très verts pour la fraîcheur
• Sel et poivre : Toujours goûter et ajuster à chaque étape. Un bon assaisonnement fait la différence

Instructions détaillées

Préparer la base de sauce :

Mélanger le bouillon de bœuf, la farine grillée et le poivre noir dans un bol avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse. Cette étape évite les grumeaux et garantit une sauce soyeuse. Réserver ce mélange à portée de main.

Façonner les steaks :

Prendre le bœuf haché et façonner huit galettes égales avec les mains. Tasser juste ce qu’il faut pour qu’elles se tiennent sans compacter la viande. La forme régulière assure une cuisson uniforme.

Dorer les steaks :

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu bien vif. Dorer la moitié des galettes à la fois pour leur donner une belle croûte sans les serrer dans la poêle. Saler et poivrer juste après la coloration. Réserver les galettes sur une assiette. Chauffez bien la poêle entre chaque tournée.

Préparer la sauce :

Dans la même poêle, remettre l’oignon émincé et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déglacer avec le marsala en grattant bien les sucs. Laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter le mélange de bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir environ cinq minutes, le temps que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Terminer la cuisson de la viande :

Remettre les galettes réservées dans la poêle en les nappant bien de sauce. Laisser cuire deux minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne de la sauce tout en finissant de cuire.

Préparer la gremolata de brocoli :

Plonger les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais encore bien verts. Ajouter les petits pois pour la dernière minute. Égoutter soigneusement.

Mixer la gremolata :

Au robot culinaire, mixer la moitié des légumes cuits avec le beurre pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter le reste des légumes et mixer rapidement par impulsion pour garder de la texture. Salez, poivrez et goûtez avant de servir.

Dresser et servir :

Répartir la gremolata sur les steaks bien chauds. Servir avec de la sauce et des pommes de terre vapeur ou une purée pour un plat complet.

Ce plat me rappelle mon père qui adorait napper sa viande de sauce maison. Je garde toujours un peu de gremolata de côté car chez moi les enfants la dévorent à la petite cuillère même en dehors du repas.

Astuces de conservation

La sauce et la gremolata se conservent parfaitement jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Pour les conserver séparément, réchauffez la sauce à feu doux en mélangeant souvent pour éviter qu’elle n’accroche. À la congélation, la sauce garde une bonne texture mais la gremolata se réchauffe mieux à la poêle que micro-ondes.

Remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de farine grillée, faites-en à la maison avec de la farine blanche passée à sec dans une poêle. Vous pouvez aussi utiliser du haché de porc ou même une alternative végétarienne. Pour relever la gremolata, un zeste de citron ou de l’ail frais ajouteront du pep’s.

Suggestions de service

Le traditionnel accompagnement reste la pomme de terre vapeur, mais un gratin de légumes ou une salade verte croquante feront aussi des merveilles. Ce plat est aussi superbe en version mini pour un apéritif chic sur de petites tranches de pain.

Contexte culinaire

Inspiré des diners nord-américains, le hamburger steak est un véritable hommage au comfort food familial. La gremolata revisite l’accompagnement classique en amenant la verdure en vedette. C’est typiquement le genre de recette qui réunit toutes les générations.

Ce hamburger steak aux couleurs printanières deviendra vite un classique dans votre cuisine. À tester aussi pour toutes les grandes tablées familiales !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande tendre pour le hamburger steak ?

Utilisez du bœuf haché maigre et façonnez les galettes sans trop les presser. Saisir rapidement à feu vif préserve le moelleux.

→ La sauce marsala est-elle incontournable ?

Le marsala apporte profondeur et douceur, mais vous pouvez remplacer par un bouillon corsé ou un vin doux selon vos goûts.

→ Doit-on absolument mixer tous les légumes dans la gremolata ?

Non, mixez seulement la moitié avec du beurre pour une base onctueuse, puis mélangez le reste pour garder du croquant.

→ Quels accompagnements conseiller avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, une purée maison ou même des légumes poêlés s’associent parfaitement à cet ensemble savoureux.

→ Puis-je préparer la gremolata à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir pour préserver sa texture et ses arômes.