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Cabillaud au paprika et tomates cerises, c’est le plat vers lequel je me tourne quand j’ai envie de réconfort et de saveurs intenses, tout en voulant que ce soit prêt en une trentaine de minutes. Les tomates, juteuses et rôties jusqu’à devenir douces, mêlées à l’arôme puissant du paprika qui imprègne chaque bouchée de ce poisson tendre, offrent un repas qui ressemble à un rayon de soleil dans une assiette — même quand la nuit est la plus grise.
Quand j'ai fait cette recette pour la première fois c'était par une soirée pluvieuse où tout le monde voulait un plat réconfortant, la famille a tout mangé sans un mot, c'était le signe qu'elle allait souvent revenir à notre table.
Ingrédients
- Tomates cerises: apportent une douceur acidulée, choisissez-les bien fermes et luisantes
- Échalotes françaises: ajoutent de la douceur et du parfum, pour remplacer, optez pour un oignon doux
- Olives vertes: offrent une note salée, choisissez-les sans noyau de bonne qualité
- Huile d'olive: pour lier tous les parfums, préférez une huile extra vierge
- Paprika doux: donne de la profondeur, privilégiez une version espagnole pour plus d'authenticité
- Pâte d'anchois: apporte une richesse subtile, essayez de choisir une pâte sans additifs
- Filets de morue: choisissez-les bien frais, la chair doit être blanche et bien ferme
- Eau: essentielle pour cuire le couscous, vous pouvez la remplacer par un bouillon léger
- Couscous: base rapide et idéale, prenez un couscous moyen pour bien absorber le jus
- Feuilles de coriandre: ajoutent une touche de fraîcheur, choisissez-les le jour même
- Citron: pour rehausser et équilibrer la saveur, coupez-le au dernier moment pour éviter qu'il sèche
Étapes détaillées
- Préparer les légumes et la base aromatique:
- Disposez les tomates cerises coupées en deux, échalotes émincées et olives hachées dans le plat de cuisson. Mélangez soigneusement avec l'huile d'olive, le paprika et la pâte d'anchois. Salez et poivrez, puis mélangez jusqu'à ce que tous les légumes soient bien enrobés.
- Poser et assaisonner le poisson:
- Placez les pavés de morue au centre des légumes dans le plat. Veillez à ne pas les superposer. Salez et poivrez délicatement chaque morceau pour qu'ils retiennent bien les saveurs pendant la cuisson.
- Cuisson sous le gril:
- Faites cuire le plat sous le gril dans le haut du four pendant cinq minutes. Retirez, puis retournez délicatement chaque morceau de poisson à l'aide d'une spatule. Mélangez légèrement les tomates et arrosez le poisson du jus de cuisson. Remettez au four encore cinq minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson soit juste nacrée et se défasse facilement.
- Préparer le couscous:
- Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole. Retirez du feu, ajoutez le couscous, couvrez et laissez gonfler pendant cinq minutes, puis détachez les grains avec une fourchette pour qu'ils restent bien aérés. Salez et poivrez à votre convenance.
- Assembler et servir:
- Déposez une portion de couscous dans chaque assiette creuse. Ajoutez dessus le mélange de tomates et échalotes, puis un pavé de morue. Arrosez généreusement avec le jus de cuisson, garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez avec un quartier de citron à presser juste avant de manger.
À savoir absolument
La morue est riche en protéines maigres, idéale pour un repas équilibré. Ce plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur. Le couscous s'imprègne des saveurs et reste moelleux même réchauffé. J'adore intégrer la coriandre dans cette recette, elle apporte une explosion de fraîcheur que mes enfants réclament toujours. Parfois, j'ajoute un soupçon de zeste de citron sur le poisson pour un parfum encore plus vif, c'est un souvenir de vacances au bord de la Méditerranée.
Conseils de conservation
Si vous souhaitez préparer le plat à l'avance, gardez le poisson et le couscous séparés au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Le poisson peut être réchauffé doucement au four ou à la poêle pour éviter qu'il ne sèche. Le couscous supporte bien le micro-ondes, ajoutez un filet d'eau ou de jus de cuisson pour lui redonner tout son moelleux.
Substitutions d'ingrédients
Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud, du lieu jaune ou même du saumon pour varier la recette. Si vous n'avez pas de paprika doux, un mélange de paprika fumé et une pincée de piment doux fonctionnera aussi. Les olives noires peuvent prendre la place des olives vertes pour un goût plus intense.
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Idées de service
Servez cette morue au paprika et tomates cerises avec un légume de saison rôti si vous souhaitez compléter le repas. Du pain pita ou une salade de jeunes pousses apportent également une belle fraîcheur pour un dîner convivial.
Contexte culturel
La morue est un poisson emblématique des côtes atlantiques et méditerranéennes en France. Ce plat rappelle les traditions provençales où les poissons blancs cuisinés avec des tomates et des aromates sont à l'honneur. Le paprika donne une touche ibérique qui réveille les souvenirs de voyages.
Astuces de chef
Ne lésinez pas sur la qualité de l'huile, car elle parfume tout le plat. Ajoutez le citron seulement au dernier moment pour éviter l'amertume. Mélangez bien les légumes dans le jus au milieu de la cuisson, cela concentre vraiment les saveurs.
Ce plat laisse toujours un parfum chaleureux dans la maison, une jolie façon de rassembler tout le monde autour de la table sans y passer des heures.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment s'assurer que la morue est bien cuite ?
La morue est bien cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Surveillez attentivement les temps de cuisson au four pour éviter une surcuisson.
- → Par quoi remplacer la pâte d’anchois ?
Vous pouvez remplacer la pâte d'anchois par une pincée de sel supplémentaire ou par quelques gouttes de sauce soja pour un goût salé umami.
- → Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer la morue par d'autres poissons blancs comme le flétan, le cabillaud ou le merlu. Adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.
- → Quelle alternative au couscous proposer ?
Vous pouvez substituer le couscous par du quinoa, du riz, ou même une purée de légumes pour accompagner ce plat.
- → Comment rehausser les saveurs du plat ?
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette, un filet de miel pour équilibrer l'acidité des tomates, ou encore une touche de zeste de citron râpé avant de servir.