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Ce bœuf carotte mijoté est un classique de la cuisine familiale qui a réchauffé tant de dimanches à la maison. Sa sauce nappante et ses carottes fondantes rappellent les repas généreux de grand-mère, le tout avec des ingrédients simples mais bien choisis.
J’ai servi ce plat la première fois un soir d’hiver pour toute la famille et l’odeur avait déjà convaincu tout le monde bien avant le premier coup de fourchette.
Ingrédients
- Macreuse de bœuf : apporte une tendreté incroyable après cuisson longue, choisissez une pièce bien persillée avec peu de nerfs
- Carottes : fondantes et sucrées, choisissez-les bien fermes et odorantes
- Oignon : donne la base savoureuse, cherchez-le lourd et brillant
- Gousses d’ail : relèvent tout l’ensemble, prenez des gousses fraîches pour plus d’arôme
- Vin blanc sec : pour la profondeur, optez pour un vin de table pas trop sucré
- Bouillon de bœuf : il enrobe la viande d’onctuosité, privilégiez un bouillon maison ou un bon fond du commerce
- Bouquet garni : ajoute les notes aromatiques, optez pour du laurier frais et du thym parfumé
- Concentré de tomate : densifie et parfume, veillez à une bonne qualité riche en tomates
- Beurre : pour le moelleux et la touche dorée, choisissez-le doux pour ne pas masquer les saveurs
- Sel et poivre : assaisonnent et équilibrent le plat, privilégiez du poivre noir fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparation de la viande :
- Découpez la macreuse en quatre morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme et permettre une coloration homogène sur chaque face.
- Saisir la viande et aromatiques :
- Dans une cocotte sur feu moyen, faites fondre la noix de beurre. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces cette étape est indispensable pour créer des sucs riches qui serviront de base à la sauce.
- Ajouter l’oignon et concentré de tomate :
- Incorporez l’oignon finement émincé, faites-le revenir trois minutes en remuant pour qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson une à deux minutes afin que les sucs caramélisent et apportent encore plus de goût.
- Déglacer au vin blanc :
- Versez le vin blanc sec en prenant soin de décoller les sucs du fond de la cocotte. Portez à ébullition pendant une à deux minutes cette étape fait s’évaporer l’alcool tout en gardant la saveur.
- Ajouter bouillon et assaisonnements :
- Couvrez la viande avec le bouillon de bœuf. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel et de poivre. Portez à nouveau à ébullition pour tout amalgamer.
- Incorporer légumes et bouquet garni :
- Ajoutez les rondelles épaisses de carottes, les gousses d’ail pelées et le bouquet garni. Dispersez uniformément pour que chaque élément s’imprègne des saveurs.
- Cuisson lente :
- Baissez le feu très doux et couvrez la cocotte. Laissez mijoter pendant deux heures sans remuer le couvercle. Si besoin, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour garder une belle sauce.
- Préparer la garniture et le service :
- Avant de servir, épluchez la carotte supplémentaire et découpez-la en fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Servez le bœuf carotte nappé de sauce, parsemez les tagliatelles crues et quelques feuilles de persil plat frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ce qui me plaît à chaque fois, c’est l’accord subtil entre le fondant de la viande et la douceur un brin sucrée des carottes. Je me souviens d’un repas familial où même les plus jeunes se sont resservis deux fois c’est vraiment le plat de retrouvailles à partager.
Conservation du bœuf carotte
Conservez ce plat couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les saveurs continuent de s’intensifier jour après jour. Pour le réchauffer, veillez à le faire à feu doux avec un peu de bouillon afin d’éviter que la viande ne sèche. Vous pouvez aussi le congeler dans une boîte hermétique il suffit de bien laisser refroidir avant congélation.
Substituts d’ingrédients
La macreuse se remplace aisément par du paleron ou du jarret pour plus de collagène. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un mélange de bouillon et une cuillère de vinaigre blanc. Les carottes peuvent être associées à quelques panais pour un goût légèrement différent et très intéressant.
Suggestions de service
Proposez ce bœuf carotte avec une purée maison ou de la polenta bien crémeuse. Les tagliatelles de carottes crues amènent de la fraîcheur à chaque bouchée. Ajoutez quelques croûtons frottés à l’ail pour le contraste de textures.
Petit rappel historique
Le bœuf carotte est un plat ancré dans la tradition française, associé aux cuisines modestes où chaque ingrédient compte. Sa popularité a grandi grâce à sa simplicité et son goût authentique. Transmis de génération en génération, il raconte l’histoire des tables familiales de la campagne à la ville.
Cuisiner ce bœuf carotte, c’est renouer avec la tradition et le réconfort familial. N’hésitez pas à le préparer pour vos grandes tablées — succès garanti !
Vos questions sur cette recette
- → Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat ?
La macreuse est idéale pour un mijoté tendre, mais le paleron ou le jarret conviennent aussi.
- → Quel vin blanc utiliser ?
Un vin blanc sec comme un Bourgogne aligoté ou un Chardonnay sublimera le plat sans dominer les arômes.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il gagne en saveurs s’il repose une nuit au frais avant d’être réchauffé doucement.
- → Comment servir les carottes crues en tagliatelles ?
Utilisez un économe pour réaliser de fines bandes et ajoutez-les fraîches avant de servir pour du croquant.
- → Des alternatives pour le bouquet garni ?
Persil, laurier et thym sont classiques, mais ajoutez une touche de romarin ou une branche de céleri selon vos envies.