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Ce tiramisu aux framboises avec des biscuits roses de Reims offre une délicieuse variation fruitée du dessert italien classique, parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort.
Je prépare ce tiramisu chaque été quand les framboises sont abondantes. La première fois que je l'ai servi lors d'un dîner entre amis, tout le monde en redemandait et depuis, c'est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales.
Ingrédients
- 500 grammes de framboises surgelées: À décongeler pour une texture parfaite
- 80 grammes de sucre fin: Plus une cuillère à soupe pour équilibrer l'acidité des fruits
- Le jus d'un citron: Pour rehausser la saveur des framboises
- Une boîte de biscuits roses de Reims: Qui apportent leur texture unique et leur parfum délicat
- 4 œufs frais: Pour une crème aérienne
- 250 grammes de mascarpone: De bonne qualité pour une onctuosité incomparable
- Une cuillère à soupe d'Amaretto: Pour une touche subtile d'amande
- Une pincée de sel: Pour stabiliser les blancs en neige
Instructions Étape par Étape
- Préparation des framboises:
- Laissez décongeler les framboises à température ambiante, réservez quelques belles framboises pour la décoration finale. Pour un résultat optimal, égouttez légèrement les framboises décongelées afin d'éviter un coulis trop liquide.
- Préparation des biscuits:
- Réduisez une partie des biscuits roses en poudre fine en les écrasant dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie. Conservez plusieurs biscuits entiers pour la décoration finale. La texture des miettes doit être régulière pour une belle présentation.
- Réalisation du coulis:
- Mixez les framboises décongelées avec une cuillère à soupe de sucre et le jus de citron fraîchement pressé jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène. Passez éventuellement au tamis pour éliminer les graines si vous préférez un coulis parfaitement lisse. Réservez au réfrigérateur.
- Préparation de la crème:
- Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs en prenant soin de ne pas briser les jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec les 80 grammes de sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone et l'Amaretto en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
- Montage des blancs:
- Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à former des pics fermes qui tiennent debout. Le bol ne doit contenir aucune trace de matière grasse pour une réussite parfaite. Incorporez délicatement les blancs à la préparation au mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule souple pour préserver l'air emprisonné.
- Assemblage des verrines:
- Disposez quelques biscuits roses au fond de chaque verrine, en les cassant si nécessaire pour former une couche uniforme. Versez généreusement du coulis de framboises sur les biscuits, puis recouvrez avec la crème au mascarpone en lissant délicatement la surface. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en couvrant les verrines d'un film alimentaire.
- Finition et service:
- Juste avant de servir, saupoudrez la surface des verrines avec la poudre de biscuits roses. Décorez avec quelques framboises fraîches et un biscuit rose entier pour une présentation élégante. Le contraste entre le rouge des framboises et le rose des biscuits est visuellement splendide.
Ces biscuits roses de Reims sont pour moi un souvenir d'enfance inoubliable. Ma grand-mère les trempait toujours dans son champagne lors des grandes occasions, et j'ai voulu leur rendre hommage dans cette recette qui combine tradition française et inspiration italienne.
Conservation et Fraîcheur
Ce tiramisu aux framboises se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez toutefois à le maintenir bien couvert pour éviter qu'il ne capte les odeurs du réfrigérateur. La texture est optimale lorsque le dessert est consommé dans les 24 heures suivant sa préparation. Les biscuits auront alors eu le temps de s'imbiber des saveurs sans devenir trop mous.
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Variations Possibles
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos envies et les fruits de saison. En été, les framboises fraîches donneront un goût plus intense. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat blanc entre les couches. Si vous préférez éviter l'alcool, remplacez l'Amaretto par quelques gouttes d'extrait d'amande ou simplement de la vanille. Essayez également avec des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges pour varier les plaisirs.
Accords et Accompagnements
Ce dessert frais et fruité s'accompagne parfaitement d'une coupe de champagne rosé bien frais ou d'un vin mousseux doux. Pour les non-buveurs, un thé blanc légèrement infusé complètera harmonieusement les saveurs. Servez ce tiramisu revisité après un repas léger pour terminer sur une note sucrée mais pas trop lourde. C'est particulièrement apprécié lors des chaudes soirées d'été.
Origines et Inspiration
Cette recette marie habilement deux traditions culinaires. Le tiramisu, dessert emblématique italien dont le nom signifie "remonte-moi" ou "remonte le moral", est ici revisité avec un ingrédient typiquement français, les biscuits roses de Reims. Ces biscuits, créés au XVIIIe siècle dans la capitale champenoise, étaient destinés à accompagner le champagne. Ce mariage franco-italien dans l'assiette est un bel exemple de la façon dont les traditions culinaires peuvent s'enrichir mutuellement.
Vos questions sur cette recette
- → Comment conserver les verrines avant de les servir ?
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire, pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- → Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de surgelées ?
Oui, vous pouvez remplacer les framboises surgelées par des fraîches. Assurez-vous qu'elles soient bien mûres pour un maximum de saveur.
- → Peut-on remplacer l'Amaretto dans la recette ?
Bien sûr ! L'Amaretto peut être remplacé par de la vanille liquide ou simplement omis si vous préférez une version sans alcool.
- → Les biscuits roses peuvent-ils être substitués ?
Si vous n'avez pas de biscuits roses, des boudoirs ou d'autres biscuits légèrement sucrés peuvent convenir.
- → Combien de temps à l'avance peut-on préparer ce dessert ?
Ce dessert peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance. Ajoutez les décorations juste avant de servir pour conserver leur croquant.