Cake citron, amande, myrtille

Ce gâteau citron-amande aux myrtilles offre un délicieux équilibre entre l'acidité du citron, la douceur des amandes et la fraîcheur des myrtilles. Parfait pour un goûter ou un dessert léger, cette recette simple révèle des saveurs complexes.

Je prépare ce gâteau dès que les myrtilles sont de saison. La première fois que je l'ai réalisé, c'était pour un piquenique en famille et depuis, il est devenu notre incontournable des beaux jours.

Ingrédients

• 2 œufs: ils apportent structure et moelleux au gâteau, privilégiez des œufs de poules élevées en plein air
• 180 g de yaourt type coco: pour une texture fondante et un parfum exotique subtil
• 50 g d'huile végétale: comme l'huile d'olive pour l'onctuosité
• 30 g de jus de citron frais: pour une acidité vive qui équilibre la douceur
• Le zeste d'un citron bio: de préférence pour intensifier l'arôme citronné
• 70 g de sucre cristallisé non raffiné: pour une saveur plus profonde qu'avec un sucre blanc classique
• 60 g de poudre d'amande: elle apporte une texture légèrement granuleuse et un goût délicatement boisé
• 120 g de farine de blé T110: qui offre plus de goût qu'une farine blanche classique
• 8 g de poudre à lever: pour un gâteau bien aéré
• 4 pincées de sel: pour rehausser tous les arômes
• 100 g de myrtilles fraîches: idéalement, ou surgelées non décongelées

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange:

Déposez tous les ingrédients dans l'ordre dans un récipient suffisamment grand. Commencez par les œufs et le yaourt, puis ajoutez les ingrédients liquides avant de terminer par les éléments secs.

Mélange de la pâte:

Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Veillez à bien incorporer la poudre d'amande pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être onctueux mais pas trop liquide.

Incorporation des myrtilles:

Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte en les incorporant avec une spatule souple. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour éviter de les écraser et de colorer toute la pâte.

Cuisson du gâteau:

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé pour 45 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Préparation du glaçage:

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage en mélangeant un yaourt coco épais avec une cuillère à soupe de confiture de fraise. La consistance doit être crémeuse mais suffisamment épaisse pour tenir sur le gâteau.

Finition:

Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le mélange sur le dessus de façon uniforme. Réservez au réfrigérateur pendant une heure minimum pour que le glaçage se fige légèrement.

Ce gâteau me rappelle les goûters de mon enfance quand ma grandmère ajoutait toujours un soupçon de zeste d'agrume dans ses préparations. Le secret selon elle était de ne jamais râper la partie blanche du citron qui apporte de l'amertume.

Conservation et Stockage

Pour une conservation optimale, gardez ce gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Si vous avez ajouté le glaçage au yaourt, conservez obligatoirement au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler des portions individuelles pendant jusqu'à trois mois. Dans ce cas, congelez le gâteau nature sans le glaçage que vous ajouterez après décongélation.

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Variantes Possibles

La beauté de cette recette réside dans sa versatilité. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou même des morceaux de pomme. Le yaourt coco peut être substitué par un yaourt grec pour plus de richesse. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50g de pépites de chocolat blanc qui se marient merveilleusement avec le citron.

Service et Accompagnement

Ce gâteau est délicieux tel quel, mais pour une présentation plus élaborée, accompagnez-le d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques myrtilles fraîches. Pour un dessert plus substantiel, servez une tranche tiédie avec une boule de glace à la vanille qui fondra délicatement sur le gâteau.

Astuces de Pro

• Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'ils soient à température ambiante
• Pour intensifier la saveur du citron sans ajouter d'acidité supplémentaire, incorporez quelques gouttes d'huile essentielle de citron alimentaire
• Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas et enrobez-les d'une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte cela évitera qu'elles ne colorent trop la pâte

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un cake bien moelleux ?

Pour un cake moelleux, veillez à mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué, n'oubliez pas les zestes de citron pour parfumer, et respectez la température de cuisson à 160°C.

→ Peut-on remplacer le yaourt coco ?

Oui, vous pouvez remplacer le yaourt coco par un yaourt nature ou à la vanille, en conservant une texture suffisamment épaisse pour le glaçage.

→ Comment éviter que les myrtilles ne tombent au fond ?

Pour empêcher les myrtilles de tomber, mélangez-les avec un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.

→ Puis-je utiliser un autre type de farine ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé T110 par une farine classique, complète ou sans gluten selon vos préférences.

→ Quel autre glaçage pourrait accompagner ce cake ?

Vous pouvez réaliser un glaçage au fromage frais, au mascarpone ou utiliser une fine couche de compote de fruits pour une touche acidulée.