Cheesecake au thym courgette

Ce cheesecake au thym et courgette offre une version salée et raffinée du dessert classique. Parfait comme entrée ou plat principal léger, il marie la douceur des fromages avec la fraîcheur des courgettes et les notes aromatiques du thym.

J'ai créé cette recette un jour d'été quand mon potager débordait de courgettes. Depuis ce premier essai improvisé, elle est devenue incontournable lors de mes déjeuners entre amis sur la terrasse.

Ingrédients

• Pour la base biscuitée
• 200 g de crackers: type Wasa qui apportent une texture croustillante et un goût légèrement malté
• 90 g de beurre: pour lier les crackers et apporter du fondant à la base

• Pour la garniture
• 250 g de ricotta: qui apporte onctuosité et légèreté à la préparation
• 300 g de fromage frais: type Philadelphia pour une texture crémeuse et un goût délicat
• 3 œufs: qui servent de liant et donnent de la tenue au cheesecake
• 2 petites courgettes: choisissez-les bien fermes et de petite taille pour moins d'eau et plus de saveur
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: de préférence vierge extra pour son goût fruité
• 2 tiges de thym frais: cueillez-le idéalement juste avant utilisation pour un arôme plus intense
• Sel et poivre: selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 150°C. Cette température douce est essentielle pour une cuisson homogène sans que le dessus ne dore trop rapidement.

Création de la base:

Réduisez les crackers en poudre dans un mixer. Vous pouvez laisser quelques morceaux pour une texture plus intéressante. Mélangez ensuite cette poudre avec le beurre préalablement fondu jusqu'à obtenir une préparation grumeleuse mais cohésive.

Formation du fond:

Transférez ce mélange dans votre moule à charnière ou carré. Avec le fond d'un verre bien plat, tassez fermement pour créer une base solide et uniforme. Cette étape est cruciale pour éviter que la base ne se désagrège.

Préparation des courgettes:

Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les finement. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les courgettes pendant 5 à 10 minutes à feu moyen pour éliminer leur excès d'eau. Cela évitera que votre cheesecake ne devienne trop humide.

Création de l'appareil à fromage:

Dans un grand bol, fouettez énergiquement les fromages avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et aéré. Incorporez délicatement les courgettes cuites refroidies et le thym effeuillé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Assemblage et cuisson:

Versez doucement cette préparation sur la base biscuitée déjà dans le moule. Enfournez pour 50 minutes exactement. Le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide.

Refroidissement progressif:

Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint porte entrouverte puis à température ambiante. Cette étape progressive évite que la surface ne se fissure.

Service:

Passez délicatement un couteau fin entre le gâteau et le bord du moule avant de démouler. Servez à température ambiante accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Le thym est selon moi l'ingrédient secret qui transforme ce simple cheesecake en une expérience gastronomique mémorable. La première fois que j'ai servi ce plat à ma belle-famille, même mon beau-père pourtant difficile en cuisine m'a demandé la recette.

Conservation et Service

Ce cheesecake se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur bien couvert d'un film alimentaire. Pour le servir, sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve toutes ses saveurs à température ambiante. La fraîcheur excessive du froid masque les arômes délicats du thym.

Épingler

Variations Possibles

Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines préalablement rôties pour une version plus automnale. La ricotta peut être substituée par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée qui s'associe merveilleusement avec le thym. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques tomates séchées finement coupées et des olives noires concassées dans l'appareil.

Accords et Suggestions

Ce cheesecake salé s'accompagne idéalement d'un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Sauvignon. Pour un repas complet mais léger, servez-le avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques pignons torréfiés. Il constitue également une excellente entrée pour un dîner plus élaboré ou peut être coupé en petits carrés pour l'apéritif.

Histoire et Origine

Le cheesecake salé est une adaptation contemporaine du dessert traditionnel américain, mais s'inscrit également dans la tradition méditerranéenne où les tartes salées aux légumes et fromages sont courantes. Cette version particulière avec courgette et thym tire son inspiration de la cuisine provençale où ces deux ingrédients sont des piliers de la gastronomie locale.

Astuces de Pro

• Faites légèrement refroidir les courgettes après cuisson avant de les incorporer pour ne pas cuire les œufs prématurément dans la préparation
• Pour un démoulage parfait, tapissez le fond du moule de papier cuisson avant d'y verser la base biscuitée
• Le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant au centre quand vous le sortez du four il continuera à cuire avec la chaleur résiduelle

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de fromage frais utiliser pour cette recette ?

Utilisez du fromage frais type Philadelphia, mais vous pouvez également choisir un fromage frais équivalent selon vos préférences.

→ Comment préparer une base biscuitée croustillante ?

Réduisez en poudre les crackers de type Wasa, mélangez-les avec du beurre fondu, puis tassez la préparation au fond d’un moule pour créer la base.

→ Peut-on remplacer le thym par une autre herbe ?

Oui, vous pouvez remplacer le thym par du basilic, de la ciboulette ou toute autre herbe aromatique selon votre goût.

→ Est-il possible de préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce cheesecake la veille et le conserver au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

→ Quelle garniture accompagnerait ce cheesecake ?

Une salade verte légère avec une vinaigrette citronnée est parfaite pour accompagner ce cheesecake salé.