Cassolettes savoureuses en 30 minutes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
6 coquilles Saint-Jacques avec corail
02 -
10 gambas décortiquées
→ Liquides et condiments
03 -
150 ml de vin blanc sec
04 -
½ cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
05 -
Sel et poivre selon goût
→ Liaison et sauce
06 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
07 -
15 g de beurre
08 -
100 ml de crème liquide semi-épaisse
→ Aromates et garnitures
09 -
1 échalote finement hachée
10 -
2 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
# Instructions:
01 -
Préchauffez le four à 60 °C et placez-y les cassolettes vides pour les garder chaudes jusqu’au dressage.
02 -
Émincez finement l’échalote et prélevez le corail des Saint-Jacques. Mixez ou écrasez le corail pour l’intégrer dans la sauce plus tard.
03 -
Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Colorez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, retirez et réservez sous couvert.
04 -
Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote hachée et les gambas 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration, puis réservez avec les Saint-Jacques.
05 -
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vin blanc, le fumet de poisson et la fécule de maïs. Versez dans la sauteuse, puis fouettez en chauffant jusqu’à épaississement.
06 -
Replacez les Saint-Jacques et gambas dans la sauteuse. Ajoutez le reste du vin blanc, assaisonnez, et cuisez 4 minutes pour lier les arômes.
07 -
Passez à feu moyen, incorporez la crème liquide et le corail mixé. Mélangez 1 minute pour obtenir une sauce brillante et homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
08 -
Répartissez les Saint-Jacques, gambas et la sauce dans les cassolettes chaudes. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Gardez les cassolettes au chaud pour une sauce à la texture parfaite au moment du service.