Gâteau aérien menthe sapin

Cette recette légère et aérienne de gâteau des anges parfumée à la menthe et à la gomme de sapin est parfaite pour une fin de repas raffinée. La texture nuageuse et les arômes forestiers en font un dessert élégant qui impressionnera vos convives.

Je prépare ce gâteau chaque Noël depuis que j'ai découvert la gomme de sapin lors d'une escapade dans le Nord. La première fois que mes invités y ont goûté, ils ont immédiatement demandé la recette.

Ingrédients

• Blancs d'œufs: 420 g (environ 11 œufs), ils doivent être à température ambiante pour monter correctement.
• Sel: Une pincée, juste assez pour stabiliser les blancs.
• Crème de tartre: 3 g, aide à stabiliser la meringue et garantit un volume parfait.
• Sucre à glacer: 200 g, procure une texture plus fine au gâteau qu'un sucre granulé.
• Farine: 150 g, utilisez une farine à pâtisserie tamisée pour plus de légèreté.
• Crème de menthe blanche: 30 ml, optez pour une version pure sans colorant artificiel.
• Gomme de sapin: 7,5 ml, choisissez une version de qualité pour un arôme authentique.
• Crème pâtissière maison: 375 ml, utilisez des œufs frais pour une meilleure saveur.

Instructions Étape par Étape

Monter les blancs:

Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans un bol parfaitement propre. Ajoutez la pincée de sel et la crème de tartre. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtenir des pics mous qui se replient légèrement sur eux-mêmes.

Ajouter le sucre:

Incorporez le sucre à glacer en trois fois tout en continuant à fouetter. La meringue doit devenir brillante et former des pics fermes qui tiennent bien droits. Cela prend environ 5 minutes à vitesse élevée.

Incorporer la farine:

Tamisez la farine pour éliminer les grumeaux. Incorporez délicatement à la meringue en effectuant des mouvements du haut vers le bas avec une spatule en silicone. Procédez par petites quantités pour préserver le volume.

Ajouter les arômes:

Versez la crème de menthe et la gomme de sapin. Mélangez doucement avec des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la préparation. Assurez-vous que les arômes sont bien répartis.

Préparer la cuisson:

Préchauffez votre four à 180 °C. Ne graissez pas vos moules car cela empêcherait le gâteau de bien grimper le long des parois. Les moules à cheminée permettent une cuisson uniforme.

Cuire les gâteaux:

Versez délicatement la pâte dans les moules en remplissant aux trois quarts. Passez un couteau dans la pâte pour éliminer les bulles d'air. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Refroidir et garnir:

À la sortie du four, retournez immédiatement les moules sur une grille pour empêcher le gâteau de s'affaisser. Laissez refroidir complètement avant de démouler, environ une heure. Garnissez ensuite de crème pâtissière.

La gomme de sapin est mon ingrédient secret préféré dans cette recette. Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma grand-mère. Elle a immédiatement reconnu ce parfum qui lui rappelait son enfance dans les montagnes.

Conservation Parfaite

Pour conserver votre gâteau des anges au meilleur de sa fraîcheur, gardez-le à température ambiante sous une cloche à gâteau. Évitez le réfrigérateur qui assécherait sa texture délicate. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, vous pouvez congeler le gâteau non garni pendant jusqu'à trois mois. Enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium. Laissez décongeler à température ambiante et garnissez de crème pâtissière fraîche juste avant de servir.

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Adaptations Possibles

Cette recette se prête merveilleusement aux variations. Vous pouvez remplacer la gomme de sapin par de l'essence de vanille ou d'amande pour une version plus classique. La crème de menthe peut être substituée par du zeste de citron ou d'orange pour une version agrumée. Pour une version chocolatée, incorporez 30 g de cacao en poudre tamisé en réduisant la quantité de farine d'autant. Vous pouvez également garnir ce gâteau de fruits frais de saison ou de coulis de fruits rouges au lieu de la crème pâtissière.

Accord Parfait

Servez ce gâteau des anges avec un thé vert à la menthe pour prolonger les saveurs ou un chocolat chaud pour un contraste gourmand. Pour les adultes, un verre de liqueur de sapin ou de génépi complète parfaitement les saveurs forestières du dessert. Ce gâteau est idéal servi en fin de repas d'hiver, particulièrement après un plat riche. Présentez-le sur un plateau garni de quelques branches de sapin et quelques feuilles de menthe fraîche pour un effet visuel saisissant.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la gomme de sapin par un autre ingrédient ?

Oui, si vous n'avez pas de gomme de sapin, vous pouvez la remplacer par un extrait de vanille ou d'amande pour une saveur différente, mais cela changera le profil gustatif de la recette originale.

→ Comment monter les blancs d'œufs en neige parfaitement ?

Assurez-vous que le bol et les fouets sont bien propres et secs. Ajoutez une pincée de sel et battez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention de pics mous, puis augmentez la vitesse pour obtenir une meringue ferme et brillante.

→ Puis-je utiliser un moule classique au lieu des moules à cheminée ?

Oui, vous pouvez utiliser un moule classique, mais le temps de cuisson devra être ajusté. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.

→ Comment conserver le gâteau des anges après cuisson ?

Conservez-le à température ambiante, couvert d’un linge propre, pour préserver sa texture moelleuse. Si garni de crème pâtissière, réfrigérez-le et consommez-le rapidement.

→ Peut-on aromatiser la crème pâtissière différemment ?

Oui, vous pouvez ajouter une touche de vanille, de zestes d’agrumes ou même un soupçon d’alcool comme du Grand Marnier pour personnaliser la garniture.