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Cette salade de chou et saucisses de Montbéliard est le choix parfait pour un dîner convivial et sans stress. Elle allie le croquant du chou, le fumé intense de la saucisse et la vivacité d’une vinaigrette acidulée d’inspiration asiatique. Facile et rapide, cette recette fait voyager tout en simplicité, avec une belle palette de textures.
La toute première fois que j’ai servi cette salade un dimanche d’hiver, tout le monde a réclamé la recette. Depuis, elle accompagne nos pique-niques et brunchs hivernaux, à chaque fois avec le même succès et le même plaisir.
Ingrédients
- Saucisses de Montbéliard déjà cuites : apportent une note fumée et généreuse. Choisissez-les bien dodues pour plus de goût.
- Chou chinois moyen : apporte croquant et fraîcheur. Privilégiez un chou ferme et bien blanc.
- Carottes : donnent une touche sucrée et de la couleur. Je choisis des carottes jeunes bien orangées.
- Vinaigre de riz : pour l’acidité douce. Vérifiez qu’il ne soit pas assaisonné.
- Huile de sésame grillée : parfum profond. Attention à ne pas en mettre trop, le goût est intense.
- Huile d’arachide : équilibre la sauce. Préférez une huile neutre et fraîche.
- Sucre en poudre : adoucit la vinaigrette. Cherchez un sucre extra-fin qui fondra mieux.
- Gousse d’ail : fraîcheur piquante. Râpez-la finement pour éviter les morceaux crus.
- Citron vert (zestes et jus) : pour le pep’s. Choisissez des citrons à peau fine.
- Sel et poivre du moulin : pour relever l’ensemble. Un tour de moulin juste avant de servir fait la différence.
- Graines de sésame : ajout de croquant. Toastez-les rapidement à sec pour plus de saveur.
- Pluches de coriandre : touche de fraîcheur. Ciselez la coriandre au dernier moment.
Instructions détaillées
- Préparation des saucisses :
- Plonger les saucisses de Montbéliard dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser frémir quinze minutes pour qu’elles soient bien chaudes et regonflées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver couvertes pour garder au chaud.
- Réalisation de la vinaigrette chaude :
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et deux pincées de sel. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre sans laisser bouillir. Hors du feu, ajouter l’ail râpé, puis verser l’huile de sésame grillée et l’huile d’arachide. Mélanger et réserver.
- Préparation des légumes :
- Peler les carottes puis les tailler en biseaux fins. Émincer finement le chou chinois en retirant si besoin les côtes dures. Rassembler dans un grand saladier.
- Assemblage de la salade :
- Verser la vinaigrette tiède sur les légumes et mélanger délicatement. Couvrir cinq minutes pour attendrir légèrement les légumes tout en maintenant leur croquant.
- Ajout des saucisses et des toppings :
- Découper les saucisses en rondelles d’un centimètre et les disposer sur la salade. Parsemer de graines de sésame toastées, de zestes de citron vert et de coriandre fraîche. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud — froid.
La saucisse de Montbéliard reste pour moi indissociable des souvenirs de marché en Franche-Comté, où l’odeur du fumé flotte dans les rues. L’alliance du chou et de cette charcuterie régionale me ramène directement à la maison, et cette salade fait toujours sensation à table.
Astuces de conservation
Une fois assemblée, cette salade se garde un jour au réfrigérateur, mais le chou perdra en croquant. L’idéal est de conserver la vinaigrette à part et d’assembler au dernier moment. Vous pouvez réchauffer très légèrement les saucisses avant de servir pour garder le contraste de température.
Variantes et substitutions
La recette supporte de nombreuses variantes : testez avec une autre saucisse fumée type Morteau, ou du tofu fumé pour une version végétarienne. Remplacez le chou chinois par de la laitue iceberg ou du chou vert d’hiver selon la saison. Les carottes peuvent aussi laisser place à du panais ou du radis noir.
Suggestions de service
Proposez cette salade en plat unique pour un déjeuner gourmand, ou en accompagnement d’un barbecue hivernal. Elle est aussi idéale sur un buffet, accompagnée de nouilles froides et d’une sauce soja-sésame. Un bon pain de campagne sera le compagnon parfait.
Petit point culture
La salade de chou revisitée à la française avec la saucisse de Montbéliard mêle terroir franc-comtois et inspirations asiatiques. C’est une manière moderne de valoriser les charcuteries locales, tout en apportant fraîcheur et légèreté à la table. La saucisse de Montbéliard, produit phare de la région, a une histoire ancienne et représente toute l’identité culinaire de la Franche-Comté.
C’est une salade qui éveille autant les papilles que les souvenirs. Vous verrez, son succès est garanti à chaque table d’hiver !
Vos questions sur cette recette
- → Quelle variété de chou utiliser pour cette salade ?
Le chou chinois est conseillé pour sa texture tendre et légèrement sucrée, mais un chou blanc peut aussi convenir.
- → Comment donner plus de saveur à la vinaigrette ?
Jouez sur l’équilibre acide/sucré en ajustant le jus de citron vert ou rajoutez du gingembre râpé pour plus de peps.
- → Puis-je remplacer la Montbéliard par une autre saucisse ?
Oui, toute saucisse légèrement fumée apportera une note goûteuse, mais la Montbéliard reste la plus typique.
- → La salade se consomme-t-elle chaude ou froide ?
Elle se déguste tiède, avec la vinaigrette versée encore chaude sur les crudités, ce qui révèle tous les arômes.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Un riz nature, des nouilles de riz ou un pain frais mettront en valeur cette préparation aux saveurs asiatiques.