Délicieuse tarte mousse fraise

Cette tarte à la mousse de fraise a été mon dessert préféré pendant des années, parfaite pour les réunions familiales et les occasions spéciales, combinant la douceur des fraises avec une texture légère et aérienne.

Je me souviens avoir préparé cette tarte pour la première fois lors de l'anniversaire de ma mère. Tout le monde a tellement adoré que cela est devenu notre dessert traditionnel pour toutes les célébrations familiales.

Ingrédients

Pour la croûte

• Biscuits Graham émiettés: deux tasses qui offrent une base croustillante et légèrement sucrée
• Noix de coco râpée: trois quarts de tasse qui ajoute une saveur tropicale subtile
• Sucre: deux cuillères à soupe pour équilibrer les saveurs
• Beurre fondu: une demie tasse qui lie tous les ingrédients ensemble

Pour la garniture

• Fraises fraîches hachées: trois tasses pour obtenir une saveur intense et naturelle
• Eau: un demi tasse pour aider à créer le coulis
• Crème épaisse à fouetter: une tasse et trois quarts pour une texture aérienne
• Fromage à la crème: quatre onces qui apporte richesse et onctuosité
• Sucre glace: une tasse tamisée pour une douceur parfaite sans grumeaux
• Extrait de vanille: une cuillère à soupe pour rehausser les saveurs
• Sel: un demi cuillère à café pour équilibrer le sucré
• Gélatine en poudre non aromatisée: un sachet ou quatre cuillères à café pour stabiliser la mousse
• Eau froide: quatre cuillères à soupe pour hydrater la gélatine

Pour la décoration

• Fraises fraîches entières: pour une présentation élégante
• Pistaches concassées: pour ajouter du croquant et de la couleur
• Fleurs comestibles: pour une touche raffinée

Instructions Étape par Étape

Préparation de la croûte

Étape 1:

Préchauffer le four à 180°C. Préparez un moule à tarte de 28 cm à fond amovible en le graissant bien avec du beurre ou en le vaporisant d'huile de cuisson. Tapissez le fond du moule avec du papier parchemin pour faciliter le démoulage ultérieur.

Préparation de la base biscuitée

Étape 2:

Dans un robot culinaire, ajoutez les biscuits Graham et mixez pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure. Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits, la noix de coco, le sucre et le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que le mélange soit homogène.

Formation et cuisson de la croûte

Étape 3:

Pressez fermement le mélange de miettes dans le moule à tarte pour former une croûte plate et uniforme. Assurez vous de presser délicatement le mélange dans tous les coins et vérifiez que les bords supérieurs sont uniformes. Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Une fois cuite, mettez la croûte de côté et laissez la refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

Préparation du coulis de fraises

Étape 4:

Pour la garniture de mousse, réduisez en purée les fraises fraîches avec un demi tasse d'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez la purée à travers un tamis fin et jetez les graines. Réservez ce coulis pour plus tard.

Préparation de la base de mousse

Étape 5:

Dans un grand bol, combinez la crème épaisse, le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et le sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit fouetté et moelleux, environ 5 minutes. La texture doit être ferme mais souple.

Intégration de la gélatine

Étape 6:

Dans un petit bol, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et la poudre de gélatine. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement hydratée. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de la purée de fraises et mélangez. Passez ce mélange de gélatine au microondes pendant 12 secondes pour la dissoudre complètement et mettez de côté.

Assemblage de la mousse

Étape 7:

Incorporez délicatement la purée de fraises et le mélange de gélatine dans la crème jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté. Les mouvements doivent être doux et enveloppants pour maintenir l'air dans la mousse.

Montage et réfrigération

Étape 8:

Étalez délicatement le mélange de mousse sur la base de tarte refroidie. Placez immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien. Le refroidissement est crucial pour que la gélatine agisse correctement.

Décoration finale

Étape 9:

Retirez la tarte du réfrigérateur et garnissez de fraises fraîches, de pistaches concassées et de fleurs comestibles juste avant de servir. La présentation est importante car elle ajoute à l'attrait visuel du dessert.

Les fraises sont vraiment le cœur de cette recette. Je recommande toujours de choisir des fraises bio bien rouges et parfumées. Un jour, j'ai utilisé des fraises à peine mûres et le résultat n'était pas aussi savoureux. La différence entre des fraises parfaitement mûres et des fraises ordinaires peut transformer complètement cette tarte.

Conservation et Préparation à l'Avance

La tarte à la mousse de fraise se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Je recommande toutefois de ne pas ajouter les garnitures fraîches comme les fraises entières et les fleurs comestibles jusqu'au moment de servir pour préserver leur apparence et leur fraîcheur.

Vous pouvez préparer la croûte jusqu'à deux jours à l'avance. Conservez la simplement à température ambiante dans un endroit sec. La mousse peut être préparée quelques heures avant l'assemblage final, mais pas trop longtemps à l'avance car la gélatine commencera à prendre.

Épingler

Variantes et Substitutions

Si vous préférez une version sans produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la crème de noix de coco bien réfrigérée et fouettée. Pour le fromage à la crème, optez pour une version végétale disponible dans la plupart des supermarchés.

Pour une version sans gluten, remplacez les biscuits Graham par des biscuits sans gluten de votre choix. Des biscuits aux amandes ou à la noix de coco fonctionnent particulièrement bien.

Cette recette fonctionne également avec d'autres fruits rouges comme les framboises, les mûres ou un mélange de fruits. Ajustez simplement la quantité de sucre en fonction de l'acidité naturelle des fruits choisis.

Servir et Accompagner

Cette tarte est magnifique servie seule, mais pour une présentation encore plus élaborée, accompagnez chaque part d'un coulis de fraises supplémentaire et d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée.

Pour un repas complet, cette tarte est parfaite après un dîner léger comme une salade ou des pâtes. Elle se marie particulièrement bien avec un verre de champagne rosé ou un thé à la vanille pour équilibrer la douceur des fraises.

Astuces de Pro

• Laissez la gélatine gonfler complètement dans l'eau froide avant de la chauffer pour éviter les grumeaux dans votre mousse
• Utilisez un couteau chaud et propre entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et propres
• Sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une croûte bien croustillante ?

Assurez-vous de bien presser le mélange dans le moule pour une croûte uniforme. Cuisez-la jusqu'à obtenir une légère dorure pour optimiser le croquant.

→ Peut-on remplacer la gélatine dans le mélange de mousse ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative. Suivez les instructions spécifiques pour le dosage et le processus de gélification.

→ Combien de temps la tarte doit-elle reposer au réfrigérateur ?

La tarte doit reposer au moins 4 heures pour que la mousse prenne correctement. Un temps de repos plus long garantit une consistance optimale.

→ Puis-je utiliser des fraises congelées ?

Oui, mais il est préférable de décongeler et d'égoutter les fraises avant de les réduire en purée pour éviter un excès d'eau dans la mousse.

→ Comment bien décorer la tarte ?

Ajoutez des fraises fraîches, des pistaches concassées et des fleurs comestibles juste avant de servir pour une présentation élégante et appétissante.