Épingler
Ce plat de poulet au citron et aux olives est l’un de mes grands classiques pour recevoir la famille ou les amis. Inspiré de Philippe Etchebest, il offre une incroyable alliance entre saveurs fraîches et cuisine conviviale. Chaque bouchée rassemble soleil, douceur et générosité – parfait pour les jours où l’on veut voyager sans quitter sa cuisine.
J’ai préparé ce plat pour la première fois lors d’un dimanche de printemps. Depuis, c’est devenu une tradition pour les repas de fête en famille, on me le réclame souvent.
Ingrédients
- Citron bio: pour apporter sa fraîcheur et éviter les pesticides dans la peau
- Oignons: pour donner du fondant et de la douceur à la sauce choisir des oignons jaunes fermes et sans tâches
- Gousses d’ail: qui relèvent discrètement le plat préférer de l’ail frais bien ferme
- Thym frais: pour ses notes aromatiques utiliser des brins bien verts sans fleur
- Gingembre frais (en option): pour une touche épicée prendre un morceau lisse et parfumé
- Huile d’olive: pour saisir le poulet et parfumer la sauce choisir une huile extra vierge de bonne qualité
- Cuisses et ailes de poulet: choisir un poulet fermier pour un goût authentique
- Farine: pour épaissir la sauce
- Fond de volaille ou eau: pour apporter de la rondeur utiliser un fond maison si possible sinon une bonne eau filtrée
- Coriandre fraîche: pour finir en fraîcheur préférer des feuilles bien lisses et non flétries
- Olives vertes dénoyautées: pour la touche méridionale choisir des olives charnues et peu salées
- Sel et poivre: pour relever à juste mesure utiliser du poivre fraîchement moulu
Étapes détaillées
- Préparer les aromatiques:
- Éplucher l’ail puis le fendre en deux pour enlever le germe avant de l’écraser bien peler les oignons et les émincer finement pour qu’ils fondent facilement au cours de la cuisson éplucher le gingembre et le découper en fines lamelles
- Assaisonner le poulet:
- Parsemer chaque morceau de sel et de poivre de chaque côté pour que la viande soit bien assaisonnée
- Saisir le poulet:
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse déposer les morceaux de poulet côté peau et les faire dorer à feu moyen retourner pour dorer toutes les faces il faut que la peau devienne bien croustillante cela apporte beaucoup de goût à la sauce
- Faire suer les aromatiques:
- Enlever le poulet de la sauteuse déposer l’ail l’oignon et le gingembre dans la même huile les laisser fondre doucement sans coloration remuer régulièrement pour ne pas brûler cela développe leurs saveurs
- Blanchir le citron:
- Remplir une casserole d’eau froide et plonger le citron entier porter à ébullition cela enlève l’amertume de la peau renouveler l’opération une deuxième fois pour un goût plus délicat
- Épaissir la préparation:
- Ajouter la farine dans la sauteuse sur les aromatiques bien mélanger pour enrober cuire une minute pour ôter le goût cru cela aide la sauce à être nappante
- Remettre le poulet et mouiller:
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse arroser avec le fond de volaille ou de l’eau jusqu’à presque tout couvrir laisser frémir à petit feu pour attendrir la viande
- Ajouter le citron:
- Quand le citron a fini de blanchir le couper en quartiers et l’incorporer à la sauteuse bien mélanger laisser mijoter au moins 45 minutes à feu doux pour que les saveurs se diffusent
- Incorporer les olives:
- Couper les olives vertes en deux puis les jeter dans la sauteuse en fin de cuisson prolonger sur feu doux 5 à 10 minutes pour qu’elles parfument le plat
- Finaliser avec la coriandre:
- Ciseler finement la coriandre fraîche et la parsemer juste avant de servir cela donne une explosion d’arôme
À savoir absolument
Riche en protéines maigres et en saveurs méditerranéennes Possible de congeler pour un autre repas Ce plat est réconfortant tout en restant léger J’adore la douceur que les olives apportent proche des plats de mon enfance en Provence. Une fois lors d’un rassemblement de famille on a tous fini la sauce avec du pain tellement elle était parfumée et citronnée.
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Conseils de conservation
Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique plus il repose plus il gagne en goût la sauce peut être épaissie à la réchauffe si besoin en ajoutant un peu d’eau ou de fond de volaille en la réchauffant doucement à la casserole pour préserver la tendreté du poulet
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le poulet entier par des blancs ou des pilons ajuster alors le temps de cuisson en fonction des morceaux les olives noires fonctionnent aussi si on préfère ces saveurs on peut enlever le gingembre pour un résultat plus traditionnel pour varier remplacer le thym par du laurier ou du romarin
Suggestions d’accompagnement
Servir ce plat avec de la semoule fine ou de la polenta moelleuse pour absorber la sauce les pommes de terre vapeur marchent aussi très bien une salade verte légèrement citronnée sera parfaite en accompagnement pour la fraîcheur et le croquant
Un peu d’histoire
Ce plat rappelle la cuisine nord méditerranéenne et les tajines marocains citron et olives forment une alliance typique des cuisines du sud de la France et du Maghreb chaque région a ses variantes et cette recette permet une belle rencontre de traditions
Astuces de chef
Faire bien dorer la peau pour une sauce plus goûteuse Blanchir deux fois le citron pour éviter toute amertume Laisser reposer le plat au moins dix minutes avant de servir pour que les parfums se développent encore
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer les olives vertes par des olives noires ?
Oui, vous pouvez opter pour des olives noires, mais elles auront un goût plus prononcé que les vertes. Adaptez selon vos préférences.
- → Comment éviter que le citron rende le plat trop amer ?
Blanchissez le citron deux fois dans de l'eau froide portée à ébullition. Cela réduit considérablement l'amertume.
- → Peut-on cuire ce plat avec un autre type de volaille ?
Absolument, vous pouvez utiliser du canard ou même du lapin pour une variante savoureuse.
- → Combien de temps faut-il mijoter ce plat ?
Il est recommandé de laisser mijoter environ 45 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.
- → Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?
Ce plat se marie parfaitement avec du riz, une semoule ou des légumes vapeur comme les haricots verts.