Carrés fondants au fudge

Ces carrés au fudge riches et moelleux constituent le dessert parfait pour les amateurs de chocolat. La texture dense et fondante combinée à la garniture veloutée en fait une gâterie irrésistible pour toutes les occasions.

Je prépare ces carrés au fudge depuis que ma grand-mère m’a transmis cette recette. Chaque fois que je les sers à des invités, ils sont émerveillés par la richesse du chocolat et me demandent invariablement la recette.

Ingrédients

• Beurre non salé : 75 ml – le beurre non salé permet de contrôler la teneur en sel et offre une saveur plus pure
• Cacao : 150 ml – utilisez du cacao de qualité pour un goût plus intense et riche
• Œufs : 3 – assurent la structure et la richesse de vos carrés
• Sucre : 250 ml – choisissez du sucre fin pour qu’il se dissolve uniformément
• Farine : 125 ml – une farine tout usage fonctionne parfaitement
• Sel : 1 ml – même en petite quantité, il rehausse tous les autres arômes
• Cannelle : 2,5 ml – ajoute une note épicée subtile qui complète le chocolat
• Noix de Grenoble hachées : 125 ml – procurent un contraste de texture croquante
• Essence de vanille : 5 ml – préférez de la vraie vanille pour un arôme plus authentique

• Cacao : 30 ml – assure une garniture intensément chocolatée
• Beurre non salé : 30 ml – apporte onctuosité et brillance
• Crème : 30 ml – préférez une crème à 35% pour une texture parfaite
• Sucre à glacer : 250 ml – tamisez-le pour éviter les grumeaux
• Noix de Grenoble concassées grossièrement : 30 ml – pour la décoration et une touche croquante

Instructions Étape par Étape

Préparation du four :

Préchauffez votre four à 205 °C. Assurez-vous que la grille est positionnée au centre pour une cuisson uniforme. Cette température élevée permet de créer rapidement une croûte extérieure tout en gardant l’intérieur moelleux.

Préparation du mélange au cacao :

Créez un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre le beurre avec le cacao en remuant constamment pour obtenir un mélange lisse et homogène. Le bain-marie évite de brûler le chocolat et garantit une fonte parfaite.

Mélange des œufs :

Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs et le sucre pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ce processus incorpore de l’air dans la préparation et contribue à la texture légère du gâteau.

Incorporation des mélanges :

Versez délicatement le mélange chocolaté dans les œufs battus. Remuez avec une spatule en caoutchouc pour incorporer complètement les deux préparations sans faire retomber la mousse des œufs.

Ajout des ingrédients secs :

Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, le sel et la cannelle pour éliminer les grumeaux. Incorporez progressivement ce mélange sec dans la préparation humide, en pliant doucement avec la spatule jusqu’à disparition des traces de farine.

Finalisation de la pâte :

Ajoutez les noix de Grenoble hachées et mélangez brièvement pour les répartir uniformément. Terminez en incorporant l’essence de vanille qui parfumera délicatement l’ensemble de la préparation.

Cuisson :

Beurrez généreusement un moule carré de 20 cm pour faciliter le démoulage. Versez la pâte et étalez-la uniformément. Enfournez pendant exactement 15 minutes. Le gâteau doit être légèrement ferme sur les bords mais encore moelleux au centre.

Préparation de la garniture :

Pendant que le gâteau cuit, combinez le cacao, le beurre et la crème dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement fondus et mélangés.

Finalisation du glaçage :

Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre à glacer. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Versez immédiatement cette garniture sur le gâteau encore chaud pour qu’elle s’étale facilement.

Refroidissement et découpe :

Laissez refroidir complètement le gâteau à température ambiante pendant au moins 1 heure. Cela permet au glaçage de se figer et au gâteau de se raffermir pour une découpe nette. Utilisez un couteau à lame longue que vous nettoyez entre chaque coupe pour des carrés parfaits.

Touche finale :

Parsemez délicatement les morceaux de noix de Grenoble concassées sur le dessus des carrés pour une finition élégante et une texture contrastante.

Le secret de cette recette réside dans la qualité du cacao utilisé. J’adore particulièrement utiliser un cacao hollandais pour sa richesse et sa profondeur. Ma famille s’est souvent rassemblée autour de ces carrés lors de nos soirées cinéma du vendredi soir, créant des souvenirs imprégnés de chocolat.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver vos carrés au fudge à leur meilleur, placez-les dans un contenant hermétique avec du papier parchemin entre les couches pour éviter qu’ils ne collent ensemble. À température ambiante, ils resteront moelleux pendant environ 5 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les simplement décongeler à température ambiante pendant environ une heure.

Variations Gourmandes

Cette recette de base peut être facilement personnalisée selon vos préférences. Essayez d’ajouter 60 ml de pépites de chocolat blanc dans la pâte pour un contraste visuel et gustatif. Vous pouvez aussi remplacer les noix de Grenoble par des amandes effilées ou des pacanes pour une saveur différente. Pour une version festive, ajoutez 30 ml de liqueur de café dans la garniture pour une note plus sophistiquée. Les amateurs de saveurs contrastées apprécieront l’ajout d’une pincée de fleur de sel saupoudrée sur le glaçage encore chaud.

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Accompagnements Parfaits

Servez ces carrés au fudge légèrement réchauffés avec une boule de glace à la vanille pour un dessert digne des plus grands restaurants. Pour une pause café-thé, accompagnez-les d’un espresso corsé qui contrebalancera parfaitement leur douceur. Lors d’occasions spéciales, présentez-les sur un plateau avec quelques fraises fraîches et un peu de crème fouettée pour une touche d’élégante simplicité. Ces carrés font également merveille dans une boîte-cadeau faite maison pour un présent gourmand très apprécié.

Astuces de Pro

Ne surpâtissez pas le mélange après avoir ajouté les ingrédients secs : cela pourrait rendre vos carrés trop denses et moins moelleux.

Pour un glaçage parfaitement lisse, tamisez votre sucre à glacer avant de l’incorporer au mélange chaud.

Refroidissez complètement les carrés avant de les couper en utilisant un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle est la meilleure méthode pour réussir des carrés fondants au fudge ?

Assurez-vous de bien fouetter les œufs et le sucre pour obtenir une base légère et homogène. Suivez attentivement les étapes pour la cuisson et laissez la garniture refroidir complètement avant de découper.

→ Peut-on substituer les noix de Grenoble par d'autres ingrédients ?

Oui, vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des noisettes, des amandes ou même les omettre selon vos préférences.

→ Comment conserver les carrés au fudge ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie.

→ Peut-on utiliser un moule de taille différente ?

Oui, mais veillez à ajuster la durée de cuisson : un moule plus grand donnera des carrés plus fins et cuira plus rapidement, tandis qu'un moule plus petit nécessitera un temps de cuisson légèrement plus long.

→ La recette convient-elle pour des portions supplémentaires ?

Absolument ! Il suffit de doubler les quantités pour préparer une fournée plus généreuse.

→ Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires, comme des pépites de chocolat ?

Bien sûr ! Les pépites de chocolat ou d’autres garnitures comme de la noix de coco râpée sont d’excellentes options pour personnaliser la recette.