Cigares Pistache Citron (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
80 g d'amandes émondées.
02 -
60 g de pistaches émondées.
03 -
80 g de sucre vanillé.
04 -
1 jaune d'œuf.
05 -
50 g d'eau.
06 -
4 feuilles de brick.
07 -
Zestes d'un gros citron non traité.
08 -
180 g de miel d'acacia.
09 -
Pistaches concassées pour décorer.
10 -
Farine et eau pour coller.
11 -
Huile pour friture.
# Préparation:
01 -
Mixer les pistaches et amandes. Chauffer avec le sucre vanillé et l'eau pendant 4 minutes en remuant. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf et les zestes de citron. Mélanger pour obtenir une pâte souple.
02 -
Diviser la pâte en 15 portions de 15g. Couper les feuilles de brick en triangles. Humidifier les bords. Former des cigares en roulant la pâte dans les triangles de brick.
03 -
Faire chauffer l'huile et frire les cigares 5 par 5 jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
04 -
Chauffer doucement le miel. Tremper les cigares chauds dans le miel pendant 1 minute. Égoutter sur une grille.
05 -
Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure pour garder le croustillant. Parsemer de pistaches concassées.
# Notes:
01 -
Ces cigares sont une spécialité orientale revisitée par le chef Ottolenghi avec l'ajout de zestes de citron qui apportent une fraîcheur unique.
02 -
Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique mais sont meilleurs le jour même.