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Ce gâteau au fromage Baklava combine la texture croustillante du baklava traditionnel avec la douceur crémeuse d'un cheesecake, créant un dessert impressionnant qui mélange parfaitement les saveurs du Moyen-Orient et occidentales.
Cette recette est devenue mon dessert signature lors de nos dîners familiaux. La première fois que je l'ai préparée pour l'anniversaire de ma mère, toute la famille a été impressionnée par le mélange de saveurs et n'a pas cessé d'en redemander.
Ingrédients
- Pâte filo fraîche: pour une base croustillante qui rappelle le baklava traditionnel
- Beurre fondu de qualité: pour donner une richesse et une texture dorée aux feuilles de pâte
- Pistaches et noix: pour créer une couche croustillante et parfumée entre la base et le cheesecake
- Fromage à la crème à température ambiante: pour garantir un mélange sans grumeaux
- Crème sure: pour apporter une légère acidité qui équilibre la douceur
- Zestes de citron et d'orange: qui ajoutent une fraîcheur subtile aux saveurs
- Extrait de rose: pour une note florale authentique qui caractérise les desserts moyen-orientaux
- Eau de rose: pour le sirop qui imprègne la pâte filo d'une saveur délicate
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base:
- Préchauffez votre four à 175°C et beurrez généreusement un moule à charnière de 23 cm. Superposez les feuilles de pâte filo en badigeonnant chaque couche de beurre fondu. Laissez dépasser légèrement les bords puis repliez les vers l'intérieur. Cuisez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante.
- Préparation du mélange de noix:
- Faites griller les pistaches et les noix pendant 10 minutes puis broyez-les jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière. Mélangez avec le sucre en poudre et le beurre fondu puis étalez uniformément sur la base de pâte filo cuite.
- Préparation de la garniture au fromage:
- Dans un grand bol battez le fromage à la crème la crème sure le sucre granulé et les zestes d'agrumes jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez les extraits de vanille et de rose puis versez la préparation sur le mélange de noix dans le moule.
- Cuisson du cheesecake:
- Réduisez la température du four à 163°C et faites cuire le cheesecake pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Préparation du sirop:
- Dans une petite casserole combinez le sucre l'eau l'eau de rose et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Laissez le sirop refroidir légèrement.
- Finition et décoration:
- Une fois le cheesecake complètement refroidi versez le sirop uniformément sur les couches de pâte filo dorées en le laissant imprégner les couches. Décorez avec des pistaches et des noix hachées supplémentaires et des pétales de rose séchés.
Mon ingrédient préféré dans cette recette est certainement l'eau de rose qui transporte instantanément vos papilles vers les bazars du Moyen-Orient. Ma fille adore aider à décorer avec les pétales de rose séchés, transformant ce dessert en un véritable moment de partage entre générations.
Conservation
Ce cheesecake baklava se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir légèrement avec du papier aluminium plutôt qu'avec un couvercle hermétique pour préserver la texture croustillante de la pâte filo. Je déconseille la congélation qui altérerait la texture délicate des différentes couches.
Alternatives aux Ingrédients
Si vous ne trouvez pas d'eau de rose, vous pouvez utiliser l'extrait de rose en plus petite quantité. Les amandes peuvent remplacer les pistaches ou les noix selon vos préférences. Pour une version sans gluten, cherchez de la pâte filo sans gluten dans les épiceries spécialisées bien que la texture puisse être légèrement différente.
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Suggestions de Service
Servez ce cheesecake baklava avec une boule de glace à la vanille ou à la pistache pour une expérience encore plus gourmande. Un thé à la menthe ou un café turc constituent des accompagnements traditionnels parfaits qui complètent les saveurs du dessert. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de pistaches hachées juste avant de servir.
Contexte Culturel
Le baklava est un dessert emblématique du Moyen-Orient et des Balkans, dont les origines remontent à l'Empire ottoman. En combinant ce dessert traditionnel avec un cheesecake américain, nous créons une fusion culturelle qui honore deux traditions pâtissières distinctes. Chaque bouchée raconte une histoire de transmission culinaire et d'innovation.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment manipuler la pâte phyllo sans qu'elle se déchire?
Pour éviter que la pâte phyllo ne sèche et se déchire, gardez les feuilles que vous n'utilisez pas encore sous un torchon humide. Cela les maintient souples et faciles à manipuler.
- → Peut-on remplacer les pistaches et les noix?
Oui, vous pouvez remplacer les pistaches et les noix par des amandes ou des noisettes selon vos préférences sans altérer la recette.
- → Comment éviter les fissures sur le cheesecake?
Ne mélangez pas trop lorsque vous ajoutez les œufs à la préparation, car cela peut incorporer de l'air et provoquer des fissures pendant la cuisson.
- → Quel est le temps de réfrigération avant de servir?
Réfrigérez le cheesecake au minimum 4 heures ou, idéalement, toute une nuit pour lui permettre de bien se raffermir et développer ses saveurs.
- → Comment bien réussir le sirop au rose et citron?
Assurez-vous que le sucre est complètement dissous dans l'eau avant de retirer le sirop du feu. Utilisez un feu moyen pour éviter une évaporation excessive et des caramélisations involontaires.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance?
Oui, le cheesecake se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ajoutez les décorations au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.