Cassolette de saumon aux champignons (Version imprimable)

Moelleux saumon en sauce crémeuse, agrémenté de champignons et touches d’aneth, pour un plat raffiné.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson et produits de la mer

01 - 500 g de filet de saumon, coupé en dés

→ Légumes et aromates

02 - 200 g de champignons de Paris, émincés
03 - 100 g de petits oignons, pelés

→ Éléments liquides

04 - 15 cl de vin blanc sec
05 - 15 cl de crème fraîche épaisse

→ Assaisonnement et condiments

06 - 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
07 - 0,5 citron, jus pressé
08 - Aneth, haché finement
09 - Sel, poivre du moulin

→ Matières grasses

10 - 50 g de beurre doux
11 - 1 cuillère à soupe d'huile neutre

→ Liaison

12 - 1 cuillère à soupe de farine

# Étapes de la recette:

01 - Déposer les petits oignons pelés dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, ajouter 10 g de beurre puis laisser cuire doucement jusqu’à évaporation presque totale. Réserver.
02 - Émincer les champignons de Paris. Les faire revenir à la poêle avec 15 g de beurre et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l'eau de végétation.
03 - Porter 40 cl d’eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et le vin blanc. Maintenir à frémissement pendant 5 minutes.
04 - Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, incorporer la farine en remuant. Verser progressivement le bouillon de poisson chaud tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et épaisse.
05 - Ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse puis incorporer les champignons et oignons précuits.
06 - Détailler le saumon en cubes égaux. Les mélanger avec l’huile, un peu de sel, de poivre et de l’aneth ciselé pour bien les enrober.
07 - Placer les dés de saumon dans un plat adapté, couvrir, puis cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 4 minutes.
08 - Disposer délicatement les cubes de saumon dans des cassolettes ou un plat de service. Napper généreusement de sauce chaude aux légumes et servir immédiatement, décoré d’un peu d’aneth.

# Informations à noter:

01 - Pour exalter la fraîcheur, ajouter quelques zestes de citron juste avant de servir. Les oignons et les champignons peuvent être émincés à l’avance et conservés au réfrigérateur pour gagner du temps au moment du dressage.

Revenir