Cassolettes poulet et maroilles

Cassolettes de poulet au maroilles et frites maison, ce plat généreux me rappelle les grandes tablées du dimanche chez mes parents dans le Nord. J'adore la façon dont le maroilles fond et nappe le poulet, pendant que les frites maison sortent bien dorées et croustillantes.

J’ai préparé cette recette la première fois pour l’anniversaire de mon père et depuis elle fait toujours l’unanimité autour de la table. Voir le fromage gratiné au four déclenche toujours les mêmes exclamations de gourmandise.

Ingrédients

• Filets de poulet: choisissez des morceaux fermes de qualité pour une viande moelleuse
• Maroilles: optez pour un fromage affiné pour un goût puissant mais équilibré
• Oignon jaune: il apporte une note douce à la sauce pensez à le choisir bien ferme
• Gousses d’ail: indispensables pour parfumer
• Crème fraîche épaisse: apporte de l’onctuosité à la sauce préférez-la de bonne qualité
• Vin blanc sec: donne de la profondeur de goût choisissez-en un que vous aimez boire
• Huile d’olive: pour faire dorer doucement les ingrédients
• Pommes de terre farineuses: elles garantissent des frites croustillantes préférez les variétés à chair jaune
• Huile de friture: une huile neutre comme l’arachide est idéale
• Sel et poivre: à ajuster selon vos envies

Instructions pas à pas

Préparer les ingrédients:

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Découper les filets de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne pour une cuisson homogène

Saisir le poulet:

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail doucement jusqu’à ce qu’ils soient transparents ce qui adoucit leur goût. Ajouter ensuite le poulet et faire dorer chaque face sans précipitation pour garder une viande tendre

Déglacer au vin blanc:

Verser le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle à la spatule pour récupérer toutes les saveurs. Laisser frémir environ deux minutes pour que l’alcool s’évapore et le goût se concentre

Ajouter la crème et assaisonner:

Incorporer la crème épaisse, saler, poivrer et bien mélanger. La sauce doit devenir nappante et homogène

Garnir de Maroilles et enfourner:

Répartir le mélange dans des cassolettes individuelles. Couper de belles tranches de maroilles et en recouvrir chaque plat. Enfourner dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour une quinzaine de minutes, le fromage doit bien griller et bouillonner

Préparer les frites maison:

Peler les pommes de terre et les tailler régulièrement en bâtonnets. Les rincer dans l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon ce qui aide à obtenir des frites croustillantes. Bien les sécher avec un torchon propre

Première cuisson des frites:

Faire chauffer l’huile à cent soixante degrés puis plonger les frites par petites quantités pendant environ cinq minutes sans attendre qu’elles colorent. Égoutter sur du papier absorbeur pour retirer l’excès de gras

Seconde cuisson des frites:

Monter la température de l’huile à cent quatre-vingts degrés. Remettre les frites en cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes puis saler aussitôt en sortie de bain pour une saveur optimale

Épingler

À savoir absolument

Riche en calcium et en protéines cette recette tient bien au corps. Elle se congèle facilement sans fromage pour anticiper un repas. Le mariage du maroilles et du poulet est typique du Nord. Je prends toujours plaisir à choisir un maroilles artisanal chaque automne. Son parfum embaume la cuisine dès l’ouverture du four et c’est devenu un vrai rituel de saison à la maison. Les frites préparées avec mes enfants donnent à ce repas un air de fête.

Conseils de conservation

Les cassolettes peuvent se conserver deux jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Il suffit de les réchauffer doucement au four pour retrouver une belle texture. Si vous avez des restes de frites, conservez-les dans du papier absorbant et repassez-les quelques minutes au four pour leur rendre leur croustillant.

Astuces pour varier les ingrédients

Vous pouvez remplacer le maroilles par un reblochon ou un fromage à pâte lavée pour une version plus douce. Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez une cuillère à soupe de jus de citron pour apporter une touche d’acidité. Les filets de dinde fonctionnent également très bien.

Suggestions pour servir

Servez les cassolettes bien chaudes accompagnées des frites et d’une salade verte à la vinaigrette relevée. Un peu de ciboulette fraîche ou de persil sur le dessus ajoute de la couleur et de la fraîcheur. Au Nord, ce plat est souvent servi avec une bière ambrée locale.

Petit clin d’œil culturel

Ce plat de cassolettes gratinées au fromage est un incontournable du terroir du Nord. Les grands-mères préparaient autrefois ce gratin pour réchauffer la famille après une sortie hivernale. Cette recette familiale illustre parfaitement l’esprit de convivialité et de partage des tables du Nord.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment couper le poulet pour les cassolettes ?

Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme et facile à déguster.

→ Peut-on remplacer le maroilles dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le maroilles par un fromage au goût prononcé comme le reblochon ou le munster.

→ Comment obtenir des frites maison croustillantes ?

Réalisez une double friture : une première cuisson à basse température pour précuire et une seconde à plus haute température pour les dorer.

→ Quel type de vin utiliser pour déglacer le poulet ?

Utilisez un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chardonnay, qui rehausse les saveurs sans alourdir.

→ Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les cassolettes à l'avance, les conserver au frais et les réchauffer au four avant de servir.