chapon au riesling légumes d’hiver (Version imprimable)
Volaille dorée au riesling, agrémentée de légumes racines et châtaignes, cuisson douce parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille et aromates
01 -
1 chapon jaune vidé et ficelé (origine Landes ou Challans)
02 -
2 branches de thym frais
03 -
50 g de beurre doux
04 -
Sel fin
05 -
Poivre noir du moulin
→ Légumes et garnitures
06 -
2 grosses carottes
07 -
2 gros panais
08 -
2 betteraves crapaudine cuites
09 -
400 g de châtaignes cuites au naturel
→ Liquide de cuisson
10 -
50 cl de vin blanc sec Riesling
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à convection à 170°C.
02 -
Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur du chapon avec sel et poivre. Insérer une branche de thym à l’intérieur de la volaille.
03 -
Placer le chapon dans une grande cocotte sur une cuisse. Répartir le beurre sur la volaille, ajouter la seconde branche de thym. Enfourner pour 35 minutes.
04 -
Éplucher les carottes et les panais, puis les tailler en tronçons de taille régulière.
05 -
Retourner le chapon sur l’autre cuisse, répartir les carottes autour, poursuivre la cuisson 35 minutes.
06 -
Retourner le chapon sur le dos, ajouter les tronçons de panais, puis verser un tiers du Riesling. Couvrir et enfourner de nouveau 35 minutes. Placer simultanément les betteraves crapaudine dans un plat à part.
07 -
Oter le chapon de la cocotte, le déposer poitrine contre la planche, recouvrir d’une feuille d’aluminium pour le maintenir au chaud.
08 -
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif dans la cocotte en incorporant le reste du Riesling, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
09 -
Découper le chapon. Dresser les morceaux sur un plat avec les châtaignes et l’ensemble des légumes. Napper généreusement de sauce avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Laisser reposer la volaille sous aluminium 10 à 15 minutes avant la découpe pour garantir une chair moelleuse.