Paella poulet crevettes safran

Cette paella colorée apporte la fête sur la table à chaque fois que je la prépare Elle combine le riz parfumé au safran des crevettes juteuses du poulet tendre et le croquant sucré des petits pois Un vrai plat convivial à partager lors d’un grand repas ou d’un dimanche gourmand

La toute première fois que je l’ai faite la cuisine s’est remplie des arômes intenses de safran et d’ail Depuis cette soirée en famille chacun réclame que je ressorte la poêle à paella pour les fêtes

Ingrédients

• Bouillon de poulet chaud : Source de richesse et fond de saveur pour le riz Choisissez un bouillon maison ou faible en sodium pour plus de contrôle
• Safran : Ce petit fil doré colore et parfume le plat Essayez de choisir du vrai safran pour une saveur authentique
• Pilons de poulet sans la peau : Pour l’onctuosité et la rondeur en bouche Privilégiez des fermiers ou bios pour un goût plus prononcé
• Beurre et huile d’olive : Base pour dorer le poulet et donner une note gourmande à tout le plat L’huile d’olive extra vierge ajoute une saveur fruitée
• Oignon et ail hachés : Construisent le parfum de fond Essentiels à la cuisine espagnole
• Poivron rouge : Apporte douceur et couleur Évitez les poivrons fripés choisissez une chair ferme
• Paprika : Souligne toutes les autres épices Privilégiez le paprika fumé espagnol
• Vin blanc : Pour déglacer et apporter une légère acidité Un vin sec tout simple suffit
• Riz étuvé : Ce riz spécial résiste à la cuisson longue et absorbe bien le bouillon Choisissez une variété espagnole type bomba ou arborio à défaut
• Tomates italiennes : Apportent fraîcheur acidulée et couleur Pelez et épépinez pour éviter l’excès d’eau
• Petits pois surgelés : Pour une jolie touche verte et du croquant
• Persil plat ciselé : Pour sa fraîcheur et son parfum
• Poivre de Cayenne : Rehausse sans masquer Utilisez avec parcimonie si vous n’aimez pas que ce soit trop piquant
• Crevettes décortiquées avec la queue : Gardent la tendreté à la cuisson Cherchez des crevettes crues bien brillantes
• Moules : Apportent une vraie saveur marine Choisissez-les bien fermées et brillantes avant cuisson
• Quartiers de citron : Relèvent et équilibrent Servez avec des citrons jaunes juteux
• Sel et poivre : À ajuster à chaque étape pour une assaisonnement parfait

Instructions détaillées

Tremper le safran :

Mélangez un tiers du bouillon de poulet chaud avec les pistils de safran Laissez infuser pendant la préparation des autres éléments pour libérer les arômes et la couleur

Dorer le poulet :

Chauffez une grande poêle profonde ou une poêle à paella à feu moyen Faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive Faites dorer les pilons de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés Cette étape donne tout son goût à la base Salez et poivrez puis réservez le poulet sur une assiette

Préparer la garniture aromatique :

Dans la même poêle ajoutez le reste d’huile Faites revenir l’oignon l’ail et le poivron avec le paprika Laissez suer doucement cinq bonnes minutes Vous cherchez une texture fondante dorée et parfumée Salez et poivrez

Déglacer et mijoter :

Versez le vin blanc sur les légumes en grattant le fond de la poêle pour bien décoller tous les sucs Laissez réduire deux minutes pour évaporer l’alcool

Cuire le riz :

Ajoutez le bouillon safrané puis portez à ébullition Versez le riz étuvé mélangez puis incorporez les pilons de poulet les dés de tomates et le reste du bouillon Laissez cuire à feu doux environ vingt minutes Remuez doucement de temps en temps pour éviter que le riz n’attache Le riz doit rester légèrement ferme en cœur et imbiber tous les jus du plat

Ajouter les fruits de mer et la finition :

Saupoudrez de petits pois et de persil Ajoutez une pointe de poivre de Cayenne Déposez les crevettes sur le dessus puis insérez les moules dans le riz ouverture vers le haut Couvrez et prolongez la cuisson cinq minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes soient roses Goûtez et rectifiez l’assaisonnement

Servir :

Présentez la poêle bien chaude à table Avec des quartiers de citron pour arroser chaque portion

Pour moi le safran volé à la petite boîte en bois de ma grand-mère est le cœur du plat Chaque fois que la paella commence à doucement fumer dans la poêle je repense à nos longues tablées d'été à Barcelone où l’on discutait en famille jusqu’au coucher du soleil

Conseils de conservation

La paella se conserve au frais jusqu’à deux jours Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon pour que le riz garde son moelleux Les fruits de mer peuvent sécher s’ils sont trop réchauffés donc surveillez bien

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin pour une version plus traditionnelle Si le safran manque utilisez du curcuma qui colore sans le parfum Si vous n’avez pas de moules essayez avec des calamars

Suggestions de service

Servez la paella directement dans la grande poêle à table pour l’effet convivial Accompagnez de quartiers de citron et d’une salade de roquette Garder un bon pain croustillant pour saucer le fond

Contexte culturel

La paella vient de la région de Valence Chaque famille espagnole a sa version bien à elle Certains y ajoutent des haricots plats ou même des escargots Ce plat est devenu le symbole du partage et de la bonne humeur méditerranéenne

Une paella faite maison c’est le plaisir du partage à chaque cuillerée et l’évasion immédiate en Méditerranée Régalez-vous en famille sans modération

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un riz bien cuit et légèrement croquant ?

Cuisez le riz dans le bouillon safrané sans trop remuer. Laissez-le absorber le liquide, il doit rester encore ferme à cœur.

→ Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Remplacez le poulet par du lapin ou uniquement des fruits de mer selon vos préférences.

→ Quel type de riz utiliser pour la paella ?

Préférez un riz rond, comme le riz étuvé, qui absorbe bien les saveurs sans devenir collant.

→ Comment savoir si les moules sont bien cuites ?

Les moules sont prêtes quand elles s’ouvrent à la cuisson. Éliminez celles qui restent fermées.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Préparez les ingrédients à l’avance, mais assemblez et cuisez la paella juste avant de servir pour garder sa texture.