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Ce saumon au cari rouge avec arachides croquantes est devenu l'une de mes recettes préférées quand je cherche à impressionner sans trop de tracas. Il offre un mariage parfait de saveurs exotiques et de textures, et c'est le plat idéal pour réchauffer une table familiale en semaine comme lors d’un dîner entre amis.
La première fois que j'ai préparé ce plat, je cherchais une façon de donner un peu de couleur à une soirée froide de janvier. Depuis, c’est le plat qui régale notre tablée quand on veut faire voyager nos papilles sans quitter la maison.
Ingrédients
- Saumon frais: Un poisson riche en oméga trois qui reste fondant à la cuisson. Choisissez un filet brillant et ferme, c’est la clé
- Pâte de cari rouge: Offre une base parfumée. Goûtez différentes marques pour trouver l’équilibre parfait entre piquant et douceur
- Échalotes françaises: Hachées finement elles donnent un côté doux et délicat
- Ail frais: Pour relever la sauce, utilisez des gousses bien fermes et sans germe
- Poivrons rouges: Leur douceur contraste avec l’intensité du cari. Préférez des poivrons fermes et colorés
- Arachides grillées: Croquantes, elles apportent la touche finale. Choisissez-les non salées pour mieux contrôler l’assaisonnement
- Mayonnaise: Donne une texture soyeuse à la sauce. Une mayonnaise maison ou de qualité fera toute la différence
- Huile d’olive: Pour une cuisson et une sauce savoureuse, utilisez une huile douce et fruitée
- Citron frais: Éclaire les saveurs. Choisissez un citron lourd et juteux
- Cassonade: Pour équilibrer l’acidité, elle aide aussi à caraméliser le saumon
- Concombre anglais: Pour le croquant et la fraîcheur, prenez un concombre bien ferme à la peau lisse
- Vinaigre de riz: Apporte une légèreté subtile. Privilégiez une version naturelle pour un goût authentique
Étapes détaillées
- Préparer la base de cari:
- Faire revenir doucement les échalotes et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Il faut remuer souvent pour éviter qu’ils ne colorent trop. C’est ici que la profondeur de la sauce se construit
- Parfumer la sauce:
- Ajouter la pâte de cari, le jus de citron, et la cassonade. Bien mélanger et laisser cuire une ou deux minutes. Le parfum doit envahir la cuisine. Cette étape révèle les arômes du cari
- Monter la garniture à la mayonnaise:
- Prendre une partie de la sauce au cari, la mélanger avec le reste du jus de citron, la mayonnaise et la moitié des arachides. Cette sauce sera servie froide. Elle doit avoir une texture légèrement épaisse
- Rôtir les poivrons et le saumon:
- Déposer les poivrons sur une plaque, les arroser d’huile. Enfourner dix minutes puis sortir et placer le filet de saumon au centre. Saler, poivrer, et recouvrir avec la sauce au cari restante. Remettre au four pour environ quinze minutes. Le poisson reste rosé et tendre, les poivrons deviennent moelleux
- Préparer le concombre mariné:
- Pendant que le four travaille, mélanger concombre, vinaigre, cassonade, sel, et poivre. Laisser infuser cinq minutes puis égoutter. Cela donne un condiment croquant et acidulé qui équilibre la richesse du poisson
- Assembler et servir:
- Disposer le saumon rôti sur un plat, ajouter les poivrons et le concombre. Parsemer du reste d’arachides et servir avec la mayonnaise citronnée. Un peu de riz blanc complète merveilleusement ce menu
À savoir absolument
Riche en protéines et bons gras. Peut être adapté pour un plat plus épicé ou plus doux. Convient à une grande tablée ou un repas en duo. L’arachide grillée apporte vraiment un contraste irrésistible. J’avoue que mes enfants disputent toujours les dernières éclats du plat et la première bouchée du saumon nappée de sauce reste pour moi un petit luxe simple.
Conseils pour la conservation
Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le saumon reste moelleux. Il suffit de réchauffer doucement pour éviter qu’il ne se dessèche. La mayonnaise doit toujours être gardée séparément et ajoutée juste avant de servir.
Idées de substitutions
Si vous n’avez pas de pâte de cari rouge, essayez avec du cari jaune doux ou même une pâte de harissa mais attention au piquant. Les arachides peuvent être remplacées par des noix de cajou grillées pour une touche différente, toujours sans sel ajouté. Pour une version plus légère, optez pour une mayonnaise légère ou du yaourt grec nature.
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Suggestions de service
Ce saumon aime la compagnie d’un riz blanc ou basmati légèrement parfumé. Un peu de coriandre fraîche sur le dessus réveille encore plus la recette. Pour un repas complet, ajoutez une salade croquante ou des radis finement tranchés à côté.
Petit détour culturel
Ce plat s’inspire des currys thaïlandais où l’équilibre entre le sucré, le salé, l’acide et l’épicé est essentiel. C’est la rencontre entre l’exotisme du cari rouge et la générosité du saumon nordique, une alliance qui symbolise parfaitement la cuisine métissée d’aujourd’hui.
Astuces incontournables
Bien sécher le saumon avec un papier absorbant avant de l’enfourner, les arômes vont mieux se fixer. Ne pas trop cuire le poisson, il doit rester légèrement nacré. Toujours goûter la pâte de cari avant pour ajuster le dosage, certaines marques sont bien plus corsées que d’autres.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir un bon filet de saumon pour cette recette ?
Optez pour un saumon frais, idéalement d'un filet épais, avec une chair ferme et une couleur uniforme. Demandez à votre poissonnier de vous conseiller si besoin.
- → Peut-on remplacer la pâte de cari rouge par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte de cari jaune ou verte pour varier les saveurs, mais cela modifiera légèrement le goût final du plat.
- → Combien de temps peut-on conserver les restes de saumon ?
Les restes de saumon se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement pour préserver leur texture.
- → Quelles alternatives aux arachides peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer les arachides par des noix de cajou, des amandes effilées ou des graines de tournesol pour une option sans noix.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce plat se marie bien avec du riz blanc, du riz jasmin ou même un quinoa léger pour une alternative plus saine.