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Cette salade de pommes de terre au thon, œufs et olives s’invite sur ma table chaque printemps dès que la nouvelle pomme de terre pointe le bout de son nez. J’aime la préparer pour des pique-niques ou des déjeuners rapides car elle rassemble tout ce que j’adore en une seule assiette équilibre fraîcheur gourmandise.
Je me souviens d’un dimanche d’été où j’ai improvisé cette salade pour une sortie au parc elle a été dévorée en un clin d’œil et est devenue un rituel entre amis et famille.
Ingrédients
- Pommes de terre grenaille : La petite taille est idéale pour garder leur tenue et absorber la sauce choisissez-les fermes et non germées
- Thon au naturel : Un bon thon en conserve de qualité supérieure donnera une saveur authentique et moins d’huile pour que la salade reste légère
- Œufs frais : Les œufs durs apportent du moelleux et de la satiété choisissez-les bio ou fermiers si possible
- Olives vertes dénoyautées : Les olives donnent une note salée et du croquant préférez-les charnues à la chair ferme
- Persil frais : Pour la fraîcheur finale le persil plat est plus parfumé et moins dur que le frisé
- Mayonnaise : Apporte la gourmandise à la sauce privilégiez une mayonnaise maison ou de bonne qualité ou remplacez-la partiellement par un yaourt grec pour alléger le tout
- Huile d’olive : Pour l’onctuosité et la brillance choisissez une huile vierge extra légèrement fruitée
- Sel fin : Rehausse tous les autres arômes utilisez-le avec modération pour ne pas masquer les saveurs méditerranéennes
- Poivre noir moulu : Pour une petite touche relevée préférez le poivre fraîchement moulu
- Conseil : Un yaourt grec épais à la place de la mayonnaise va donner une texture onctueuse tout en allégeant la recette
Instructions détaillées
- Cuisson des pommes de terre :
- Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille en gardant leur peau fine cela apporte de la texture et de la saveur. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée démarrez à froid pour garantir une cuisson uniforme portez à ébullition puis laissez cuire environ vingt minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez et laissez tiédir pour ne pas vous brûler quand vous les manipulerez.
- Cuisson des œufs :
- Plongez les œufs dans de l’eau bouillante, le minuteur déclenché comptez neuf minutes. Passez-les aussitôt dans de l’eau froide ainsi la coquille se détachera facilement. Roulez-les légèrement sur la table pour les écaler puis coupez en quartiers ou selon votre envie.
- Préparation des pommes de terre :
- Quand elles sont suffisamment tièdes épluchez-les éventuellement selon votre goût. Vous pouvez les garder entières ou les écraser grossièrement cela joue sur la texture. Disposez dans un plat de service alternativement gardez-les entières si elles sont petites sinon les couper en deux pour une jolie présentation.
- Ajout du thon :
- Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le avec les mains vous obtenez de beaux morceaux tendres. Répartissez-le pour bien recouvrir les pommes de terre la saveur du thon s’associe à merveille avec la douceur des légumes.
- Incorporation des olives :
- Ajoutez les olives vertes dénoyautées entières ou légèrement écrasées pour mieux libérer leurs arômes. Ce petit geste donne encore plus de gourmandise. Un mélange d’olives vertes et noires fonctionne parfaitement aussi.
- Préparation de la sauce :
- Dans un petit bol mélangez la mayonnaise l’huile d’olive puis salez et poivrez. Goûtez pour ajuster selon vos envies. Vous pouvez alléger la sauce avec un peu de yaourt grec pour ajouter de la fraîcheur et moins de gras. Recouvrez les ingrédients principaux avec cette sauce sans tout noyer pour garder le croquant et la fraîcheur.
- Dressage des œufs :
- Disposez les quartiers d’œufs durs harmonieusement sur le dessus. Pour une salade tout en morceaux coupez-les plus finement sinon gardez des quartiers pour une jolie présentation classique.
- Finition au persil :
- Juste au moment de servir parsemez généreusement de persil frais finement ciselé. Sa fraîcheur relève la salade et apporte une belle touche de couleur c’est le secret pour une assiette appétissante.
J’aime particulièrement utiliser un bon persil plat de mon jardin pour apporter beaucoup de fraîcheur à la salade. Un jour ma fille a cueilli le persil elle-même et l’a dispersé sur la salade, elle était si fière qu’on en parle encore à la maison chaque fois qu’on prépare ce plat.
Conseils de conservation
Gardez la salade au réfrigérateur dans une boîte hermétique elle se garde trois jours sans problème. Ne versez la sauce qu’au dernier moment si vous préparez la salade à l’avance. Ainsi les pommes de terre resteront fermes.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le thon par du saumon en boîte ou même du blanc de poulet effiloché. Ajoutez quelques câpres pour une touche d’acidité et changez le persil par de la ciboulette. Pour une version végétarienne remplacez le thon par des pois chiches.
Suggestions de service
Servez cette salade accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne ou d’une salade verte toute simple. Elle se marie très bien avec une citronnade maison. Pour l’apéritif elle se décline aussi en mini verrines.
Contexte culturel
Cette salade s’inspire des classiques méditerranéens où la pomme de terre s’associe volontiers au poisson à l’œuf dur et à l’olive. Elle fait partie des plats familiaux polyvalents dans le Sud de la France chaque foyer possède sa propre touche pour la rendre unique.
Cette salade colorée apportera à coup sûr de la convivialité à votre table et éveillera la gourmandise de tous. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies pour qu’elle devienne une recette signature dans votre famille.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Privilégiez les grenailles pour leur cuisson rapide et une texture ferme agréable en bouche.
- → Peut-on remplacer le thon naturel ?
Oui, essayez du saumon ou du maquereau au naturel pour varier les saveurs et l’apport en protéines.
- → Quel assaisonnement pour la sauce ?
Mélangez mayonnaise et huile d’olive, salez, poivrez et ajustez à vos préférences selon l’intensité souhaitée.
- → Comment obtenir des œufs durs parfaits ?
Faites cuire 9 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide pour faciliter l’épluchage et stopper la cuisson.
- → Comment varier la garniture ?
Ajoutez des olives noires, changez d’herbes fraîches ou parsemez d'oignons rouges ou de câpres selon vos envies.