Délicieuse cassolette de poissons

Cette cassolette de poissons est un classique réconfortant que je prépare toujours quand j’ai envie d’un plat généreux et savoureux regroupant la douceur du poisson et la richesse des crevettes dans une sauce onctueuse parfumée au vin blanc. Elle me rappelle les grands repas du dimanche en famille où tout le monde se pressait autour de la table enthousiaste dès que l’odeur arrivait de la cuisine.

J’ai commencé à faire ce plat lors d’un week-end pluvieux en Bretagne et depuis c’est l’un des plats que mes amis me redemandent à chaque visite surtout quand on cherche un repas à partager et facile à réaliser.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc: Le cabillaud apporte une texture fondante, choisissez une chair ferme et bien fraîche pour une meilleure tenue à la cuisson
• Crevettes: Décortiquées pour une touche iodée, optez pour des crevettes crues si possible ou bien surgelées à décongeler avant usage
• Poireau: Pour une note douce et légèrement sucrée, prenez un poireau bien ferme avec un blanc brillant
• Carotte: Apporte de la couleur et une saveur naturellement sucrée, choisissez-la bien ferme sans taches
• Oignon: Renforce la base aromatique, privilégiez un oignon jaune pour plus de douceur
• Gousses d’ail: Éveillent les saveurs, prenez-les fraîches pour un parfum bien présent
• Vin blanc sec: Relève la sauce, préférez un vin blanc frais et fruité type sauvignon blanc
• Crème fraîche légère: Pour une sauce onctueuse, choisissez une crème fluide mais assez épaisse pour napper les ingrédients
• Huile d’olive: Offre une belle base de cuisson, utilisez une huile douce et de qualité
• Farine: Sert à lier la sauce, une farine blanche classique fait très bien l’affaire
• Moutarde de Dijon: Apporte du caractère à la sauce, optez pour une moutarde fine
• Persil frais: Pour donner de la fraîcheur, ciselez-le juste avant la fin pour garder tout son arôme
• Sel et poivre: Pour sublimer l’ensemble, ajustez selon votre goût

Instructions pas à pas

Préparer les légumes:

Lavez soigneusement le poireau, retirez la partie verte trop dure puis émincez le blanc en fines rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Émincez aussi l’oignon, pelez et hachez finement l’ail.

Couper et préparer le poisson et les crevettes:

Taillez les filets de poisson en morceaux moyens pour une cuisson homogène. Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler puis épongez-les avec du papier absorbant.

Lancer la cuisson de la base:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Cuire les légumes:

Ajoutez le poireau et la carotte, faites-les cuire environ cinq minutes en remuant souvent pour qu’ils s’attendrissent sans colorer.

Ajouter l’ail:

Mettez l’ail haché, laissez cuire une minute pour révéler tout son parfum.

Lier avec la farine:

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien pour enrober et former un début de liaison.

Déglacer avec le vin blanc:

Versez le vin blanc sec, augmentez un peu le feu, remuez constamment pour éviter les grumeaux, laissez bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Réaliser la sauce crémeuse:

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et laissez cuire tout doucement cinq minutes pour imprégner les saveurs.

Ajouter poissons et crevettes:

Incorporez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce, mélangez doucement pour bien les répartir.

Finaliser la cuisson:

Couvrez, laissez mijoter à feu doux environ dix minutes, vérifiez la cuisson du poisson, il doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Terminer avec le persil:

Ajoutez le persil fraîchement ciselé, mélangez délicatement et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Servir sans attendre:

Servez aussitôt accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou même de légumes sautés selon vos envies.

À savoir absolument

Riche en protéines et faible en matières grasses si vous choisissez une crème allégée. Se prépare à l’avance et peut être réchauffé doucement sans risque de sécher le poisson. Recette modulable selon le type de poisson blanc et les fruits de mer disponibles. Le poireau est un de mes légumes préférés pour cette recette, il apporte douceur et liant sans dominer les autres goûts, et j’ai partagé ce plat pour la première fois lors d’un Noël où nous étions nombreux autour de la table. Je n’oublierai jamais le silence soudain quand tout le monde s’est arrêté de parler à la première bouchée.

Épingler

Idées de conservation

La cassolette supporte très bien le réfrigérateur pour deux jours. Il suffit de la réchauffer tout doucement à la casserole avec un petit filet de lait ou d’eau pour retrouver sa texture crémeuse et éviter de trop cuire le poisson pour ne pas qu’il se défasse.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les crevettes par des moules fraîches ou surgelées, ou même ajouter quelques noix de Saint-Jacques pour une version plus festive. Côté poisson, essayez l’églefin, le saumon ou le colin pour varier les plaisirs. Chaque sorte apportera une saveur différente au plat.

Conseils de service

Cette cassolette se marie à merveille avec du riz blanc parfumé, des pommes de terre vapeur ou encore une belle purée de céleri. C’est aussi délicieux avec une tranche de pain de campagne pour saucer la dernière goutte de la sauce.

Petit point d’histoire

Le plat est inspiré des casseroles de poisson du littoral atlantique où l’on réunit en cocotte tout ce que la pêche du jour propose, mélangé à une sauce généreuse façon cuisine familiale et conviviale.

Astuces de chef

Pensez à ne jamais faire bouillir la crème pour qu’elle garde toute son onctuosité. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à la toute fin car la sauce se concentre légèrement en mijotant. N’hésitez pas à préparer la base à l’avance sans le poisson ni les crevettes, puis à les ajouter au dernier moment pour éviter une surcuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de poisson utiliser pour cette cassolette ?

Vous pouvez choisir des filets de poisson blanc tels que le cabillaud, le merlu, le lieu noir ou même la sole. Préférez des morceaux fermes pour bien conserver leur texture.

→ Puis-je remplacer les crevettes par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques, des morceaux de saumon ou même du poulet pour une alternative sans fruits de mer.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine ou de maïzena diluée dans un peu d’eau, puis laissez mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

→ Avec quel accompagnement servir cette cassolette ?

La cassolette s'accorde parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes sautés pour un repas complet et équilibré.

→ Puis-je préparer cette cassolette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la cassolette en avance, mais il est préférable d’ajouter les morceaux de poisson et les crevettes au dernier moment pour éviter qu’ils ne se dessèchent.