Beignes caramel à l'érable

Cette recette de beignes au caramel salé à l'érable transforme des ingrédients simples en une gourmandise irrésistible. Le contraste entre la douceur du beigne et le caramel salé crée une expérience gustative mémorable pour les amateurs de desserts canadiens.

Ces beignes sont devenus incontournables lors de nos réunions familiales. La première fois que je les ai préparés pendant le temps des sucres, mes enfants ont déclaré que c'était la meilleure chose qu'ils avaient jamais goûtée.

Ingrédients

• Pour les beignes
• Œufs: 6 unités pour une structure parfaite et une texture aérienne
• Sucre: 180 ml pour équilibrer la douceur sans être écœurant
• Ricotta: 500 g pour une texture incroyablement tendre et moelleuse
• Farine tout usage non blanchie: 750 ml idéale pour obtenir des beignes avec une croûte dorée
• Poudre à pâte: 25 ml essentielle pour faire lever la pâte correctement
• Sel: une pincée pour rehausser toutes les saveurs
• Pour l'enrobage
• Sucre d'érable: 125 ml apporte une saveur authentique québécoise
• Cannelle moulue: 7,5 ml ajoute une note épicée qui complète l'érable
• Sel: 7,5 ml crée un parfait équilibre sucré salé
• Pour le caramel salé
• Dulce de leche à l'érable: 300 ml offre une texture onctueuse incomparable
• Fleur de sel: au goût pour intensifier la saveur caramélisée
• Huile de canola pour la friture: quantité suffisante pour une cuisson uniforme

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mélangez les œufs et le sucre dans un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte et obtenir des beignes légers.

Incorporation de la ricotta:

Ajoutez délicatement la ricotta à votre mélange œufs sucre. Ne travaillez pas trop la préparation pour préserver la texture aérienne que nous recherchons.

Ajout des ingrédients secs:

Incorporez la farine, la poudre à pâte et le sel avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants. Arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont incorporés. La pâte doit rester légèrement granuleuse.

Repos de la pâte:

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent et que la pâte se raffermisse.

Préparation de l'enrobage:

Mélangez soigneusement le sucre d'érable, la cannelle et le sel dans un bol assez large pour pouvoir y rouler facilement les beignes après cuisson.

Préparation du caramel:

Chauffez doucement le dulce de leche à l'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit coulant. Ajoutez délicatement la fleur de sel selon votre goût. Maintenez au chaud pour le service.

Friture des beignes:

Chauffez l'huile à 190°C. Utilisez une cuillère à crème glacée pour former des boules de pâte uniformes et plongez les directement dans l'huile chaude sans les manipuler.

Cuisson et enrobage:

Faites frire les beignes pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez rapidement sur du papier absorbant puis roulez immédiatement dans le mélange de sucre d'érable épicé.

La ricotta est vraiment l'ingrédient secret qui rend ces beignes exceptionnels. Ma grand mère utilisait toujours ce fromage dans ses recettes de pâtisserie traditionnelles québécoises pour obtenir une texture incomparable. Chaque fois que je prépare ces beignes, je me souviens des après midis passés dans sa cuisine parfumée à l'érable.

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Conservation des Beignes

Conservez vos beignes à température ambiante dans un contenant hermétique pendant deux jours maximum. Évitez de les mettre au réfrigérateur car ils deviendraient trop denses. Pour les réchauffer, passez les quelques secondes au four préchauffé à 150°C pour retrouver leur texture croustillante.

Variations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de dulce de leche à l'érable, vous pouvez utiliser du dulce de leche classique auquel vous ajouterez 30 ml de sirop d'érable pur. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la ricotta par du tofu soyeux ferme bien égoutté mais la texture sera légèrement différente.

Accompagnements Parfaits

Ces beignes sont délicieux accompagnés d'un café noir corsé pour équilibrer la douceur. Pour une expérience complètement québécoise, servez les avec un verre de lait froid ou un thé à l'érable. Ils font également un excellent dessert après une cabane à sucre maison avec de la tire d'érable.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir des beignes moelleux ?

Évitez de trop mélanger la pâte pour garantir des beignes légers. Le mélange doit rester légèrement granuleux.

→ Quelle huile est préférable pour la friture ?

Utilisez une huile de canola pour sa neutralité et son haut point de fumée, idéal pour des fritures croustillantes.

→ Comment préparer un caramel salé à l'érable maison ?

Chauffez doucement du dulce de leche à l'érable dans une casserole et ajoutez de la fleur de sel selon vos goûts.

→ Peut-on remplacer le sucre d'érable ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de sucre blanc et de cassonade avec une pincée de cannelle pour un résultat similaire.

→ Comment conserver les beignes après la cuisson ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Idéalement, dégustez-les le jour même pour maintenir leur croustillant.